釀菜是廣東客家菜系中最有名的菜品之一，釀豆腐就是其代表，它與釀苦瓜、釀茄子被并稱為“客家煎釀三寶”。
傳說(shuō)釀豆腐起源于北方的餃子，因嶺南少產(chǎn)麥，思鄉(xiāng)的中原客家移民便以豆腐替代面粉，將肉餡塞入豆腐中，如同包餃子一般。先煎后燉的釀豆腐，豆腐的清香與肉的濃香結(jié)合，鮮嫩爽滑，咸淡相宜，令人胃口大開(kāi)。
主料：
老豆腐2塊、豬瘦肉100克、蝦米50克
調(diào)料：
姜8克
鹽、雞精、蔥花、生粉、水淀粉 、食用油、上湯各適量
1.豬瘦肉洗凈，剁碎；蝦米浸軟；姜去皮，取少許切末，剩下的切片。
2.老豆腐洗凈，瀝干水分，一開(kāi)4件，共8塊，每塊在中間位置用匙羹挖個(gè)小坑，注意不要挖穿了。
3.將肉末、蝦米放入大碗中，加入鹽、姜末、蔥花、生粉，朝一個(gè)方向攪至起膠，加入挖出來(lái)的豆腐碎拌勻，調(diào)成餡料。
4.在每塊豆腐的小坑中撒上少許生粉，釀入適量的餡料。
溫馨提示：盡量塞得扎實(shí)點(diǎn)，使餡料與豆腐粘得牢固些。
5.平底鍋中倒入適量食用油，放入釀好的豆腐塊煎制，每面都煎至金黃，出鍋備用。
溫馨提示：豆腐翻面煎的時(shí)候，可以用鏟子將底部托住，用筷子壓住肉餡表面，再慢慢翻過(guò)來(lái)，這樣能防止肉餡漏出。
6..另起一鍋，倒入少許食用油燒熱，爆香姜片，加入上湯煮滾，放入豆腐塊煮4~5分鐘，加鹽、雞精調(diào)味，用水淀粉勾薄芡即可。
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