根據腫瘤病人的代謝特點及營養的特殊需求，我們按不同季節，為腫瘤患者設計了一套食譜，可供大家參考。
其適應人群為：①術后恢復期的癌癥病人。②化療、放療前后的病人。③非消化道腫瘤或無消化系統功能障礙的各種癌癥病人。④不伴有發熱、出血等臨床急性期癥狀的病人。
春季配餐
春季是萬物生長的季節，在膳食調理上應注意提供充足的能量、蛋白質、維生素和礦物質。癌癥病人每天攝入的食物品種和量應包括：
1. 谷類食物250～300g。
2. 新鮮蔬菜400～500g。
3. 肉、禽50～100g，以雞、鴨、瘦肉等脂肪含量較低的肉類為主。
4. 魚類，可每周安排3～4次，每次150g左右。
5. 豆類及豆制品每次50～70g，每周5次以上。
6. 每天應攝入牛奶250g或奶粉50g。
春季一周飲食
上述食譜平均每天提供的主要營養素：熱量7882千焦（1885千卡），碳水化合物315g，蛋白質90g，脂肪54g，植物油25g。維生素B11.2mg，維生素C 48mg，鈣850～1135mg，硒53μg。
替換菜譜
●涼菜類
1. 雙色甘藍
原料：高麗菜150g 紫高麗菜100g 蜂蜜、蘋果酸、葡萄醋各適量
制法：將高麗菜和紫高麗菜切絲后，分別添加蜂蜜、蘋果醋和葡萄醋，拌勻后放置半小時入味，加上香菜，即可盛盤。
2. 涼拌西瓜皮
原料：西瓜皮250g 姜、胡椒、鹽等各適量
制法：用刀削去紅瓤，用刨子刨去外皮，切成薄片，加入姜絲、胡椒、鹽抓拌一下，再加入一些麻油即可。
3. 酸梅藕
原料：嫩藕250g 酸梅10g 白糖60g 白醋30g 精鹽3g
制法：將嫩藕洗凈，去表皮，一剖為二，入開水鍋汆一下；酸梅用凈水泡半小時。用泡酸梅的水放白糖溶化后加白醋、精鹽調制成鹵，浸入藕，約5小時后取出切片整齊裝盆。
4. 拌胡蘿卜絲
原料：新鮮胡蘿卜250g 蔥、姜、鹽、醋、香油、味精各適量
制法：胡蘿卜去皮，切細絲，蔥和姜切成細絲。先用鹽把胡蘿卜絲腌10～15分鐘，把腌出的水倒掉，加上蔥姜絲，少許味精，加醋和香油拌勻即可。
5. 百合拌金針
原料：百合1粒 金針200g
制法：百合剝瓣洗凈去雜，金針花洗凈瀝干，鍋中水熱加入橄欖油，先入金針，后入百合，待百合透明后即可撈出盛盤，撒上黑胡椒即可。
●素菜類
1. 銀芽豆腐
原料：豆腐100g 綠豆芽200g 木耳、芹菜、紅蘿卜各適量
制法：豆腐切小塊，放入鍋中略煎至金黃色。綠豆芽掐去頭尾、洗凈；芹菜切段，木耳切片，紅蘿卜切片。起油鍋，放入綠豆芽、木耳、芹菜、紅蘿卜拌炒，再添加煎過的豆腐、素蠔油，煮熟即可。
2. 奶焗南瓜
原料：南瓜250g 起司絲25g 火腿絲25g
制法：將蒸半熟的南瓜排入烤盤，然后用起司、火腿絲拌勻，并撒在南瓜上，再撒上胡椒粉，以175℃烤6分鐘即可。
3. 黃金素手卷
原料：蘆筍150g 紅蘿卜100g 素火腿25g 豆皮片、海苔片各1張
制法：蘆筍、紅蘿卜切長條形洗干凈汆燙后，瀝干水分，素火腿切長條形炸過待涼。豆皮在外，海苔皮在內，放上蘆筍、紅蘿卜、素火腿排整齊，加上香菜少許，色拉、花生粉包裹成美麗的形狀，放入熱鍋炸成金黃色，上桌前切成兩段，里頭色澤亮麗。
4. 金銀豆腐
原料：蒸好的豆腐200g 嫩豆腐200g 植物油150g 清湯50g 調料適量
制法：先將嫩豆腐切成1cm大小的方丁，入沸水鍋煮，撈出瀝凈水分；將豆腐炸至金黃色撈出；勺內另留少量油，約10g，燒熱后加姜末煸炒出香味，加清湯、料酒、精鹽和嫩豆腐稍煨入味，加入炸制的豆腐、味精翻勺稍煨即可。
5. 鮮蘑龍須菜
原料：龍須菜150g 鮮蘑120g 素高湯50g 調料適量
制法：龍須菜、鮮蘑分別用開水焯一下，撈出控去水。炒鍋上火，加植物油、姜出香，沖入高湯。去除姜，加入主料，調味燒2分鐘，勾芡，淋上香油即成。
●葷菜類
1. 金針炒肉絲
原料：金針菜（干）30g 肉絲70g 調料適量
制法：金針菜用水泡軟，打結。起油鍋爆香姜片，加入肉絲拌炒，再加入金針菜，炒熟即可。
2. 白果燒雞
原料：凈仔母雞300g 白果100g 清湯500g 植物油100g 雞化油20g姜、大蒜白、料酒各50g 胡椒粉、胡蘿卜、鹽、味精、濕淀粉各適量
制法：將白果去殼、心芽，油燒至六成熱，放白果炒至迸皮時撈起。胡蘿卜切成小梅花狀焯熟；凈雞放入沸水煮熟后撈起，置清水中漂洗干凈；清湯加姜、蔥、料酒、胡椒粉和雞燒沸換微火，雞燒至八成熟時加白果和精鹽，白果熟爛時將雞盛入盤中，將白果擺于雞周圍；鍋內湯汁置旺火上，撈去姜、蔥，入濕淀粉勾芡，湯變濃時放味精、雞油和勻起鍋，倒雞上，胡蘿卜置雞周圍即可。
3. 金針雞絲
原料：雞胸肉1套 清湯3飯碗 金針80g 姜酒汁、白胡椒粉、味精、淀粉、麻油、鹽、味精各適量
制法：雞胸肉去皮去骨切成絲，用腌料抓勻腌20分鐘。煮1鍋滾水，將腌好的雞絲投入燙煮1分鐘后撈起，再浸入清水中以免粘成一團。金針將硬梗部分切掉，每條打成一結扣，用清水浸泡30分鐘后撈起擠干水分。煮鍋放入清湯煮滾，同時放下雞絲、金針和調味料一起續滾3分鐘即可供食。
4. 芙蓉鯽魚
原料：鮮鯽魚250g 雞蛋清3個 熟瘦火腿15g 胡椒粉、姜、蔥、料酒、雞清湯、精鹽、雞油、味精各適量
制法：鯽魚去鱗、鰓、內臟，洗凈，斜切下鯽魚的頭和尾，同魚身一起裝入盤中，加料酒和拍破的蔥姜，上籠蒸10分鐘取出，頭尾和原湯不動，用小刀剔下魚肉。將蛋清打散后，放入魚肉、雞湯、魚肉原湯，加入精鹽、味精、胡椒粉攪勻，將一半裝入湯碗，上籠蒸至半熟取出，另一半倒在上面，上籠蒸熟，即為芙蓉鯽魚，同時把魚頭、魚尾蒸熟。將芙蓉鯽魚和魚頭魚尾取出，頭、尾分別擺放芙蓉鯽魚兩頭，拼成魚形，撒上火腿末、蔥花，淋入雞油即成。
5. 蜜燒紅薯
原料：紅心紅薯250g 紅棗、蜂蜜各100g 冰糖50g 植物油300g
制法：紅薯洗凈，去皮，先切成長方塊，再分別削成鴿蛋形；紅棗洗凈去核，切成碎末。炒鍋上火，放油燒熱，下紅薯炸熟盛起。加入清水300g，放冰糖熬化，放入紅薯，煮至汁黏，加入蜂蜜，撒入紅棗末推勻，再煮5分鐘，盛入盤內即成。
●湯菜類
1. 紅棗黑木耳湯
原料：黑木耳20g 紅棗20枚 冰糖適量
制法：黑木耳用溫水泡發洗凈，放入小碗中，加水、紅棗和冰糖，再將碗放置蒸鍋中蒸1小時左右。
2. 菠菜銀耳湯
原料：菠菜、銀耳、調料各適量
制法：菠菜去根后洗干凈，切段；銀耳洗凈后滴干水，加酒稍腌，姜及蔥切絲，用瓦煲煮適量的水，先下菠菜，稍片刻，放鹽及蔥，再放入銀耳一會即可飲用。
3. 枸杞燉銀耳
原料：枸杞25g 水發銀耳150g 冰糖25g 白糖50g
制法：銀耳洗凈入溫水中漲發1個小時，除去雜質泡入清水中。湯鍋置旺火中添水燒沸，放入冰糖、白糖燒沸后撇去浮沫，待糖汁清白時將銀耳、枸杞放入鍋燉至銀耳有膠質時，倒入大湯碗內即成。
4. 三衣銀耳湯
原料：冬瓜衣300g 翠衣200g 綠豆衣100g 銀耳2～3個 蜂蜜少許
制法：將冬瓜皮和西瓜皮切成細丁，綠豆洗凈一起放入鍋里煮10分鐘，然后把湯瀝出來，去除瓜皮、豆皮殘渣，留湯待用。將銀耳用清水泡開、洗凈，放入湯內上鍋煮10分鐘，后加入蜂蜜再用微火煮5分鐘，即可停火，晾涼后服用。
5. 香菇蘿卜湯
原料：白蘿卜400g 水發香菇50g 豌豆苗25g 料酒、精鹽、味精、豆芽湯各適量
制法：將蘿卜洗凈，去根，切成細絲，豌豆苗去雜洗凈，下沸水鍋內稍焯撈出；將水發香菇去雜洗凈，切成絲。鍋內加入豆芽湯、料酒、精鹽、味精燒沸后撇凈浮沫，將蘿卜絲、香菇絲分別下鍋燙一下撈出放在碗內，湯繼續燒沸，撒上豌豆苗，起鍋澆在湯碗內即成。
夏季配餐
夏季酷暑炎熱、高溫濕重，吃苦味食物，能清泄暑熱，以燥其濕，便可以健脾，增進食欲。味酸的食物能收能澀，夏季汗多易傷陰，食酸能斂汗，能止瀉。如番茄具有生津止渴、健胃消食、涼血平肝、清熱解毒，夏季食欲減退，脾胃功能較為遲鈍，此時食用清淡之品，有助于開胃增食，健脾助運。如果過食肥甘膩補之物，則致呆胃傷脾，影響營養消化吸收，有損健康。可選用富有營養、易于消化、生津止渴的食品。每日攝入主食250～350g，新鮮水果蔬菜500g以上。保證蛋白質攝入量在75g以上。
夏季一周飲食
上述食譜平均每天提供的主要營養素：熱量7 945千焦（1 900千卡），碳水化合物300g，蛋白質85g，脂肪45g，植物油15g。維生素B11.3mg，維生素C 43～55mg，鈣950～1 205mg，硒40～55μg。
替換食譜
●涼菜類
1. 百年好合
原料：西紅柿250g 百合200g 白糖適量
制法：將百合蒸煮后放在盤中，西紅柿去皮籽后切成小塊放在百合上，撒上糖即成。
2. 香油拌竹筍
原料：春筍嫩尖250g 香麻油50g 調料適量
制法：嫩春筍洗凈后放入水鍋里煮熟，倒出放冷后切成滾刀塊備用。食用時將筍塊放入鍋里，加少許水、鹽1g燒沸，倒出瀝干水，趁熱加醬油、鹽、白糖、味精、香麻油拌上味，裝圓盤里澆上鹵汁。
3. 夏日田園
原料：鮮蘆筍240g 鮮冬菇160g 素上湯1杯 調料適量
制法：鮮冬菇去蒂，洗凈，用煮滾的調味料煨熟，鮮蘆筍削去根，切成滾刀塊，放入油、鹽，在滾水中焯1分鐘，撈出置冷水浸片刻，再放入煮滾的調味料中煨2分鐘即可。
4. 涼拌蘆筍絲
原料：新鮮蘆筍250g 鹽、芝麻醬、味精各適量
制法：先將鮮蘆筍300g洗凈，削去老皮，然后切成細絲，加入適量的鹽、芝麻醬等調料拌勻即可。
5. 三鮮靈芝菇
原料：靈芝菇、鮮香菇、胡蘿卜、荷蘭豆、調料各適量
制法：靈芝菇、鮮香菇切成片。胡蘿卜切成菱形塊。靈芝菇焯水，過油，瀝凈。勺中留底油，入高湯，加鹽、味精，勾芡，入主料、配料略翻，出勺。
●素菜類
1. 五行菜
原料：黑木耳少許 金針少許 牛蒡1支 蓮藕3節 胡蘿卜2條 四季豆少許
制法：四季豆用水汆燙，待后切成細絲用。鍋放入少許黑麻油及切好的牛蒡絲，以中火翻炒，再依次加入胡蘿卜、蓮藕片及黑木耳，翻炒后，加入少量油或梅子，最后加適量水以小火燜熟，然后再加少許金針即可。
2. 牛奶菜花
原料：菜花300g 鮮蘑25g 牛奶、鮮湯各100mL 精鹽、味精、濕淀粉各適量
制法：將菜花洗凈，用手掰成小朵，放入沸水鍋中焯一下撈出，鮮蘑去蒂部。鍋上火燒熱，下鮮湯，燒開后下鮮蘑、菜花，加精鹽、味精、牛奶，轉小火燒片刻，撈出，擺在盤中。原汁用濕淀粉勾芡，澆在菜花上即成。
3. 素炒五菜
原料：金針、香菇、紅蘿卜、油菜、包心菜各30g 鹽、橄欖油、白糖各適量
制法：金針、香菇泡軟，去根蒂后切絲，紅蘿卜切絲，油菜洗凈切小段，包心菜洗凈瀝干切細條。起油鍋，下蘿卜絲炒幾下，再依序加入油菜、空心菜、香菇、金針菜拌炒一下，加鹽、糖及少許水續炒至熟即可。
4. 茄子菠蘿燒
原料：圓茄子半粒 菠蘿丁少許 新鮮蓮子6粒 調料適量
制法：把蓮子去心剁碎，同味精、咖喱粉、白胡椒粉、水加進鍋內，用小火煮的同時要不停攪拌，加淀粉勾芡呈濃稠狀沸騰后熄火；茄子半粒，入油鍋里炸2分鐘左右，茄子熟透之后加大火逼出其內部余油，起鍋瀝油，加調料及菠蘿丁，放入烤箱以180℃烤2分鐘可。
5. 十八羅漢
原料：香菇50g 筍片50g 發菜50g 蓮子20g 木耳10g 銀耳10g 腐竹25g 炸豆腐100g 黃花10g 枸杞子10g 炸土豆100g
制法：主料焯水，瀝凈，煸炒主料，放醬油、料酒、湯、糖、味精，入味后勾芡，出勺。
●葷菜類
1. 半煎煮魚
原料：黃花魚約200g 肉片100g 濕冬菇50g 筍花75g 蔥5g 姜10g料酒10g 味精5g 醬油10g 白糖3.5g 精鹽5g 花生油80g
制法：將黃花魚刮鱗、去腮及內臟后洗凈，蔥切段，姜切絲待用。燒熱鍋，放入花生油，再放入黃花魚，煎至半熟后取出。在鍋中投入肉片、冬菇、筍花、姜絲，略炒，放入黃花魚，滴入料酒，放入上湯、醬油、味精、白糖、精鹽，蓋上鍋蓋，用文火加熱10分鐘后將魚裝上盤，把鍋中湯汁燒濃后放下蔥段，然后把湯汁淋到魚上即成。
2. 炒腰腦
原料：豬腰1對 蒜1g 青菜心5g 干冬菇5g 豬腦50g 冬筍15g 雞湯或肉湯15g 豬油35g 調料適量
制法：將豬腰去掉腰子外層的薄膜，再切成兩片，在刀切面用刀劃成斜方花紋，刀深應為豬腰厚的一半，不可切透，然后再把每片切成7～8塊，用醬油腌一下，將剩下的醬油、濕淀粉、鹽、白糖、味精、雞湯等在碗里調成汁。用豬油熱油鍋，把豬腰塊、蔥、姜、蒜、青菜心、冬筍、冬菇等一齊下鍋，炒至豬腰變色，就可將調味汁和豬腦丁倒進去，略炒，用濕淀粉勾芡即成。
3. 鯽魚燉蛋
原料：鯽魚2條（約300g） 雞蛋1個 生姜絲5g 精鹽6g 植物油15g
制法：將鮮活鯽魚去鱗、鰓、內臟，用清水洗凈，在魚身兩側劃幾道斜刀花。煲置火上，放入適量清水，旺火燒開，下鯽魚及精鹽5g，燒1分鐘左右，連湯盛入碗內等用。雞蛋磕入碗內，加清水125g、精鹽1g，攪打均勻，上籠蒸至凝固，取出，隨即將鯽魚放上，澆入煮魚原湯，撒上姜絲，淋上植物油，再放蒸籠里，大火蒸5～10分鐘，即可取出食用。
4. 苦瓜燉黃鱔
原料：苦瓜100g 黃鱔200g 雞湯、鹽、味精各適量
制法：苦瓜洗凈切片，黃鱔去骨切片，然后飛水去血沫，用雞湯將黃鱔、苦瓜煮熟，調味即可。
5. 家常扣肉
原料：帶皮豬五花肉250g 腌酸菜100g 鹽、香蔥、姜、醬油、醋、豆瓣醬、甜面醬、米酒、雞精各適量
制法：將香蔥、姜洗凈切成段和片；將五花肉放入鍋中焯一下撈入盤中，將肉皮抹上醬油、甜面醬、米酒腌制入味；坐鍋點火倒油，油溫七成熱時，將五花肉帶皮的一面朝下炸一下撈出晾涼切成片，放在器皿中待用；坐鍋點火放油，油熱放入姜片、蔥段、豆瓣醬、腌酸菜、米酒、鹽、醬油翻炒均勻，倒入裝有五花肉的器皿中，放到蒸鍋中蒸30分鐘取出扣在盤中即可。
●湯菜類
1. 荸薺香菇豆腐湯
原料：荸薺60g 香菇30g 嫩豆腐400g 蔥花9g 油、鹽、胡椒粉、味精各適量
制法：將香菇洗凈，溫水發開去蒂切絲（保留泡菇水）；將豆腐切成小塊狀；將蔥切碎；將荸薺洗凈削皮，并切成小片。取香菇、荸薺、豆腐一起置入鍋中煮湯，湯沸后加入油、鹽、胡椒粉、味精，再入蔥花煮片刻即可。
2. 碧螺老火湯
原料：青螺300g 豬小排骨100g 茵陳3g 玉米須9g 鹽9g 枸杞菜葉3g
制法：青螺洗凈，用沸水燙過，撈起，濾出湯汁待用，挑出螺肉，用淡鹽水洗凈，瀝干后裝入燉盅；豬小排骨斬成小塊，用沸水氽去血沫待用。將茵陳、玉米須同已濾出的螺汁在小鍋內同煲至藥味散發后，除去渣，濾出汁待用。往燉盅內倒入濾出的汁，調入鹽，以豬小排骨蓋面，燉數小時，起鍋前除去豬小排骨，撒入枸杞菜葉。
3. 益母銀耳湯
原料：益母草50g 黑木耳30g 白糖30g
制法：益母草用紗布包好，扎緊口；黑木耳水發后去蒂洗凈，撕成碎片；鍋置火上，放入適量清水、藥包、木耳，煎煮30分鐘，取出益母草包，放入白糖，略煮即可。
4. 忌廉蘑菇煲
原料：薯仔、鮮蘑菇各160g 牛油2茶匙 淡奶1湯匙 忌廉蘑菇湯半罐 水半杯 淡奶半杯 鹽少許
制法：薯仔蒸熟，壓成茸，加入牛油、淡奶和調味料拌勻，蘑菇去蒂，洗凈抹干，釀入薯茸，泡油，煮滾忌廉料，放入釀好的蘑菇，文火煮至再滾即成。
5. 原味鮮魚湯
原料：鮮魚400g左右 白蘿卜適量 調料適量
制法：將色拉油少許放入鍋中，燒至八分熱，將魚下鍋，點少量白酒燒至微黃。放入蔥段、姜片各少許，白蘿卜片，加水，大火煎至微白。待湯微開，點少許黃酒及鹽，中火煎煮，至酒味消失，待湯顯白色，點少許味精即可食用。
秋季配餐
秋天，天氣漸漸轉涼，人們往往會出現不同程度的口、鼻、皮膚等部位的干燥感，對于腫瘤病人，尤其是放療后的病人這種感覺尤為明顯，故應吃些有生津養陰滋潤多汁的食品，少吃辛辣、煎炸食品。同時，中醫認為，肺與秋氣的關系十分密切，因此多吃有潤肺生津作用的食品。營養素需求基本與春季相同。
秋季一周飲食
上述食譜平均每天提供的主要營養素：熱量8 300千焦（1 985千卡），碳水化合物315g，蛋白質95g，脂肪35g，植物油25g。維生素B11.2mg，維生素C 50mg，鈣850～1 135mg，硒65μ g。
替換食譜
●涼菜類
1. 涼拌竹筍
原料：竹筍1～8只 雞湯1碗 干辣椒2只 料酒1勺 鹽、白糖各少許
制法：筍豎割外殼，切成完整的條狀；將筍洗凈投入開水鍋焯5分鐘，撈出筍，過涼水，與涼雞湯一起下鍋，中火燒開，倒1勺料酒、干辣椒，用小火煨5～10分鐘，再加調料即可。
2. 柿子草菇
原料：西紅柿5只約300g 油菜葉10片 草菇200g
制法：將油菜洗凈焯水，撈出抹上香油，西紅柿去皮，切去根部挖出內瓤開口朝下，碼在油菜葉上，草菇洗凈下四成熱的油中略炒，再加調料略炒，勾芡后裝入西紅柿即可。
3. 素八珍
原料：菜心 鮮露筍 西蘭花 鮮蘑菇 胡蘿卜球 水發銀耳 水發冬菇 白蓮子 鹽
制法：原料焯水后撈出，加鹽、高湯煨入味后，用勾芡淋在菜心上即成。
4. 上湯金鉤苦瓜
原料：苦瓜250g 海米、雞湯、鹽各適量
制法：苦瓜切條煮熟，海米泡軟，雞湯加熱，放入海米并調味，將煮好的海米湯澆在苦瓜條上即可。
5. 空心菜海米黃瓜
原料：空心菜150g 海米50g 黃瓜50g
制法：空心菜開水焯一下，切3.3cm長段，黃瓜海米洗凈切片；蔥、姜、蒜、鹽、糖、芝麻作成澆汁，澆在切好的菜上。
●素菜類
1. 松子猴頭
原料：鮮猴頭菇250g 松子仁50g 雞蛋清1個 青椒25g 紅椒15g 精制植物油100g 調料適量
制法：先將猴頭菇剪去根，洗凈，入沸水鍋中焯透取出，放入冷水中過涼，撈出瀝干水，切成粗粒，放入碗內，加雞蛋清、干淀粉抓勻。青椒、紅椒粒煸炒片刻，倒入松子仁、猴頭菇粒，放油燒熱，加精鹽、味精、料酒燒沸，用濕淀粉勾芡即成。
2. 松仁粉絲
原料：松仁10g 干粉絲75g 生姜10g 蔥5g 牛油20g 豆瓣醬10g 調料適量
制法：松仁用油炸熟，干粉絲用溫水泡透，生姜去皮切粒，蔥切花。燒鍋下牛油，放入姜粒、豆瓣醬炒香，加入發好抹干水分的粉絲炒透。粉絲炒透后，再加入鹽、味精、白糖、麻油、蔥花，翻炒數次，淋入麻油出鍋裝碟，撒上松仁便可。
3. 冬菇豆腐
原料：豆腐100g 水發冬菇75g 青豆100g
制法：豆腐切方形，青豆煮熟，冬菇洗凈。豆腐下六成熱油中，煎至兩面金黃，加醬油、料酒、白糖、味精、鮮湯，用小火燒入味后勾芡裝盤。鍋留底油，下香菇、青豆煸炒，加料酒、味精、鹽、鮮湯，入味后勾芡淋少許香油，放到豆腐中央即成。
4. 香酥茄子
原料：嫩茄子300g 雞蛋1個 濕淀粉75g 色拉油50g 調料適量
制法：茄子去蒂洗凈去皮，切滾刀塊，用鹽腌10分鐘，擠出水分，加胡椒粉、味精，把雞蛋打入茄塊內，加濕淀粉抓勻，勺內放油燒六七成熱，茄塊逐塊放入勺內炸呈金黃色撈出，待油增溫后，再炸一遍，撈出瀝油，裝盤，放椒鹽即好。
5. 雞蛋炒菠菜
原料：菠菜150g 雞蛋2個 油50g 調料適量
制法：雞蛋打入碗內加入鹽2g攪勻待用；菠菜洗凈切3cm長段。鍋置于火上，加油，熱后加入雞蛋炒熟備用，再熱余油，放蔥、姜熗鍋，加鹽，然后放入炒好的雞蛋和菠菜翻炒幾下即可。
●葷菜類
1. 枸杞炒肉絲
原料：豬里脊肉250g 枸杞子100g 鮮湯50g 濕淀粉10g 蛋清10g 精制植物油50g 調料適量
制法：先將豬肉切成粗細均勻的絲，加料酒、雞蛋液、濕淀粉上漿，枸杞子用溫水泡透，將以上調料調對成汁芡。炒鍋上火，涼油滑鍋，油燒至四成熱，倒入肉絲滑熟，倒出瀝油，鍋留底油，下蔥花、生姜末炒香，倒入肉絲及枸杞子，加入芡汁炒，起鍋裝盤即成。
2. 鲇魚燉茄子
原料：鲇魚200g 嫩茄子200g 豬五花肉50g 香菜10g 調料適量
制法：茄子撕成條，香菜切段，五花肉切片，將鲇魚收拾整理干凈后，切成小段，勺內放少許油，放入茄條炒，變軟倒入碗內備用，勺內放湯、鲇魚、肉片、茄條、蔥絲、姜絲，燒開，加鹽、料酒用小火燉20分鐘左右，撿出五花肉，倒入碗內，加調料即可。
3. 三鮮燒肉
原料：五花肉1條 姜幾片 蔥1根 小竹筍 鵪鶉蛋（1罐） 香菇數個 調料適量
制法：五花肉切成塊，入鍋爆炒至肉皮出現金黃，加少許料酒，老抽上色，加糖，然后燒1分鐘，加水，蓋過肉，加生抽、蔥、桂皮和八角，一起燒開，然后將火關小，蓋鍋蓋燒，大約15～20分鐘后，加入竹筍和香菇，再加水蓋過所有材料。一起半蓋燒大約15分鐘，嘗湯的味道，做調整，然后加入鵪鶉蛋，再燒5分鐘即可。
4. 紅燒牛肉
原料：牛肉（牛腩）200g 胡蘿卜50g 姜、醬油、糖、料酒、干辣椒各適量
制法：將牛肉切塊，胡蘿卜切滾刀塊，姜切片。炒鍋燒熱，加少許油，放入姜片，加入牛肉，翻炒至牛肉外表不再呈紅色。加入干辣椒翻幾下，然后加入糖、醬油和料酒，加水至蓋過肉。一起燒開然后放入湯鍋蓋上蓋子，中火燒。燒大約半小時后加入胡蘿卜，一起再燒1小時至牛肉松軟就好了。
5. 菠蘿炒雞球
原料：雞肉200g 鮮菠蘿100g 鹽、料酒、雞精、食用油、水淀粉、蔥、姜各適量
制法：將雞肉拍平，切“井”字花紋刀，然后切成方塊，用鹽、雞精、少量水、水淀粉腌制；坐鍋點火，放清水，待鍋開后放入雞塊，待雞塊出花或出球狀時撈出。將菠蘿去皮、洗凈、切成丁，蔥姜洗凈，蔥切成段，姜切成片。坐鍋點火，放油，油熱放入姜片、蔥段，炒出香味。再倒入雞肉、料酒、菠蘿炒勻，勾薄芡，淋入明油即可出鍋。
●湯菜類
1. 栗子白果羹
原料：栗子肉200g 白果肉200g 紅瓜40g 青梅40g 白糖50g 桂花糖菱粉各40g
制法：將栗子、紅瓜、青梅都切成與白果一樣大小，然后將栗子和白果上籠蒸約45分鐘。將栗子和白果取出，與紅瓜、青梅一起放入鍋內，燒開后，再加上糖的濕菱粉，調成菱粉羹，然后將桂花糖放入，調勻后起鍋。
2. 杏仁豆腐羹
原料：甜杏仁200g 蘑菇10只 木耳10朵 調料適量
制法：先將杏仁剝皮搗碎并磨細，放適量水和勻；將杏仁漿盛入紗布袋，擠壓出濃汁；杏仁汁加水煮開，放入淀粉拌勻，即可盛入深盤中；待冷卻凝固后，切成數方塊。鍋中放適量水煮沸，倒入蘑菇、木耳再煮開；放下杏仁豆腐，加鹽調味煮透；再放糖、味精、麻油拌勻即成。
3. 銀耳參棗羹
原料：銀耳5g 高麗參10g 枸杞子20g 大棗10枚 雞湯適量
制法：銀耳洗凈，清水浸泡30分鐘；大棗用清水洗凈。銀耳、大棗與枸杞子、高麗參、雞湯共入沙鍋內，再加適量清水，小火燉熟即可。
4. 人參豬肚湯
原料：人參15g 豬肚1只 干姜、胡桃肉各6g 蔥白7根 糯米300g食鹽、醬油各適量
制法：將諸物盡納入豬肚內，扎緊，勿使泄氣，加水煮爛即成。
5. 冬瓜干貝羹
原料：冬瓜250g 干貝75g 上湯1 000g 芹菜50g 調料適量
制法：先將冬瓜、芹菜切成細絲狀。干貝先用清水洗凈，然后用溫水泡浸1小時后，再用手捏碎，成自然絲狀，連湯待用。鍋內放進上湯，倒入干貝絲連湯，再放入冬瓜絲煮滾，然后加入精鹽、味精、胡椒粉攪均勻，再用清水把粟粉稀開，徐徐倒入鼎內，邊倒邊攪勻最后加入麻油攪均勻，用湯鍋盛著，再把芹菜絲散在上面即成。
冬季配餐
冬季是飲食補養的最好季節，正如俗話所說，“三九補一冬，來年無病痛”。作為產熱高和溫熱性的食物，主要有羊肉、牛肉、雞肉、蝦仁、桂圓、紅棗等，這些對于素體虛寒、陽氣不足者尤其有益。為使“陰平陽秘”，冬季還宜配食鱉、龜、鴨、鵝、藕、木耳等護陰之品，尤其是一些體弱多病、精氣虧損的患者以求陰陽平衡。“黑色食品”能益腎強身，如黑米、黑豆、黑芝麻、黑棗、黑木耳、黑菇、烏骨雞、海帶、紫菜等，冬天食用正合時宜。所以，冬季膳食的營養特點是：增加熱量，保證充足的營養和與勞動強度相適應的熱能。產熱營養素的適宜比例，以蛋白質、脂肪和碳水化合物分別占13%～15%、20%～25%和60%～65%為宜。
冬季一周飲食
上述食譜平均每天提供的主要營養素：熱量8 137千焦（1 946千卡），碳水化合物292g，蛋白質95g，脂肪54g。維生素B11.3mg，維生素C 54mg，鈣900～1 225mg，硒87μg。
替換食譜
●涼菜類
1. 拌芹菜
原料：嫩芹菜300g 熟五香花生米50g 醬油、白糖、精鹽、香油各適量
制法：芹菜除去根、葉，用清水洗干凈，切成5cm長的段，把芹菜段放入開水內焯一下，撈出控凈水分，放入盤中，放入五香花生米，加入醬油、精鹽、白糖、香油，拌勻即可。
2. 腐竹鮮蘑
原料：腐竹150g 鮮蘑菇100g 黃瓜50g 精鹽、素易鮮、花椒粒、豆油各適量
制法：把腐竹切成2cm長段；鮮蘑菇去雜、洗凈，切成片；黃瓜洗凈也切成小片。把以上切好的料分別用沸水焯透，撈出用涼開水過涼，瀝干水分，裝盤。將炒鍋加油燒熱后，下花椒粒炸鍋，把花椒撈出，將花椒油澆在盤中菜上，加鹽、味精拌勻即成。
3. 涼拌海帶絲
原料：海帶絲、辣椒、嫩姜 鹽、白糖、味精等各適量
制法：先將嫩姜及辣椒切絲備用。鍋中放入清水煮滾后，放入海帶絲煮軟備用，最后將姜絲、辣椒絲、醬油、黑醋、香油拌勻盛盤后，撒上白芝麻即可。
4. 拌三色
原料：大菜約80g 甘筍、西芹各100g
制法：大菜用溫水浸10分鐘，取出，吸干水分，切段；甘筍、西芹均切絲，調味料混合備用。燒滾半鍋水，將甘筍絲、西芹絲放入，氽一下即取出，放入涼開水中浸一會，取出瀝干水分。將甘筍絲、西芹絲和大菜拌勻，加入調味料再拌勻，即可上碟。
5. 果香藕片
原料：嫩藕250g 果汁適量
制法：嫩藕洗凈刮皮，切成片，在開水中汆一下去生味，立放到涼水中徹底沖涼，撈出后瀝余水，放到自己喜歡的果汁中浸4～5小時，以果汁沒過藕片為宜，入味后就可食用。
●素菜類
1. 絲絲情深
原料：土豆1個 胡蘿卜1根 青椒3～4個 香菇4～5朵
制法：上料均切絲。先炒土豆絲，接著倒入胡蘿卜絲，翻炒，再倒入香菇絲，翻炒，這時可以放鹽、味精，最后放入青椒絲，翻炒兩下起鍋。
2. 素炒瓜苗
原料：瓜苗100g 姜、調料各適量
制法：起油鍋把姜絲爆香，添加瓜苗拌炒調味。待瓜苗煮熟即可起鍋。
3. 醋炒土豆絲
原料：土豆2個 西芹、紅辣椒各少許 調料適量
制法：土豆去皮切絲，用清水泡5分鐘，瀝干水分。西芹切條狀，紅辣椒切絲備用。用少許油爆香姜絲、紅辣椒，下西芹略炒，添加鹽1 / 4小匙、糖1 / 2小匙，再下土豆絲快速翻炒，熄火前，添加醋及香油調味即可。
4. 什錦蔬菜
原料：綠花椰菜、蘑菇、玉米筍、黃甜椒、紅甜椒、調料各適量
制法：先將綠花椰菜、玉米筍入鍋汆燙1分鐘后起鍋備用。接著起油鍋，放入蘑菇、紅甜椒、黃甜椒略炒之后，再添加用清水調勻的味精，炒至入味后盛盤即可。
5. 鐵板豆腐
原料：栗子、香椿、山藥、豆腐、松茸菇各適量 調料適量
制法：栗子蒸熟后，壓碎備用。香椿末放入少許鹽拌勻，起油鍋將油燒熱后，淋于香椿上備用。山藥切塊后，同豆腐一起放入果汁機中打成泥狀后，再添加再來米粉及鹽，繼續打勻后備用。接著將鐵板先用大火燒熱備用。扣碗中放入少許打好的豆腐泥蒸熟后，再添加栗子及所有的豆腐泥，用大火蒸20分鐘后，將豆腐倒扣于鐵板上備用。鍋中放入松茸菇、醬油及少量的水煮滾后，再添加鹽調味及淀粉水勾芡后淋于豆腐上，食用時再淋上香椿末即可。
●葷菜類
1. 甘菊豬肚
原料：豬肚1個 清湯6大碗 甘菊3g 黃芪3g 老姜1大片
制法：豬肚洗凈后在滾水中煮3分鐘，撈出后切成大薄片。在煮鍋中加精鹽、老姜、料酒，再放入豬肚片，煮滾后小火燜1.5小時即可。
2. 鳳梨燴排骨
原料：豬排骨300g 鳳梨150g 調料適量
制法：將豬排骨用醬油腌一下瀝干，再用熱油略炸使其表面變色；油加熱后爆香蔥、姜，放入醬油、糖、料酒、番茄醬、味精和水拌炒一下，然后倒入小排骨用小火煮，煮到肉酥時，將鳳梨塊倒入，炒爛即可。
3. 干貝發菜
原料：干貝200g 大白菜200g 發菜50g 調料適量
制法：干貝用開水泡軟，入蒸籠內蒸1小時，排入碗中，大白菜切成細絲，加油、精鹽、味精炒軟，瀝干水分放入排好干貝的碗中，蒸20分鐘取出扣在盤中，發菜泡軟放高湯中煮，等入味后撈出排在干貝的四周，放精鹽、胡椒粉、高湯、淀粉勾芡，淋上即可。
4. 蔥扒鴨子
原料：填鴨250g 大蔥10g 玉米淀粉30g 油菜湯200g 豬油50g 調料適量
制法：將鴨去掉內臟，清洗干凈放入沸水煮至八成熟后去掉骨頭；把大蔥切成3cm長段，放入沸油炸至棕色，將蔥取出和鴨子一同放入大碗中，加入料酒、味精、精鹽、湯，將鴨子蒸熟；將1勺湯燒開后加入味精、料酒、精鹽和醬油，用玉米淀粉調稠；將蒸好的鴨子扣入大盤中，澆汁即可。
5. 魚香肉片
原料：瘦豬肉200g 凈青菜50g 木耳3g 混合油30g 調料適量
制法：肉切成薄片，青菜帶葉切成段，莖切片。木耳用水發透洗凈，蔥、姜、蒜切成末，將辣椒剁碎。肉片用少量醬油、料酒、鹽拌勻加濕淀粉漿好，再拌些油。用醬油、料酒、味精、糖蒜、蔥、姜、醋、濕淀粉、湯對成汁。把炒勺燒熱注油，油熱后下肉片，再投入辣椒，炒出味以后下木耳，青菜翻炒幾下，然后倒上對好的汁，汁開后翻幾下即可。
●湯菜類
1. 母雞燉山藥
原料：母雞1只 黃芪30g 黨參15g 山藥15g 紅棗15g 料酒50g
制法：母雞1只，洗凈，將黃芪、黨參、山藥、紅棗置入雞肚，在藥上澆料酒，隔水蒸熟。1～2天內吃完。
2. 蟹黃獅子頭
原料：豬五花250g 蟹黃80g 南薺40g 菜心30g 排骨250g 蛋清15g調料適量
制法：五花肉切丁，南薺去皮拍碎。菜心洗凈，蟹黃備好，肉末放調味品，蛋清攪上勁，加少許淀粉、姜末、南薺拌勻。沙鍋上火，放入排骨、蔥段、姜，加水煮開，將備好的肉做成4個獅子頭，在其上鑲上蟹黃，下鍋，在小火上燒煨2小時，去除排骨，待肉松軟適味后放入菜心，煨熟后原沙鍋上桌即成。
3. 雞冠花雞蛋湯
原料：雞冠花40g 雞蛋1只 白糖適量
制法：將雞冠花加水2碗，煎至1碗，去渣，將雞蛋去殼攪勻燒開，加入白糖適量即可。
4. 蓮子百合煨瘦肉
原料：蓮子、百合各50g 豬瘦肉250g切塊 精鹽、料酒、味精、蔥、姜各適量
制法：把上述食物用水煮沸后，用文火燉至爛熟，加入味精食用。
5. 羊肉冬瓜湯
原料：羊肉150g 凈冬瓜150g 調料適量
制法：羊肉切小薄片，冬瓜切長方薄片，用開水燙一下，香菜切成2cm長的段，勺內放入肉湯、冬瓜，加調料，湯開時把羊肉、蔥絲、姜絲、香菜放入勺內，再燒開，加豬清油少許，立即出勺盛在碗內即成。
6. 百里香豆腐煲
原料：檸檬百里香葉、綠花椰菜、蘑菇、玉米筍、豆腐、黃甜椒、紅甜椒各適量 調料適量
制法：將豆腐切塊，青椒、黃甜椒、紅甜椒皆切成小丁備用。蘆筍切段、綠花椰菜切小朵備用。將適量的水煮滾后，放入檸檬百里香葉煮出香氣，然后放入磨菇、蘆筍、綠花椰菜、甜椒丁和豆腐塊一起熬煮。最后以素高湯粉調味，起鍋后撒上起司粉和少許的檸檬百里香葉即可。
軟膳食一周飲食
軟膳食適宜放療、化療后消化功能較弱的癌癥病人及胃腸道腫瘤術后痊愈的病人。
上述食譜平均每天提供的主要營養素：熱量6 565千焦（1 570千卡），碳水化合物270g，蛋白質75g，脂肪38g。維生素B10.9mg，維生素C 54mg，鈣900～1 005mg，硒43μ g。
替換食譜
●涼菜類
1. 香椿拌豆腐
原料：嫩香椿100g 豆腐1盒
制法：香椿、豆腐切碎加調料適量拌勻即可。
2. 紅白豆腐羹
原料：盒裝豆腐1盒 雞血300g 雞蛋2個 鮮湯200g 嫩姜絲50g
制法：雞血切成0.5cm見方的小塊。盒豆腐攪碎。雞蛋打散。豆腐茸、雞蛋液、鮮湯、鹽、糖加入清水200g攪拌5分鐘至勻，加雞血塊拌勻后上鍋旺火蒸10分鐘，撒上胡椒粉和花椒油即可。
3. 胡蘿卜芹菜汁
原料：胡蘿卜2根 蘋果1個 芹菜5根 蜂蜜2小匙
制法：胡蘿卜洗凈切塊，芹菜洗凈，蘋果去皮去核、切塊，加蜂蜜，放入榨汁機中一起榨汁，倒出即可食用。
4. 雞蛋拌豆腐
原料：熟雞蛋2只 嫩豆腐1盒 精鹽、醬油、味精、蒜泥、蔥花、麻油各適量
制法：將熟雞蛋剝去外殼用冷水洗凈；和嫩豆腐一起放到碗內，加入精鹽、醬油、味精、蒜泥、菊花和麻油調好口味用竹筷將雞蛋和豆腐攪拌勻即可。
5. 糊白菜
原料：白菜400g 金華火腿茸60g 雞清湯250g 調料適量
制法：將清湯燒開，加入白菜，煮熟后撈出；炒鍋至旺火上，下油，加入火腿茸、糖、鹽、料酒、香油、胡椒粉、味精、淀粉拌勻，收汁勾芡，淋入菜即可。
●素菜類
1. 咸蛋黃南瓜
原料：南瓜150g 咸鴨蛋2個 香菜、食用鹽各適量
制法：南瓜去皮切小條，咸鴨蛋去殼，去清，用刀把蛋黃壓碎。燒水焯南瓜，煮的時間不要太長，鍋里放入油，將壓碎的鴨蛋黃放入鍋中炒，加入少許鹽和雞粉，把事先焯好的南瓜倒入鍋中均勻地翻炒，待蛋黃全部沾滿南瓜即可。
2. 蛋松
原料：雞蛋5個 精鹽1.5g 料酒5g 味精1.5g
制法：雞蛋中加入鹽、料酒、味精，打勻。鍋中加油燒至四成熱（油多些），手握細眼篩子對準油鍋，四面均勻地淋入打勻的蛋液，使之逐漸淋入油中受熱成絲并浮起時，用筷把它翻過來，略松一下撈出，放在小羅中盡量壓干油分。用干凈的包裝紙放入壓干的蛋絲，卷起，輕輕地推搓，紙潮即換紙，反復3～4次，使蛋絲成為干而膨松的蛋松即可。
3. 荷包豆腐
原料：南豆腐2塊 菠菜心50g 雞蛋清50g 雞湯200g 調料適量
制法：將豆腐表面粗皮去掉，過細羅成泥。火腿剁成細末。菠菜心洗凈。取蛋清、鹽、味精、胡椒粉、料酒、濕淀粉與豆腐泥一起攪勻。把豆腐泥擠成丸子，上面撒上火腿末，上屜蒸5分鐘，取出用湯泡上。將雞湯燒開加入菠菜心，稍煮后即加入豆腐丸子，用火煮透，勾芡盛盤，再淋上雞油便成。
4. 醋熘雙色豆腐
原料：豆腐、豬血各1塊 韭黃100g 辣椒1只 水2杯
制法：豆腐切片，入滾水中氽燙一下取出，豬血切片，入滾水中煮3分鐘撈出。韭黃、辣椒各切粒。鍋中水燒開，放入豆腐及豬血煮5分鐘，加鹽、糖、調味，再以水淀粉勾芡，撒上調料即可。
5. 醬燒茄條
原料：嫩茄子300g 甜面醬50g 蒜瓣5個 鹽、雞粉、水淀粉各適量
制法：將茄子去皮切成粗條；蒜瓣去皮后切成片。炒鍋洗凈置旺火燒熱，放油燒至六成熱時，將茄條放入油鍋中微炸至軟，取出瀝干油待用。鍋中放油3湯匙，油熱后，放入甜面醬炒至酥香，下蒜片稍炒，加入少量水，放入茄條，加雞粉、鹽調好味，煮至茄子入味后，用水淀粉勾芡即成。
●葷菜類
1. 水蛋蒸魚片
原料：雞蛋4只 青魚肉200g 青蔥1根 香菜1棵 冷開水200g 調料適量
制法：雞蛋打入碗內，放鹽，加冷開水攪調均勻，然后倒入深邊平底的蒸蛋盤內。青蔥洗凈切成蔥花，香菜洗凈斬碎。青魚肉切成片，用少許精制油拌勻，倒入蛋盤內拌勻，上鍋隔水蒸熟。蒸蛋出鍋時淋上熬制的精制油，放生抽王醬油，撒下香菜茸、蔥花即可上桌。
2. 水煮白鯧魚
原料：白鯧魚250g 香菜、蔥、姜、蒜、生抽、油、鹽、味精、糖、胡椒粉各適量
制法：白鯧魚清理干凈，晾干；配菜洗凈切段備用；起小油鍋炸香姜蔥蒜，下香菜，再將白鯧魚平鋪在配菜上面，加水沒過魚身，蓋蓋煮，隔一會兒，將魚翻身，再煮至魚肉發白將熟，加作料調味，入味后起鍋裝碟即可。
3. 梅菜扣肉
原料：豬肉200g 碎梅菜4茶匙 玉米粉2茶匙 調料適量
制法：肉洗凈擦干切片，加入醬油、玉米粉、香油、酒、胡椒粉腌制；再將油、糖、姜絲與梅菜拌勻，將肉片放在其上，以旺火蒸10分鐘即可。
4. 蒜香香腸
原料：臺灣肉腸4根 奶酪片1片 紫皮大蒜1頭 炸油500g 炸粉適量 胡椒粉少許
制法：肉腸對半切開成2個半圓截面的長條，奶酪片切成4片。大蒜搗成蒜泥。炸粉按說明書調成漿糊，加入蒜泥拌勻。奶酪片夾入肉腸，用牙簽固定。炒鍋加油燒至七成熱，肉腸裹上蒜泥炸糊，下油鍋炸至表面金黃即可撈出，均勻撒上胡椒粉即可。
5. 粉蒸肉
原料：豬五花肉200g 凈蓮藕100g 大米75g
制法：將豬肉切成4cm長、2.5cm寬、1cm厚的長條，用布搌干水分盛缽中，加精鹽3g、醬油、甜面醬、紅腐乳汁、姜末、料酒、味精、白糖一起拌勻，腌漬5分鐘。將大米下鐵鍋中置微火上炒約5分鐘，至呈黃色時，加桂皮、丁香、八角再炒3分鐘起鍋。放磨中磨成魚子大小的粉粒，制成五香米粉。蓮藕刮洗干凈，去掉藕節，切成3cm長、1cm粗的條，加精鹽1g、五香米粉25g拌勻，放入缽內入味。上料共放盤內，入蒸鍋蒸熟即可。
●湯菜類
1. 粉絲肉蟹煲
原料：肉蟹1只（重約400g） 粉絲、調料各適量
制法：肉蟹斬殺，切小件。粉絲用溫水浸泡。蟹用鹽腌一下，拍入淀粉，入油鍋炸至顏色變紅，撈起。鍋留底油，放入蔥、姜煸香，加上湯，倒入粉絲、肉蟹，加胡椒粉、味精，慢火稍煮，勾芡，淋油，扣上蟹蓋即可。
2. 白菜粉絲燉豆腐
原料：白菜300g 粉絲50g 豆腐200g 蔥、姜、油、鹽各適量
制法：將豆腐切成條，白菜切成片，粉條泡發后切段，鍋內放底油，下蔥、姜末熗鍋加湯，放入豆腐，加料酒、鹽、味精，再放入白菜、粉條，燉至白菜、粉條熟軟，出鍋時淋明油即成。
3. 蒸三色蛋
原料：大雞蛋3只 皮蛋2只 咸蛋1只 清雞湯1 / 2杯 生油1茶匙芫荽少許
制法：雞蛋及咸蛋白放入大碗內打勻，再倒入雞湯內打勻。皮蛋切方丁；咸蛋黃切半，每半用涂了油的菜刀背壓平成薄片狀。將生油涂勻涂盤底，放入皮蛋丁、蛋液及咸蛋黃，隔沸水用中火蒸1分鐘，改用慢火蒸至凝固取出，撒上芫荽葉供食。
4. 一品豆腐湯
原料：豆腐250g 綠葉菜 雞肉60g 雞蛋3只 竹筍40g 雞湯1碗 味精、精鹽、胡椒粉各適量
制法：將豆腐攪爛成茸，用細篩濾過；雞肉用刀背捶成雞茸，放少許水使之化開，撈去雞筋，并入豆腐內；將雞蛋除去蛋白打散。將以上用料拌和，加鹽、味精、胡椒粉，倒入盆內鋪平然后在食用前7分鐘上籠蒸。在熱的雞湯內加上竹筍、綠葉菜，再將蒸好的豆腐倒入其中即好。
5. 鮮蝦絲瓜湯
原料：鮮蝦100g 青皮6g 絲瓜100g 植物油、料酒、姜、蔥、味精、精鹽各適量
制法：將青皮研成粉末；絲瓜刨去外皮，洗凈，切成斜片；蔥切成蔥花；姜切成絲。鮮蝦去須及足，洗凈，加入料酒、青皮末、少許精鹽拌勻，腌10分鐘。鍋置火上，倒入植物油燒熱，下姜絲、蔥花爆香，再倒入鮮蝦翻炒數下，加適量清水煮湯，待沸騰后放入絲瓜片，煮至蝦、瓜熟后，加味精、精鹽調味即可。
半流食一周飲食
半流質膳食的特點：較稀軟，成半流質狀態，易于咀嚼和消化，質地介于軟飯和流質飯之間。適合體溫增高，胃腸疾病，口腔、咽喉損傷或咀嚼困難，腫瘤術后，身體比較弱缺乏食欲的病人等。
膳食要求稀軟，纖維少，易于消化，少量多餐，每日5～6餐，營養充足，味美可口。
