三大常見豆腐“營(yíng)養(yǎng)檔案”，你最愛的是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高的么？
文/李園園營(yíng)養(yǎng)師
大豆堪比“田間肉”，不僅優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)含量豐富，且鈣、膳食纖維含量也很突出，更錦上添花的是，大豆中的功能性成分例如植物甾醇、大豆卵磷脂、大豆低聚糖等也是倍受人矚目的營(yíng)養(yǎng)亮點(diǎn)。總之，小小大豆可謂是植物性食物中的一顆明星。
豆腐作為大豆的經(jīng)典制品之一，日常生活中廣受各位喜愛。常吃的豆腐無(wú)非這三種：北豆腐、南豆腐與內(nèi)酯豆腐（什么？日本豆腐其實(shí)主要用雞蛋制作，不屬于真正意義上的豆腐啊）。那么這三種豆腐營(yíng)養(yǎng)成分是否一樣呢？有什么區(qū)別？選擇哪種比較好？比一比再揭曉吧～
一、三種豆腐有啥區(qū)別？
北豆腐，也就是鹵水豆腐，鹵水成分主要是氯化鈣和氯化鎂。
南豆腐，也就是石膏豆腐，點(diǎn)豆腐的成分為硫酸鈣，較北豆腐含水分多。
內(nèi)酯豆腐，與前兩者相比，算是一種新興的豆腐，是用葡萄糖酸內(nèi)酯點(diǎn)的，豆腐質(zhì)地更加水嫩均勻。
二、三種豆腐營(yíng)養(yǎng)“檔案”
圖1--三種豆腐蛋白質(zhì)、脂肪、膳食纖維、碳水化合物含量的比較
在對(duì)三種豆腐每100g可食部分中蛋白質(zhì)、脂肪、膳食纖維、碳水化合物含量的比較柱狀圖可以看出，北豆腐的蛋白質(zhì)與脂肪含量比南豆腐與內(nèi)酯豆腐高，而碳水化合物比兩者都低。內(nèi)酯豆腐的碳水化合物含量最高，蛋白質(zhì)與脂肪含量最低。
大豆的蛋白質(zhì)氨基酸構(gòu)成比較合理（除了賴氨酸與蛋氨酸比例偏高），屬于優(yōu)質(zhì)蛋白的良好來(lái)源之一；脂肪主要是以不飽和脂肪酸為主，還含有卵磷脂，對(duì)心血管有一定的益處，同時(shí)卵磷脂有一定的健腦功效。內(nèi)酯豆腐由于添加了葡萄糖酸內(nèi)酯，所以碳水化合物含量最高。相比較而言，北豆腐是三者中補(bǔ)充蛋白質(zhì)與卵磷脂的首選，其次是南豆腐。
（說(shuō)明：膳食纖維其實(shí)不能算作宏亮營(yíng)養(yǎng)素，不過因?yàn)樗膯挝灰彩强耍瑸榉奖銡w類，就放在這里咯）
圖2--三種豆腐礦物質(zhì)含量的比較
接下來(lái)，對(duì)三種豆腐每100g可食部分中礦物質(zhì)含量的比較，可以看出北豆腐鈣、磷、鎂含量遠(yuǎn)高于其他豆腐，這與北豆腐的鹵水成分主要是氯化鎂和氯化鈣有關(guān)，是補(bǔ)充鈣鎂的良好來(lái)源（一般人不會(huì)缺磷）。南豆腐是一種典型的高鉀低鈉食品，非常適合高血壓患者食用。同時(shí)，南豆腐中鈣、鎂、磷含量也比較高，是補(bǔ)充各種礦物質(zhì)與控制鈉的合適之選！
圖3--三種豆腐維生素含量的比較北豆腐的視黃醇當(dāng)量與維生素E含量最為突出，南豆腐的煙酸含量在三者當(dāng)中最高，而內(nèi)酯豆腐的各維生素含量都是三種豆腐中最低的。維生素A是一種世界范圍內(nèi)都比較容易缺乏的營(yíng)養(yǎng)素，需要有意識(shí)的補(bǔ)充。內(nèi)酯豆腐只有維生素E含量與南豆腐差不多，但是其它維生素含量較低。
三、要點(diǎn)總結(jié)（此處敲黑板）
1. 北豆腐蛋白質(zhì)含量最高而碳水化合物最低，是獲取優(yōu)質(zhì)蛋白的良好來(lái)源。北豆腐含有豐富的鈣、磷、鎂，其中鈣高出牛奶三分之一還多，是補(bǔ)充鈣、鎂的良好來(lái)源。北豆腐中的視黃醇當(dāng)量與維生素E含量也顯著高于其它兩種豆腐。
2. 南豆腐煙酸含量最高，同時(shí)蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、鎂、磷含量也比較高，在三中豆腐中居中。南豆腐還是一種典型的高鉀低鈉食品，非常適合高血壓患者食用。
3. 內(nèi)酯豆腐是三種豆腐中碳水化合物含量最高的，而各種礦物質(zhì)與維生素含量均低于其它兩種豆腐，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較其他兩種豆腐要低許多。
4. 總之，北豆腐是三種豆腐中營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高的，可以較全面獲得優(yōu)質(zhì)蛋白、不飽和脂肪、卵磷脂、各種礦物質(zhì)與維生素；其次是南豆腐，內(nèi)酯豆腐營(yíng)養(yǎng)價(jià)值在三者中最低。
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