“褡褳”，指的是從前北方人趕集肩上背的長條形布袋，不少影視作品中都有出現。而“褡褳火燒”就是因為形似“褡褳”而得名的，或許很多人乍一看會與鍋貼、煎餃、生煎混淆，傻傻分不清，但是吃過之后便會發現褡褳火燒的獨特魅力以及它的與眾不同。

不過真要說起老這老北京著名小吃褡褳火燒，還得是當年門框胡同的瑞賓樓口味最正宗，不論是口味還是制作工藝都保留著最傳統的方子。

而接下來所介紹的褡褳火燒制作方法，也與傳統味道一般無二，絕對能還原小時候吃過的那種口味。

原材料需要有，瘦豬肉，大蔥，高筋面粉，雞蛋，生姜，鹽，十三香，胡椒粉，生抽，香油。

1、首先是將食材進行加工處理。豬肉剁成肉泥，大蔥切碎，生姜切末。

2、和面，300g面粉里打進去一個雞蛋，和開，再倒入少量溫水，慢慢和面至面團基本成型。這個季節醒面10分鐘就可以了。

3、制做餡料，剁碎的豬肉、姜末拌勻，加入鹽、十三香、胡椒粉、生抽，再倒入少許高湯，滴幾滴生抽、香油，最后倒入大蔥。慢慢地攪拌，拌勻后可以稍快些上勁，讓肉餡中能更好地吸收湯汁，制作出來的褡褳火燒吃起來口感能更加軟嫩。餡料已經看不到湯汁了，就可以停止攪拌了。

4、包火燒，手上抹點油，先把醒好的面團揉搓成長條狀，然后用手拉扯成一個個單獨的長方形面劑子，再使用搟面杖將其搟成面皮，接著在中間盛上餡料，將面皮從上面往上包，最后將包好的面皮往上滾，壓平兩側的開口，褡褳火燒就算包好了?；蛟S文字表達很難理解，但是如果自己包的話會發現其實很簡單的，并不會比包餃子難。

5、烙火燒，平底鍋燒熱后上滴上幾滴油，將火燒鋪上去，然后邊烙邊澆油，全程小火，油溫不宜過高。等一面烙好了再翻個面繼續，烙至兩面都呈現誘人的金黃色就算完成了。

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