醬茄子

• 1把蔥和蒜切成片備用。
• 2把茄子洗凈用手撕成條。
• 3把豬肉切成薄片。
• 4把香菜和青椒切碎。
• 5鍋內倒油，燒至七成熱，放入肉片翻炒至七成熟，再放入蔥和花椒爆出香味。
• 6倒入茄條在油中翻炒。
• 7當茄條被炒軟后，倒入農家醬繼續(xù)翻炒。
• 8倒入少量清水，然后蓋上鍋蓋中火燉3、4分鐘。
• 9放入切好的蒜末、香菜、青椒。
• 10再撒入適量味精，攪拌均勻即可出鍋。
• 11點將做好的菜盛盤開吃了。

醬豬手的家常做法：

豬蹄用火燎好，放入溫水內浸泡片刻，刮凈污穢，洗凈。

鍋內放入清水3千克左右，用旺火將水燒開，下入豬蹄，湯開時撇出浮沫，煮一小時左右撈出豬蹄。

將湯汁盛出，將豬蹄擺在鍋內的四周，中間留一空心，從中間倒入原湯，加入精鹽，醬油，肉料袋(大蔥,鮮姜,大料,花椒,桂皮,丁香)。

用慢火煮2-3小時，加入糖色，再煮片刻慢慢收汁，撈出即為成品。

1.豬腿骨洗凈，用刀在中間用力斬一下，留下一道深印最理想。

2.用左手把菜刀立住并穩(wěn)住菜刀，右手握住斬有印記的大骨。

3.把豬大骨上的砍印對準刀背，用力砸下去，豬大骨就會應聲而斷。這樣處理的豬骨，骨骼整齊沒有碎骨，還能較好保留骨髓的完整。

4.將斬好的豬腿骨置大盆中加滿清水浸泡約4小時，中間需要換水數次。

5.醬大骨所用的香料：桂皮、香葉、八角、草果、莨姜、生姜等，喜歡濃香的可放一粒丁香。

6.鍋里添足水，倒入兩勺醬油、放入香料。

7.把浸泡好的豬大骨碼入鍋里，大火煮開后撇去浮沫改小火慢燉1小時。

8.為了增加豬骨的醬香可放入兩勺面醬（東北大醬最佳）、適量精鹽。再小火燉制20分鐘即可