烈日炎炎的夏日，除了提不起來的胃口，人也變得慵懶起來。其實夏天也有很多不錯的食材，不僅能消暑開胃，還能滿足我們身體對營養的需求。我們要擅長發現身邊的美味食材，做一些簡單的菜式，讓自己的味蕾快速恢復。
今天，就給大家分享幾道開胃的小涼菜。
一、菠菜腰果塔
所需材料：菠菜、粉絲、腰果、雞蛋、姜汁、蒜、香蔥；
所需調料：鹽、生抽、香醋、白糖、雞精、辣椒油。
操作方法：
1.粉絲提前用溫水泡軟。腰果炒熟，蔥切末、大蒜搗成泥；
2.菠菜和粉絲焯水斷生撈出放入冷水中備用；
3.雞蛋攤成雞蛋皮；
4.菠菜、雞蛋、粉絲加鹽拌勻入味；
5、適量辣椒油、香醋、生抽、白糖、雞精、蒜泥、姜汁、蔥末混合均勻調成料汁。
6、熟腰果斬碎。吃的時候淋上汁和腰果碎拌勻即可。
二、涼拌秋葵
所需材料：黃秋葵、蒜適量、小米辣；
所需調料：生抽、香醋、蠔油、白糖
操作方法：
1.將洗凈的秋葵，放入滾水中焯燙2分鐘；
2.撈出放入涼水中；
3.小米辣切丁，蒜切碎末；
4.碗里調入生抽、蠔油、香醋、白糖；
5.將秋葵撈出，去蒂，對剖開；
6.鍋里倒入油，爆香蒜蓉和小米辣；
7.再倒入調好的醬汁煮開，淋在秋葵上即可。
三、腐竹拌木耳
所需材料：干木耳、干腐竹、香菜、蒜；
所需調料：米醋、生抽、鹽、雞精、香油。
操作方法：
1.腐竹、木耳提前泡發好；
2.鍋中煮開水，先加腐竹焯水1分鐘，然后再下入木耳焯水；
3.腐竹斜刀切段，木耳切成寬絲；
4.大蒜剁成蒜末，香菜切碎；
5.將腐竹，木耳，蒜末，香菜放入盆中；
7.加入米醋、生抽、鹽、雞精、香油拌勻即可。
四、涼拌海帶絲
所需材料：新鮮海帶、芹菜、紅蘿卜、蒜、姜；
所需調料：白芝麻、麻油、老陳醋、生抽、雞精、白糖、紅油。
操作方法：
1.紅蘿卜切絲后穿燙；
2.海帶洗凈后剪段，然后穿燙；
3.將蒜切末、姜切絲，放入空碗中，加入白芝麻、麻油、老陳醋、生抽、雞精、白糖、紅油，攪拌均勻；
4.將蘿卜絲、調好的料汁，倒入海帶里攪拌均勻。
五、涼拌魚香茄子
所需材料：長茄子、油、小蔥、紅干椒、大蒜1、香菜
所需調料：鹽、、花椒、陳醋、生抽、香油、白糖
操作方法：
1.將洗凈的茄子放入鍋中蒸熟；
2.香菜、小蔥、紅干椒切小段，大蒜粒切碎切末；
3.白糖、陳醋、香油、白糖調成汁；
4.茄子晾涼后擠干水分，撕成條，撒上香菜、蒜末；
5.炒鍋里倒入油，放入小蔥段、干辣椒段、花椒粒大火爆香；
6.把炸好的油趁熱澆在蒜粒上，激出香味；
7.澆上調好的料汁，拌勻。
