做為主婦，不會做蔥油餅是很說不過去一件事，

　　咋說地？

　　上次早餐想偷懶，上街給兩位買早餐，

　　看著那做雞蛋灌餅的，一邊攤一邊可勁兒倒油，

　　就跟那油不要錢似地。

　　完了給錢，人家兩手往那圍裙上一抹，找完錢接著搟面皮，

　　俺這看得是膽顫心驚地，下次絕不絕不偷懶了，

　　這一個餅5塊錢，那油就能倒那么多，還加個雞蛋，

　　那是什么油呢？

　　有人說人家做的就是好吃，俺就說了，

　　自已在家里照樣兒做出街上一樣好吃的蔥油餅！

　　不信？試試唄！

　　

　　

　　

　　很多人不知道啥是燙面，燙面就是加開水和的面，

　　這種面團含水量大，烙出的餅更軟。

　　一般俺早上做蔥油餅會比較多一些。

　　頭天晚上就和好面，然后抹上油酥再卷上蔥花盤起來，

　　搟扁后隔著油紙一個個放好，放在冷藏室。

　　第二天一早起來開火一煎就成，

　　這么的一頓滿足的早餐半小時左右搞定了。

　　兒子每次吃完蔥油餅，都會摸著肚子說，

　　真舒服！

　　方子的份量剛好夠2個人吃，如果吃的不多，

　　3個人興許也夠吃。

　　【燙面蔥油餅】：（4個）

　　主材料：面粉200克、開水120克、冷水40克

　　油酥材料：油40克、面粉25克、鹽3克

　　其它材料：鹽、十三香、小蔥1把

　　做法：

　　

　　1。面粉中倒入開水，用筷子攪拌成絮狀。

　　2。再加入冷水，攪拌成絮狀。

　　3。用手大至揉和成面團。（這個過程比較粘手，大至成團就可以）蓋上保鮮膜，靜置松馳半小時以上。

　　4。油酥材料中的面粉和油攪拌均勻。

　　5。油酥和好后，把蔥切成蔥花備用。

　　6。把面團取出，揉和成團，平均分成4份。

　　

　　7。取一份面團，用搟面杖搟成長長的橢圓形，在表面抹上油酥，撒上蔥花，另外再撒上少許的鹽和十三香。（因為油酥中本身就有鹽，所以鹽要適量撒，不要撒太多了）

　　8。把面片的一半向另一邊折1/3。（如圖）

　　9。從一頭開始卷起。

　　10。卷成卷后，捏緊收口豎放，再把另外三個劑子都照此做法卷成卷豎放。

　　11。把面卷按扁后，用搟面杖搟成圓形厚約5厘米左右。

　　12。如果是第二天早上用，就如圖這樣，每個餅之間放張油紙隔開防粘，蓋上保鮮膜直接放入冷藏室一晚。

　　

　　13。平底鍋中放入油燒熱，餅的兩面都拍少許面粉放入。

　　14。蓋上鍋蓋，用中小火煎。

　　15。約1分鐘左右，把餅翻個面，再次蓋上鍋蓋，把另一面也煎至金黃即可出鍋。

　　小羅嗦：

　　煎之前在餅的兩面都拍上面粉，這樣烙出的餅，外層更酥，口感更好！