湖南湘菜：青椒火焙魚的做法
火焙魚：古時候漁民們儲存吃不完的小魚有種方法：選用小指長的小魚，放在炙熱的凈鍋里焙干，冷卻后以谷殼、桔皮、木屑等熏烘，這就是火焙魚。火焙魚不像臘魚那樣干硬，而是外脆內軟，外干內鮮，是湖南人常吃的一種特色食材。
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原料：青椒圈150克火焙魚100克
調料：10克5克味精3克鮮紫蘇碎生抽
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制作流程：
1、火焙魚洗凈，入八成熱油浸炸15秒至酥香，撈出瀝油待用。
2、鍋留底油，下入蒜末、鮮紫蘇碎大火煸香，下青椒圈炒出椒香，下入剩余調料，快速炒勻入味，離火加火焙魚迅速翻勻，出鍋即可。制作關鍵：火焙魚要用高油溫快速過油，只把表面炸干香，里面的肉依然是鮮嫩的。
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辣椒一直被認為是湘菜的“靈魂”。
湖南的辣椒制品是當地飲食習慣、地理環境共同作用的結果例如“剁辣椒”本來是農家保存辣椒的常用手段用于段，目的是在漫長的冬季也能吃到辣椒，但后來發現，如此制作的辣椒別有一番風味。
于是，剁椒逐漸走紅，并成為湘菜的招牌味型。經過長期發展，湖南的辣椒和辣椒制品已經成為了當地的一大特色。
這個特色締造了像“剁椒魚頭”、“醬椒魚頭”這些風靡全國的經典湘菜
