羊肉作為“冬季食補第一肉”，在冬季最適合不時整上一頓嘗嘗，羊肉的強溫補性，吃完祛寒暖身，補身益氣，一碗胡椒羊肉湯下肚，暖意瞬間就從胃而起，配上兩三杯燒酒，茶余飯后，腳窩都是暖烘烘的。
羊肉的做法與豬肉、牛肉相比較為局限，除了烘烤外，家常做法多以燉湯、燜制為主，而且羊肉的肉膻味比牛肉要濃厚，所以在烹飪菜肴時，如何除羊膻，增羊香都是首要目的。
烹飪羊肉時，除了要浸泡濾血、焯水除膻外，烹制選用的調料和辛香料都不能隨意和馬虎，否則不僅無法達到增香除膻效果，反而會導致燜燉的羊肉菜味道差強人意，燉羊肉燜羊蝎子時，記住“3不放”，鮮香味道正，肉酥無腥味，不管用羊肉的哪個部位烹制燜燉菜，都要記住三種不能放的調料和辛香料，才能使制作的羊肉菜鮮香肉酥，好吃適口。
◇ 一不放，八角
俗話說“羊不換料”，燉羊肉時，八角是最忌違放的一種香料，別看八角氣味霸道又好聞，除肉膻增肉香效果一流，但正因八角的特性，燉羊肉時一同燉煮，八角所帶有的霸道氣味，會掩蓋屬于羊肉的鮮香，使整鍋羊肉味道都有一股八角味，而且八角還含有黑色素，燉的越久釋放越濃厚，羊肉吸收后會變得柴糙發黑，羊湯褐色難看。
這就是“羊不放料”說法的意思，這句俗話能夠流傳至今，也充分凸顯了古人對飲食的智慧與探究。
◇ 二不放，桂皮
桂皮是與八角、香葉、草果并列的“香料四大金剛”，桂皮具有抑制霉菌生長以及防腐保鮮效果，還能解膩去腥，在制作各種燉豬肉、鹵牛肉時都會一同搭配制作，清除肉膻，讓燉肉鹵肉味道更香濃，更悠長。
但桂皮屬于大熱性辛香料，而羊肉也同屬溫熱滋補肉類，桂皮和羊肉搭配制作則會過猶不及，使得燉出的羊肉除了驅寒暖身外，更易使我們生動旺血，更易因此而上火，無法起到食補功效，所以不管清燉羊肉還是紅燜做法，都不建議添加桂皮。
◇ 三不放，醋
燜燉羊肉時，都會用到調料調味，尤其紅燜做法，生抽、老抽都是必放調料，但不管調料怎么放，燜燉羊肉菜式都不要放醋。
醋是日常炒菜必不可少的調味料，有些人在做菜時都會習慣性的放醋提鮮，但醋想發揮提鮮口味，大多需要與寒性食物搭配，相反羊肉屬溫熱性食物，燉羊肉時放醋調味并不適宜，反而會使羊肉營養價值大打折扣，溫補效果降低，還容易吃傷脾胃。
——小鹿說——
燉羊肉燜羊蝎子時，記住“3不放”，鮮香味道正，肉酥無腥味，燜燉羊肉菜式時，要記住不放八角、桂皮和醋，想燉羊肉味鮮無膻味，其實只要簡單搭配胡椒粒、砂仁、白芷，就可起到很好效果，讓羊湯鮮美瞬間洋溢，羊肉酥嫩不發黑，這樣鮮美暖胃的羊肉湯，嘗一次就愛上。
