有一年的冬天，老媽不知道為什么，從菜市場買回來了十多斤新鮮的雪里蕻，這種蔬菜新鮮的樣子我還是頭一次見，真的不像是能夠吃的樣子，但我有非常的清楚，我吃了十多年的腌菜，老媽用肉末炒的那種，就是使用新鮮的雪里蕻腌制的。
腌菜在武漢人心目中，特指一種咸菜，用雪里蕻腌制后制作而成的一種開胃小菜，我看到的大多都是切得細碎的樣子，整顆的，甚至是新鮮的雪里蕻我是沒有見過的，所以，我一直以為“梅干菜”就是雪里紅曬干后的樣子。
因為有這樣的錯誤認知，讓我學會了如何分辨干豆角和梅干菜？肯定會有網友嘲笑我，怎么連梅干菜和干豆角都分辨不清楚了？事情的經過是這樣的：
從事美食自媒體也有好多年了，最開始的頭幾年，我們主要是給大家分享美食菜譜，教大家如何下廚房做飯，分享過的菜譜有：紅燒肉、清蒸武昌魚、酸辣土豆絲、炸醬面、豆角燜面、大盤雞、鹵牛肉、糖醋帶魚、油燜大蝦、梅菜扣肉等美食教程。
在制作梅菜扣肉的過程中，五花肉好買，可梅干菜卻不太好買，主要還是我不太會分辨，在菜市場銷售土特產的店鋪里，店家按照我的需求給我拿來一把梅干菜，可我卻不太相信，非要“指鹿為馬”，指著干豆角說，我就有這樣的梅干菜。
土特產店里的老板也不和我爭辯，一副愛買不買的樣子，我也是將信將疑，于是將真正的梅干菜和我認為的梅干菜都買回家了。
到家之后，我讓我媽給我分辨，老媽指著我買的干豆角說道：你買的這個就是干豆角，那一捆才是梅干菜，我還是不太相信，說道：我準備制作梅菜扣肉，梅干菜是什么樣的我不認識，但我認識蒸熟后的樣子。
就這樣，稀里糊涂地開始制作梅菜扣肉，當然，扣肉制作還是非常麻煩和消耗時間的，忙碌了一天，晚飯的時候，家里的餐桌上我端上來兩碗梅菜扣肉，蒸熟之后，我才徹底認識它們了，我買的是干豆角，土特產店老板給我的確實是梅干菜。
今天有網友在后臺給我們留言，想讓我們聊一聊“梅干菜”和“雪里紅”的區別？于是讓我想到了多年前自己的過往，下文我來給大家說說我的看法？
大家也可以在評論區給我們留言，說說您的看法？您喜歡吃梅干菜嗎？平時在家會經常制作梅菜扣肉嗎？
芥菜是十字花科，蕓苔屬一年生草本植物，中國各地都有栽培，芥菜的葉子大家喜歡使用食鹽腌制后食用，種子磨成粉就是芥末，如果用來榨油，榨出來的油被稱為芥子油。
芥菜在我們國家種植有7個非常常見的變種，分別是：雪里蕻、榨菜、大頭菜、油芥菜、大葉薺菜、皺葉芥菜、水東芥菜。
在浙江、寧波、金華、江西等地叫做“梅干菜”，而在浙江臺州叫做“菜干”，廣東梅州也叫做“梅干菜”，其中有芥菜干、雪里蕻干、油菜干、白菜干之別，大多是居家制作，菜葉晾曬干、堆黃，加鹽腌制，最后曬干裝壇。菜干油光黃黑，香味撲鼻、解暑熱、消積食，其中梅干菜切肉更是紹興特色佳肴。
廣東梅州制作梅干菜歷史悠久，其中梅干菜有芥菜干、油菜干、白菜干之別，芥菜味鮮、白菜質嫩，在紹興制作梅干菜極為普遍。
另外客家人也制作梅干菜，采用抽了苔的芥菜或者采用鮮嫩的大菜為主要原料，可以用來制作梅菜扣肉、梅菜干蒸排骨等。
雪里蕻是十字花科，蕓苔屬芥菜的栽培變種，也是一年生草本植物，中國南北都有種植，葉子大家喜歡使用食鹽腌制后食用，可以制作成雪里蕻燉豆腐、雪里紅炒肉等菜肴。
梅干菜是梅干菜，雪里紅是雪里紅，它們是兩種不同的蔬菜，梅菜扣肉里的梅干菜，黑黑的，口感軟硬適中，味道特別的香。
而雪里蕻是芥菜的栽培變種，在新鮮的時候確實與芥菜非常相似，但雪里蕻有個非常顯著的特征，在秋天和冬天，隨著氣溫的降低，顏色也會由綠色逐漸轉變為紫紅色，可能雪里蕻就是這樣而得名的。
雪里蕻是芥菜的栽培變種，在新鮮的時候確實與芥菜非常相似，下文，給大家說說這兩種蔬菜之間的一些區別？
1、新鮮梅干菜的葉子比較寬大肥厚，莖葉比較粗，相對雪里紅來說，葉子的邊緣比較圓整，而雪里紅是芥菜的栽培變種，雖然保留了芥菜的很多屬性，但是它的葉子相對來說比較細而尖、分叉也多，還不是大葉，葉子的邊緣還有鋸齒。
2、做法和吃法也是不一樣的，很少有吃新鮮梅干菜的，而雪里紅則可以單獨食用，梅干菜是經過簡單腌制之后制作成菜干，而雪里紅是制作成腌菜，在腌制過程中，是需要焯水的，而且雪里紅含有很多的粗纖維，如果是老的，口感也會非常差。
3、從口感上來說，梅干菜的口味較重，帶有明顯的咸味，而雪里紅吃起來有澀澀的感覺，不過口感還是脆爽的。
寫到最后，還想啰嗦幾句，梅干菜和雪里紅是同一種蔬菜嗎？現在終于明白了，它們區別很大，梅干菜是梅干菜，雪里紅是雪里紅，它們是兩種不同的蔬菜，比如梅菜扣肉里的梅干菜，黑黑的，口感軟硬適中，味道特別的香。
而雪里蕻是芥菜的栽培變種，在新鮮的時候確實與芥菜非常相似，但雪里蕻有個非常顯著的特征，在秋天和冬天，隨著氣溫的降低，顏色也會由綠色逐漸轉變為紫紅色，可能雪里蕻就是這樣而得名的。
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