隨著農歷虎年的腳步越來越近，街上又開始張燈結彩，也響起了【常回家看看】和【恭喜發財】這過年時才有的旋律。
很多人現在老是覺得年味不濃，尤其是對于年夜飯雖然是期待已久，但是當面對一桌子美味佳肴時卻又覺得不夠新穎，畢竟現在過年能吃到的食物，平時也會經常做來吃，因此對于年夜飯的期待已經不是那么的強烈。
作為一個70后，我印象中的過年可跟現在有著很大的不同，尤其是80年代的時候。
80年代過年雖然沒有現在物質這么豐富，娛樂活動也沒有現在這么多，但是當年一進入臘月，幾乎家家戶戶都開始進入忙年的節奏。
從采購年貨、置辦新衣、打掃衛生、蒸饅頭、炸年貨一步步的來，可以說整個臘月都在為過年做準備，尤其是對于除夕晚上這頓團圓飯，更是竭盡所能。
不過80年代的物質沒有現在這么豐富，因此年夜飯的餐桌上不像現在海陸空齊備，而且還要做夠至少12道菜，當年可沒有這么多的食材和種類，不過有這5道硬菜幾乎是家家餐桌上都必備的，可惜現在已經越來越少，很多年輕人都覺得：“過年哪能吃這樣的食物”？
有頭有臉（烀豬頭）
豬頭肉是80年代年夜飯餐桌上最受歡迎的硬菜，因為過年時買豬頭不需要肉票，都是副食品供應本上按戶分配的，這個在當年一家可以買一個整個的大豬頭。
買來的豬頭刮毛處理干凈以后，加上佐料自己在家烀熟，其中骨頭和一些碎肉在烀好的時候就被等在鍋臺邊的孩子分食了，大塊的肉需要存起來留著過年期間享用。
年夜飯上的豬頭不像現在要用黃瓜等來拌，就是切成大塊搭配蒜醬來蘸食，這么敞開肚皮大口吃肉在當年，也就是過年的時候才能做到。
現在生豬頭已經很少有住家自己買，因為收拾起來麻煩，而且不少人覺得吃豬頭肉脂肪太高不利于身體健康，因此即使是平時有不少年輕人也不會吃豬頭肉，更甭提年夜飯餐桌上有豬頭肉上桌了。
炸帶魚（代代有余）
帶魚雖然是深海魚，但是因為容易捕撈和產量大，所以不論以前還是現在都是我們餐桌上常見的海魚品種。
80年代的時候，帶魚是過年時家家戶戶都會囤點的魚，因為帶魚比較耐存放，即使凍得干硬也不太影響它的鮮味。
帶魚以前都是過年前家里炸上一大盆，然后留著過年期間食用。
炸好的帶魚回鍋一熥，把里面的油脂熥出來，夾在饅頭里面吃，這是過年期間特別令人期待的美食。
現在帶魚因為屬于海魚中價格比較低廉的魚，而且因為都是冷凍貨，所以很多家庭都已經把帶魚從年貨清單上剔除，畢竟現在年貨市場上各種新鮮的魚都能買到，帶魚自然沒有以前那么受歡迎了。
炸蘿卜絲豆腐丸子（團團圓圓）
丸子也叫“圓子”，寓意著一年的結束和團團圓圓，因此以前家里過年，家家戶戶都會用冬儲的蘿卜搭配上豆腐炸點蘿卜絲豆腐丸子。
不過用蘿卜絲和豆腐炸的丸子即使再好吃，也不會趕上雞鴨魚肉和海鮮，而且炸這丸子也比較費事。
現在過年除了家里有老人的還會保留炸丸子的傳統，很多年輕人即使會炸也不會用蘿卜絲和豆腐搭配來炸丸子了，因為給大家的感覺年夜飯上吃它有些過于寒酸了。
白菜燉豆腐粉條（百財長久）
白菜寓意著“百財”，北方的冬季以前蘿卜和白菜是常菜，即使過年市場上也很難買到像現在這么多的反季節蔬菜品種。
以前過年副食品商店也會供應豆腐，家里買來的豆腐為了便于保存都會用鹽腌了做成炸豆腐，過年的時候用大白菜、炸豆腐和粉條燴上一大盤子，這是年夜飯餐桌上特別受歡迎的一道菜。
現在的年夜飯餐桌上，如果誰家擺上一道白菜豆腐燉粉條，估計傳出去都會被人笑話，因為這幾樣食材屬實太過廉價了。
蒜苔炒肉
以前北方的冬季見不到什么青菜，蒜苔是市場上能夠買到的，不多的綠顏色的蔬菜。
過年的時候油膩的食物吃多了，也需要吃點綠色的蔬菜清口解膩，蒜苔因為耐存放，這在當年是特別受歡迎的蔬菜品種，過年的時候幾乎家家會都買上一把。
現在蒜苔也很常見，但是在年夜飯的餐桌上出鏡率已經越來越低，因為蒜苔都是冷庫里保存到現在的，這跟現在市場上隨處可見的新鮮蔬菜是沒法比的，因此蒜苔炒肉受到冷淡也是必然的。
80年代的年夜飯跟現在不可同日而語，就像以上這5種當年必備的硬菜，現在的年夜飯餐桌上幾乎見不到了，很多年輕人都覺得：過年吃這樣的菜太過寒酸了！大家的回憶中還有哪些消失的年夜飯美味，歡迎一起分享。
