對于絕大多數人來說，吃飯是平時最重要的，不僅要吃得飽，更要吃得好，平時在飲食上，我會講究葷素搭配，肉菜和素菜在餐桌上，都要出現。
蔬菜的種類很多，每天都可以不重樣，但是說到肉菜，平時吃得最多的無非是豬肉。
豬肉最常見、最受歡迎的吃法，莫過于炒著吃，炒肉不管是搭配辣椒，還是搭配絲瓜、茄子、蒜苔、菜花等等，都好吃。然而說到炒肉，說實話并非每個人炒出來，都好吃的，也有人炒出來，肉又老又柴，干巴巴的。
為啥飯店里的肉，吃著那么嫩、那么香呢？難道是因為放了嫩肉粉？其實還真是加了東西，但并非是嫩肉粉，很多人在腌肉時喜歡放鹽，這是大錯。要想炒出來的肉又滑又嫩，炒不老的話，切記多放3樣。
配方：辣椒、豬肉、大蒜、食鹽、雞精、白糖、生抽、老抽、蠔油、料酒、淀粉、蛋清、食用油
1、把辣椒和大蒜都切好，放在一旁待用，豬肉也切成片狀，盛入一個碗中，接下來進行腌制。
2、很多人在腌肉時，是不是喜歡放鹽，這是錯誤的，放了鹽雖然會入味，但是也會導致肉質變柴。那么在腌肉時，究竟要放什么調料呢，生抽、老抽、蠔油、料酒這幾樣，是必須的。
3、除此之外，還有3種東西，也不能忽略，它們分別是淀粉、蛋清、食用油，加上1勺淀粉、1個蛋清，最后再來1勺食用油，充分攪拌均勻，腌制15分鐘。這3種東西，都可以讓肉更嫩，就算是不用嫩肉粉，吃起來也是滑嫩鮮香的。
4、把鍋燒熱之后，先把辣椒干炒一下，炒到表面微微變黃，撈出來備用。重新倒油，放入豬肉進行炒制，把豬肉翻炒到變色以后，加上適量的生抽、老抽、蠔油調味，接著再來蒜末倒進去，翻炒出香味。
5、把豬肉炒到差不多熟透了之后，我們再把辣椒倒進去，繼續翻炒一段時間，翻炒均勻之后，就可以裝盤出鍋了。
烹飪小貼士：
炒肉時，腌制切記不要放鹽，要想更滑更嫩，都不需要嫩肉粉，只需多放3味料即可，分別是淀粉、蛋清、食用油。
