| 每次學到一個做菜的小竅門
椒鹽大蝦
越臨近年關，吃貨們的心越慌。你要問為什么？那就是年夜飯得操辦起來了。不過太常規(guī)的菜肴早已吃膩了胃口，但是高大上的又感覺無處下手。有沒有既常見，做法又簡單，味道還不錯的美食做法呢？
別說，還真有。新東方的劉國良老師今天就要教給大家一道和蝦有關的美食。從選料到做法，只要記好幾個步驟，就能做出這道老少皆宜的椒鹽大蝦。
椒鹽大蝦
食材
大蝦/姜片/蔥末/青紅椒粒/鹽/料酒/淀粉/食用油/椒鹽/
做法
1.制作椒鹽大蝦， 選蝦要記住這三個標準；一要選擇顏色發(fā)青發(fā)黑的大蝦；二要大蝦頭尾完整；三要按一下，有彈性才有口感；
2.蝦的處理：把大蝦頭尾捏在一起，成問號的形狀。然后用刀在蝦背上輕輕劃上一刀，取出蝦線；
3.腌制；用清水沖洗干凈后，放入姜片（用量30克）和適量的食用鹽（8克），再倒入少許料酒（10克）， 拌勻后腌制10分鐘。腌好后，挑出里面的姜片，然后再輕拍一層淀粉 （淀粉用量在30克左右，加入淀粉既能增加蝦的酥脆口感，也能保證蝦的完整度）；
4.油炸；油溫燒至七成熱，緩慢倒入拌好淀粉的大蝦 （在炸制時，不要一次倒完，慢慢下防止粘連）；
5.待大蝦表皮變得金黃酥脆時，就可以盛出 （通過開過的蝦背處可以判斷是否撈出，外殼發(fā)焦，里面肉質(zhì)還比較嫩時就可以了）；
6.鍋中放入少許之前炸過蝦的蝦油，爆香蒜末、青紅椒粒，再倒入炸好的大蝦翻炒，出鍋前撒入椒鹽翻動幾下就可以出鍋了。
椒鹽大蝦
一口咬下去，蝦殼酥酥脆脆的，里面的蝦肉依然很嫩。因為椒鹽的加入，讓蝦肉的味道又多了幾分咸香的口感，比起油燜大蝦、清蒸大蝦吃起來口感更豐富。
小編有話說
如果買不到椒鹽，自己在家也能制作。食用鹽倒入鍋中炒熱，然后放入辣椒面、五香粉和少許味精翻炒調(diào)味兒均勻后就可以出鍋了，是不是覺得超級簡單？
