食材用量
雞胸肉300克、青紅辣椒適量、蔥姜蒜適量、鹽適量、料酒一勺、白糖半小勺、兩勺生抽、蠔油一勺、清水半碗、胡椒粉適量、淀粉適量香油適量、食用油適量。
做法步驟
1、準備好所有的材料：雞胸肉、青紅辣椒、蔥姜蒜和所有調味料。
2、雞胸肉洗凈切成小塊，青紅辣椒切段、蒜切片、蔥姜切碎備用。
3、雞胸肉加鹽料酒腌5分鐘，然后加4勺淀粉和一勺食用油。
4、攪拌均勻備用。
5、配料汁：碗里加適量鹽、白糖、胡椒粉、兩勺醬油、一勺蠔油、半勺淀粉、半碗清水攪均備用。
6、鍋燒熱加油，五成油溫將雞肉逐塊下入鍋進行炸制。
7、炸熟定型撈出來。
8、待油溫升高下雞肉塊復炸，炸至金黃酥脆撈出控油。
9、另起鍋加底油，下蔥姜蒜爆香。
10、倒入料汁燒開，炒至料汁粘稠。
11、倒入炸好的雞肉和配料。
12、快速翻炒均勻,淋入香油出鍋裝盤，外焦里嫩特別好吃。
紅紅貼士
☆ 炸肉段一定要復炸一次，這樣做出的肉段外焦里嫩，口感更好。
☆ 將青椒和炸好的肉段都放入鍋中時，要快速翻炒出鍋，汁不易太多。
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