魚香肉絲屬于川菜，是將新鮮的豬肉切成絲與雞蛋、淀粉攪勻后放入油鍋中滑開，撈出控油。再將辣椒、木耳、蔥絲等與豆瓣醬一起放入油鍋內炒出香味，再將肉絲放入鍋內翻炒即可。本菜肉質爽滑，味道鮮香麻辣，適合各類人群食用。
據說魚香肉絲這道菜的由來完全就是湊巧出現，反倒成為了經典菜系。魚香肉絲就是用四川家常做魚的調料來炒肉絲，據說某年某月的某一天，一個煮婦看家里剩了些做魚的調料，主要就是泡辣椒、蔥姜蒜這些，覺得扔掉怪可惜的，就用來炒肉絲，結果老公一吃覺得味道不錯，后來又用這種方法來烹飪茄子、雞蛋等等。漸漸傳開后，深受人民群眾歡迎，便形成了四川菜中的一個重要味型——“魚香”型。本是無意間的湊合，結果卻成就了一代經典。
今天我們就來分享下這家常的魚香肉絲，學會了在家就可以一展廚藝，美美地吃上一頓下飯菜。
食材和調味料：
1、豬里脊肉半斤洗凈備用
2、青椒、胡蘿卜、木耳洗干凈備用
3、鹽、雞精、淀粉、食用油、料酒、醋、白糖、蔥姜蒜末、辣醬
魚香肉絲的做法：
1、將洗凈的里脊肉切片，再切絲，然后用清水再洗一下，撈出放入空碗中；
放入鹽、雞精，再放入一勺料酒，一小勺淀粉，用手抓勻后再放入一勺食用油腌制備用
現在把洗凈的胡蘿卜、青椒、木耳切絲備用
然后調個料汁，準備一個空碗放入一勺香醋、一勺白糖、一點淀粉，用筷子攪勻備用
現在開始起鍋燒油，油熱起泡放入肉絲，炸一下去生后撈出
鍋里留一些底油，放入蔥姜蒜，炒香后放入辣醬，繼續炒香
然后放入青椒絲、木耳和胡蘿卜絲，翻炒幾下再放入肉絲，繼續翻炒，最后倒入調好的料汁，繼續翻炒一兩分鐘就可以出鍋嘍。
怎么樣？色香味俱全，是不是還沒動筷子就已經欲罷不能了呢？
老康小提示：
1、肉絲在油鍋里炸一下，去生即可，不要炸太久影響口感，且會很油膩；
2、魚香肉絲大火翻炒，快速成熟保留營養和口感；
3、腌制肉絲時不要放太多鹽，辣醬里也含有很多鹽分，太咸反而不太好。
