蠔烙，潮汕的特色小吃，潮汕話讀為ǒu luǎ，顧名思義就是用小小的生蠔，加薯粉（地瓜粉）、鴨蛋和蔥，用油煎至兩面金黃，食用時佐以魚露與胡椒粉，吃起來外酥內嫩，香脆鮮美。咬一口，薯粉是香脆的，但內里的小生蠔還是飽滿多汁的，不失鮮美。

【食材】生蠔300g、白糖1湯匙、薯粉150g、清水150g、蔥珠1湯匙、鴨蛋3個、食用油3湯匙、魚露2湯匙、胡椒粉1/2 茶匙、芫荽1小碗

【做法】

生蠔選小個但飽滿的，用清水清洗一遍后，加1湯匙白糖拌勻，再用清水反復沖洗干凈；生蠔瀝干水分待用；薯粉與清水拌勻成粉漿；加入生蠔，洗凈的蔥珠，拌勻；鴨蛋打散成蛋液；熱油，將調配好的粉漿倒入鍋中攤平，盡量壓得薄一些；底面稍微成型后，即均勻地淋上蛋液；蛋液凝固時，將其翻面，將另一面也煎至金黃；食用時，佐以胡椒粉與魚露調配而成的醬料，也可再加上芫荽調味。

【小五食記】

煎蠔烙的生蠔一定要小，煎的時間才不用過長，影響口感。

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