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辣白菜（朝鮮語：kimchi）是一種朝鮮半島的風俗發酵美食，特點是辣，脆、酸、甜，色白帶紅，四季皆宜。通常和米飯一起食用。

白菜含有豐富的粗纖維，不但能起到潤腸、促進排毒的作用又刺激腸胃蠕動，促進大便排泄，幫助消化的功能。對預防腸癌有良好作用。

辣白菜有朝鮮辣醬的獨特味道，也有白菜本身的清脆，吃起來很爽口。辣白菜是一種發酵食品。辣白菜用魚醬、辣椒、蒜等作料配制而成，它不但、是、辣、脆、酸、甜、味美、爽口，而且具有豐富的營養，是朝鮮族餐桌上不可缺少的主要開胃菜。（以上信息來源于網絡）

1. 白菜洗干凈中間對切開，白菜心直接掰開就可以，大的葉子斜刀切，放入大盆里，加入1大匙鹽，攪拌均勻，腌制30分鐘

2.鍋中加入味增或者大醬，加入鳳尾魚干和清水，最后加入米粉或者面粉，小火煮到粘稠

3.煮好醬汁過濾放涼備用

4.洋蔥，大蒜，姜搗碎備用

5.放涼的醬里加入韓國辣椒粉

6.加入搗碎的洋蔥和姜蒜，加入魚露，攪拌均勻備用

7.白菜腌好用清水反復清洗2-3次，之后控干水分別用

8.胡蘿卜切絲，蔥切段，放入控干好的白菜

9.倒入調好的醬料

10.帶上食物手套，充分翻拌均勻

11.拌好的辣白菜馬上就可以吃了，如果吃不了的放入密封盒冰箱冷藏保存就可以了

非常爽脆可口的辣白菜，搭配米飯，面條，饅頭都會非常好吃，炎炎夏日，這種美食最清涼解暑。

TIPS:

1. 白菜要腌制30分鐘，不要切的太小

2. 鳳尾魚醬可以自己熬制，如果你能買到發酵的鳳尾魚醬更好

3. 辣椒粉一定要選擇韓國辣椒粉

4. 配菜可以搭配胡蘿卜，小蔥，韭菜都可以

5. 調制的醬料最重要，魚露也非常重要

6. 制作好的辣白菜可以馬上吃，吃不完的放入冰箱冷藏保存。