如果你在酒店或小吃店想吃到真正的反沙芋和反沙番薯，你就要學會分辨地道反沙芋和反沙番薯的方法。下面教你如何辨別？
1、看芋頭或番薯表面的反的糖沙是不是很細很均勻包裹在芋頭或番薯外面。如果是糖結塊而不是細沙狀均勻地裹在芋頭或番薯外面，那么說明那個廚師還不太會做好這道小吃。因為只有翻出來的糖沙必須是細沙并且均勻包裹在芋頭或番薯外層，這樣的口感最佳。
2、咬開芋頭或番薯，如果芋頭很粉，番薯很糯，那就對了，做這道小吃的芋頭必須要粉，番薯很糯，不粉不糯不好吃。
其實在家里做反沙芋和反沙番薯并不難，材料也簡單。
下面我來教大家做反沙芋和反沙番薯的方法。其實二種反沙的方法是一樣的。
做反沙芋和反沙番薯的材料：主料是芋頭、糖，輔料是蔥花、桔皮做反沙芋和反沙番薯的步驟：1、將芋頭和番薯去皮切成條狀。
2、鍋下油，等油溫上來后放入芋頭，多油炸也可以，少油慢炒也可以，芋頭和番薯不會吸油的。等芋條表面微焦就可以撈起來備用。
3、油倒出后，鍋底剩下一點點油，喜歡蔥花味的朋友可以放點蔥花爆香（不喜歡的可以不放蔥花）。再放入桔皮爆香。然后放入白糖加入少量水，讓糖融化。
4、不停地攪動鍋鏟，讓糖漿泡泡變濃稠。
5、倒入炸好的芋條和番薯。關火，不停的炒動，讓糖漿均勻的粘到每一個芋條上，接著見證奇跡的時刻到了。隨著溫度下降，在你手中翻炒的芋頭和番薯表面的糖漿返沙了。
