熘肝尖的做法
好吃的第一步首先是挑選豬肝：豬肝最外圍的邊，薄薄的，幾乎沒有筋膜，這個部位的肝臟才能被稱為“肝尖”也是最嫩的地方。而且，肝臟滑軟，還不停的滲出粘液，肝尖部位在切的時候，粘液滲出的相對比較少，會更好下刀。如果挑到合適的材料，就成功了一半哦
第二步就是浸泡：買回的肝尖不要急于切片，要先用鹽水浸泡30分鐘到1小時。中間還要換幾次水。肝臟是過濾體內毒素的器官，鹽水能把肝臟里的毒素吸附清除出來。這樣，吃的時候才能放心
肝尖切片，用料酒，胡椒粉，少許鹽和淀粉上漿。淀粉有嫩化肝尖的最好效果。
這是好吃的第三步胡蘿卜，青椒，香菇分別切片下鍋焯熟，過涼控水備用
鍋燒熱，放稍多一些的油，油不要太熱就把肝尖下鍋快速滑散溜熟，一變色馬上撈出控油，整個過程要快速完成，中間不可耽擱，
這是滑嫩口感的第四步調個好吃的味汁，
當然是好吃的第五步，味汁用一份料酒，兩份生抽，一份醋，一份糖，酌情加一些鹽
鍋中留少許底油，下蔥姜片爆香
下焯好的蔬菜翻炒兩下
下溜好的肝尖
因為蔬菜和肝尖都已經熟了，可以馬上沿鍋邊倒入味汁
等味汁的香味一發散出來，就可以用水淀粉勾一個薄欠。出鍋這整個過程也要快手，
也就是好吃的最后一步 這肝尖，滑嫩的好像豆腐一般，一點沒有粗糙的口感。因為提前浸泡，肝臟的腥味也幾乎沒有了，味道適口，略有少少開胃的酸甜，好吃的不得了呢！仿佛剛一成熟就出了鍋，一切恰到好處。不愛吃豬肝的朋友，不妨試試我這個方子，保證你也會愛上它的
