?外面賣的饅頭那么白跟軟，里面都放什么啊？
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凡魚
全職寶媽
增白劑，泡打粉，還有好多添加劑，不加增白劑的面粉發黃
為什么家里蒸的包子都不白？
外面賣的白字和饅頭都是雪白的啊，而且自己蒸的也不松軟。
污了青衿，白了鬢梢
哪兒那么復雜啊，和面時候加一勺豬油，蒸出來都是柳巖那式兒的。
編輯于 2017-09-14 · 著作權歸作者所有
評論
想要做的白，三個方面:
1.面粉選的好；
2.和面手法到位，發酵時間剛好，蒸的火候合適；
還有一點，外面的小商販常用：加增白劑
仙居
太白的可不敢吃，
首先，面粉，一般市面上比較白的都加了吊白塊，增白劑等。自己去磨面粉的話，出來就不是很白的。
其次，不知道你是用的什么方式發面，小蘇打和明礬，老窖。明礬和小蘇打有堿味，發黃。
發酵的時間和揉面還有蒸的時候火候的大小也是有稍微的關系的。
饅頭松軟的話，推薦使用安琦的酵母，大概揉2,3邊，多了就變成死面了，不發了，每一遍稍微靜置一下，溫度不要太冷。做好饅頭后，放在蒸籠里，先不要急著用大火蒸，等面稍微有點開始發了，一口氣大火蒸到好。
編輯于 2013-08-27 ·
