利津水煎包是一種香而不膩，酥而不硬，色味俱全，老少皆宜的面食佳品。通常分葷素兩種餡料，特色在于兼得水煮油煎之妙，色澤金黃，一面焦脆，三面嫩軟，皮薄餡大，被評為山東地方名吃，是難得的美食佳肴。
正宗的水煎包，五花肉是用小麥面醬腌漬，市面上已經很少有售。韭菜干干的切碎，包時才與肉混合，所以，出鍋時，韭菜碧綠，腌漬過的豬肉卻使整個包子滋味濃郁。
整鍋包子倒扣盤內，漂亮完整的冰花鍋底，金黃酥脆的包子底，都是成功的標志。
做韭菜餡水煎包，一定要選擇五花肉，腌過的五花肉才香哦！
當然，你要是不吃肉，也完全可以做成素餡煎包，操作方法完全一致哦！
原料：（僅供參考）
面團：中筋面粉300克，溫水160克，酵母粉2克
餡料：豬五花肉100克，韭菜150克，甜面醬1勺，姜末一勺，鹽1茶匙，生抽2勺，白糖1茶匙，醋1茶匙,白胡椒粉、香油、雞精各適量
面糊水：清水300克,面粉15-20克（面粉約占5%）
圖1：清水化開酵母粉，放入面粉和面，靜置溫暖處發酵至2-3倍大。
圖2：五花肉切丁，放入姜末、甜面醬、鹽、白糖、白胡椒粉、生抽。
圖3：攪拌均勻，腌漬2小時以上。
圖4：韭菜提前浸泡洗凈，控干水分，切細丁，放入香油、醋攪拌均。（放一勺醋你感覺不可思議嗎？這是同事教給我的，調韭菜餡我都會放一勺，真的提味不少哦！）
圖5：攪拌均勻的韭菜餡。
圖6：將發酵好的面團取出，反復揉成光滑的面團。
圖7：搓條，揪成小面劑，撒干粉，按壓。
圖8：搟成中間厚，邊緣薄的包子皮。
圖9：取一個包子皮，依次填上韭菜、豬肉、韭菜，壓實。
圖10:包圓包子的方式捏合，略醒10-20分鐘。
圖11：平底鍋燒熱，倒油，轉小火，將包子碼入，預留空隙，略煎。
圖12：倒入面糊水，蓋蓋子轉大火。
圖13：水基本燒干時，轉小火，將面糊水煎成冰花，包子底部煎至金黃色，晃動鍋子，使包子與鍋底分離。
圖14：將大號盤子倒扣鍋內，快速將鍋子倒扣，使其完美呈現。
雙雙嘮叨：
1、韭菜事先用香油調勻，不僅可以增添風味，還可以減少出湯。肉和韭菜分開放或者混合攪拌均可。
2、調面糊水如果沒有經驗，最好少放面粉，過于粘稠的面糊，不僅影響美觀，還不易熟。
3、大火將水基本燒干后，轉小火，將包子底部煎至金黃色即可出鍋。
