肉夾饃，是陜西特色美食！
在西安吃過肉夾饃的朋友，可能會發(fā)現，咋在這家店和那家店吃的肉夾饃的餅子咋不一樣呢？
其實，西安各家店肉夾饃的餅確實是有些區(qū)別的。
但是大致分為兩類：一是白吉餅，是虎背鐵圈菊花心的餅子；二是老潼關的餅子，外焦里嫩，條紋清晰，內部呈層狀。
兩種餅子吃起來最大區(qū)別就是老潼關的餅子酥脆。
主料
帶皮大肉1100g 草果2顆
桂皮3片 八角3顆
香葉10片 冰糖8塊
老鹵汁1碗
輔料
面粉600g 水350g
豬板油300g 八角3顆
桂皮3片 香葉10片
干姜1塊
陜西老潼關肉夾饃的做法步驟
1. 鹵肉所需材料，大肉切大塊。
2. 將老鹵汁倒入鍋中，填入適量水，水溫熱后，將肉塊放入，中火煮開后撇去浮沫。
3. 將大料和冰糖放入，轉小火慢慢燉煮，等到肉燉到八成熟時，將鍋中的鹵汁舀出來一碗晾涼冷凍保存，然后在鍋中加入適量鹽繼續(xù)燉煮，直至肉爛。
4. 鹵好的肉。
5. 豬板油。先熬油。
6. 豬板油清洗干凈，切成小塊。
7. 和一碗水一起倒入炒鍋中，大火燒開，中火熬制。
8. 待鍋中的水份蒸發(fā)完，轉小火慢慢熬制，并不斷攪拌。
9. 待鍋中的油塊慢慢出油時，倒入大料，小火慢慢熬制。
10. 熬好后用濾網過濾掉油渣。
11. 餅子所需面粉和水。
12. 水慢慢倒入面粉中，將面粉攪拌成絮狀后揉成團，靜置1小時。
13. 靜置好的面團搓成長條，從一頭搟開，搟開的面片刷上熬好的大料油。
14. 刷上油后卷起來，前邊搟開，后邊刷油卷起來，卷成長條狀（長條要粗一些）
15. 最后剩一點面片，將剩余的面片搟成薄片，刷上油，用大劃成面條狀，平鋪在案板上，然后將2中卷好的長條用最后的薄面片條包裹住，這個是最后餅子外層一圈圈的酥皮。
16. 將長條狀的面團揪成劑子。
17. 劑子橫切面。
18. 將劑子搟開，放入刷油的電餅鐺烙。
19. 至兩面上花。
20. 然后移至180度烤箱烤三四分鐘。
21. 將做好的肉剁碎，夾入熱餅子中，舀一小勺湯汁灌入即可。
22. 老潼關的餅子要熱吃才酥脆！
小貼士
提示：
老潼關肉夾饃的餅子最正宗的是要放明火爐子里烤的，但是條件有限，所以只能用烤箱代替了。
老鹵汁如果沒有，可以參照我之前的肉臊子的菜譜做肉也可以，想留老鹵汁的就在做肉臊子的時候多加點水，最后舀出來一碗即可。
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