除夕年夜飯，涼菜不可少！今天就給大家介紹幾道經典的涼菜，做法簡單又省事，味道爽口又解膩，過節宴客那是最合適不過了。
涼拌蝦仁
【材料】：蝦300克 ，香菜 適量， 蒜 適量 姜適量 蔥 適量， 陳醋 2湯匙 生抽2湯匙 ，蠔油1湯匙，糖1茶匙
【做法】：1、鍋內放入適量水，放入姜片煮開；
2、剝去蝦皮，去掉紗線，為了漂亮蝦尾部的皮我沒有去掉，然后倒入鍋里煮30秒后立刻撈出；
3、把生抽，蠔油，陳醋、糖和蔥花倒入碗內，攪拌均勻；
4、鍋里放油燒熱，將蒜末爆香后放入碗里；
5、把蝦倒入料汁碗里，攪拌均勻；
6、最后撒上香菜碎拌勻，放置三十分鐘，也可以放入冰箱冷藏一下，讓蝦更加入味；
酸辣雞爪
【材料】：雞腳10個、小米椒適量、洋蔥適量、檸檬2個、料酒1湯匙
【做法】：1、雞爪沖洗干凈后切成一分為三，全部處理好后沖洗一下；
2、把雞腳冷水下鍋，放入1湯匙料酒，水開后煮15分鐘；
3、雞腳煮好后用涼開水沖洗兩遍或放入冷水碗中浸涼再瀝干；
4、切好洋蔥和小米椒，青檸檬洗干凈切片，鋪在雞爪上面；
5、倒入2湯匙醋和小半碗涼開水，放入白糖和鹽，自己試一下味調整到自己喜歡的酸度；
6、密封放入冰箱冷藏5個小時以上，腌制入味！冷藏過夜口感更佳！
酸辣涼拌豬皮
【材料】：豬皮 500克、青紅椒 各1根、陳醋 2湯匙、辣椒油 1湯匙、生抽 1湯匙、蠔油 1湯匙、細砂糖 1茶匙、熟芝麻 適量、姜 2片
【做法】：
1、豬皮刮干凈毛后，放入清水中，放入2片姜，水沸騰后再煮1分鐘；
2、煮好的豬皮晾涼后攤開，用刀把里面多余的脂肪刮掉
3、刮掉肥油后把豬皮后切成五毫米粗，手指那么長
4、切好的豬皮放入鍋內，水開后再煮2分鐘后撈起瀝干水
5、青椒紅椒切成絲；
6、把辣椒油、生抽、陳醋、蠔油、糖混合在一起；
7、調好的酸辣汁淋在豬皮和辣椒絲上，灑上芝麻，攪拌均勻，腌制20分鐘即可；
涼拌雞絲
【材料】：雞胸肉 200克、青瓜 半根、蔥 適量、姜 適量、蒜 適量、芝麻 適量、小米椒 少許、料酒 1匙、醬油 2匙、蠔油 1匙、糖 1小匙、鹽 半小匙、
【做法】：
1、雞胸肉冷水下鍋，放入姜片，倒入料酒，把雞胸肉煮熟；
2、雞胸肉煮熟后撈出晾涼，然后撕成雞絲；
3、青瓜先切成薄片，再把青瓜切成細絲，切好后鋪在碟子上；
4、先把準備好姜蓉，蒜蓉，蔥末放在一個碗內，鍋內放3大匙油，油燒熱后淋入裝好蒜末的碗內，攪拌均勻；
5、把姜蓉，蒜蓉，蔥末倒入雞絲內攪拌均勻；
6、倒入醬油、鹽、蠔油和白糖，攪拌均勻后鋪在青瓜上，灑上芝麻；
涼拌木耳皮蛋
【材料】：干木耳 15克、炒花生 30克、皮蛋 1個、炸腐皮 適量、蒜 2瓣、醬油 1.5匙、麻油 一小匙、白糖 1匙、醋 2匙、辣椒醬 適量
【做法】：
1、木耳用溫水浸泡軟后搓洗干凈，切成細條，腐皮掰塊。
2、剁好蒜蓉，把醬油和醋，麻油，白糖，辣椒醬調成醬料，蒜蓉用油爆香后倒入醬料內。
3、皮蛋煮十分鐘，去殼切塊備用。
4、將木耳煮熟，撈出瀝干水后放入大碗內，放入腐皮和切開的皮蛋。
5、將剩下的花生，香菜，芝麻加進去即可。
