冬天，是一個盛產蒜苗的季節，這段時間的蒜苗最好吃，又嫩又香。尤其是自家地里種的，那才一個香呢！豬肉怎么做好吃？想必大家腦海中會浮現出幾十種做法出來。
根據肉的部位的不同，烹飪的方式又有各種變化，單獨拿五花肉來說，常見的吃法就有好多種，比如：紅燒、油炸、干煎、扣肉等等，它充分吸收其它食材的香味后，變得醇香適口，吃起來絲毫感覺不到油膩。
蒜苗中含有豐富的維生素C以及蛋白質、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素等營養成分，具有消積食作用，還能有效預防流感、腸炎等因環境污染引起的疾病。蒜苗對于心腦血管有一定的保護作用，可預防血栓的形成，同時還能保護肝臟。
蒜苗，家里經常拿來做回鍋肉，或是炒胡蘿卜，做其他燒菜拿來做點綴，增色又添香，美味極了。今天用蒜苗炒一道農家小菜，有點像鹽煎肉的做法。看似同回鍋肉差不多，其實生爆的肉比回鍋肉更加醇香，做出來一人吃一大盤還嫌少。
需要準備的食材有，美味的豬肉適量（這里最好是五花肉，油脂爆出來吃著超級香），準備蒜苗一把，生姜少許，豆豉適量，紅椒或者是杭椒幾個，適量的豆瓣醬，老抽適量，白糖少許備好。
步驟一：將買回的五花肉給清洗干凈，然后將肥瘦相宜的肉給切成薄片，把生姜給洗凈然后切絲，準備豆豉適量。
步驟二：這里將蒜苗給摘好，喜歡留葉片的都可以留下，將其洗凈然后斜切成段，再將蒜白和蒜青分開備用，辣椒切斜刀片。（斜切得蒜苗更容易入味）
步驟三：準備炒鍋，將炒鍋洗凈，然后燒熱，鍋中倒入適量的食用油，鍋中放少許油不用太多（可以將五花肉煸出油分），等油燒至六成熱時，然后放入切好的肉片將其煸炒。
步驟四：將肉片炒制油脂出來，等肉片出現燈盞窩時，放入姜絲和豆豉翻炒（喜歡吃干一些的朋友，可以將肉片熬干一些）
步驟五：這里接著放上豆瓣醬，這里要翻炒均勻了，不然就有股生豆瓣的味道，然后放上老抽，翻炒上色。（豆瓣醬需要炒熟，炒出紅色就好了）
步驟六：這里肉片炒好了，先放入蒜白翻炒均勻，然后再放蒜葉炒至斷生。最后放少許白糖提鮮，關火裝盤。香噴噴的好下飯。（蒜白不容易入味，所以得先下鍋，蒜苗不一樣，最后下鍋，再調下味都行）
這樣美味又營養的蒜苗炒肉就出鍋啦，這樣做法和回鍋肉不一樣，但是標準和回鍋肉相差不大。最大的區別就是五花肉沒有回鍋。這里的豆瓣醬可以用郫縣豆瓣醬，醬和老抽都有咸味，可不必再加鹽或者出鍋前嘗一下。
白糖的作用主要是提鮮，不喜歡也可省去，蒜苗下鍋不宜久炒，,斷生即可快速起鍋，才能保持翠綠的顏色和口感。喜歡的朋友趕緊試試吧
