荷塘小炒是一道養生菜，是以蓮藕為主料，加以山藥、新鮮馬蹄、荷蘭豆、胡蘿卜、黑木耳等。無論是色澤、營養還是口味，都可堪稱是素菜中的經典。
鮮藕除了含有大量的碳水化合物外，蛋白質和各種維生素及礦物質的含量也很豐富。其它輔料也都非常適合四季養生食用、有減肥、美容、排毒之功效。這道快捷好吃的清爽小炒，口感清脆，還略帶有一絲淡淡的甜味你也快來試試吧。
食材用料：
蓮藕、荷蘭豆、黑木耳、胡蘿卜、山藥、鮮馬蹄、鹽、雞粉、
水淀粉、大蒜
荷塘小炒的做法：
1、準備好所有用料。
2、黑木耳用水浸泡，發好。蓮藕，山藥，胡蘿卜，馬蹄，大蒜都去皮，荷蘭豆去除老筋，都洗凈待用。
3、蓮藕，切薄片，山藥切塊，鮮馬蹄切略厚一點的片，胡蘿卜切片，荷蘭豆用刀將兩端不規整的地方切齊，蒜切末。
4、炒鍋燒熱水，現在我們要依次將所有原料焯水。順序為胡蘿卜、木耳、荷蘭豆、蓮藕和山藥。焯水大概為時間胡蘿卜10秒、荷蘭豆、木耳20秒，蓮藕、山藥40秒。因山藥自身含有粘液，所以要最后焯水。
5、焯好水的原料過涼水，濾出。
6、炒鍋燒熱，倒入底油，待油溫至七成熱時，放入蒜片爆香，放入所有原料，迅速翻炒兩分鐘。
7、芶入薄芡，加入鹽 雞精調味即可。這道顏色亮麗即營養又減肥的“荷塘小炒”就可以上桌嘍。
小貼士
焯水要有先后，為了保持食材的甜脆，翻炒時要快速翻炒。
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