百姓餐桌上最不少的便是家常小炒肉，葷素結(jié)合，各有特色。簡單的做法、簡單的味道，有著最原始最自然的味道，吃多了加工復(fù)雜，烹飪繁瑣的大餐，一定會(huì)想念這家常簡單的味道。今天向大家推薦的便是家常小炒肉，即使是初入廚房的菜鳥也能輕易完成哦！
尖椒炒肉
原料：五花肉100克、豬肉150克、尖椒4個(gè)、油、鹽6克、雞精、蒜8瓣、料酒5毫升、老抽5毫升、淀粉
做法：
1. 大蒜切片；尖椒切條；五花肉和瘦肉都切片，瘦肉片加鹽、雞精、料酒、老抽、生粉抓勻，腌制5分鐘。
2. 涼鍋放油，燒至六成熱時(shí)，放入五花肉，不斷翻炒，待五花肉煎至黃色，將切好的尖椒和蒜片放入，繼續(xù)翻炒。
3. 加入少許鹽繼續(xù)翻炒幾下，將腌制的瘦肉片放入鍋中，翻炒片刻即可。
杏鮑菇炒肉
原料：豬肉100克、杏鮑菇2個(gè)、尖椒2個(gè)、料酒、生抽、豆瓣醬1小勺、油
做法：
1. 杏鮑菇切片；蔥姜切絲；蒜切片；瘦肉切薄片；青椒切片。
2. 平底鍋入少許油，放入杏鮑菇片煎至兩面微黃，盛出。
3. 另起炒鍋放少許油，把肉片煎炒約5分鐘，放入郫縣豆瓣醬炒勻，放入蔥姜蒜炒出香味，加入煎過的杏鮑菇片，少許生抽、料酒和一小勺水炒片刻。
4. 加入青椒炒至斷生即可。
山藥炒肉片
原料：山藥、大蔥、紅椒、豬里脊肉、鹽、生抽、淀粉、雞精、白胡椒粉
做法：
1. 豬里脊肉切薄片，加少許鹽、生抽、淀粉、清水拌勻稍腌。
2. 山藥去皮切片，放加了醋的清水里浸泡以免變色；大蔥切絲；紅椒切丁。
3. 熱鍋上油，油熱后下入腌好的肉片滑散后盛出。
4. 余油再次燒熱，下大蔥絲煸香，倒入瀝干水份的山藥片，紅椒片炒勻，調(diào)入鹽調(diào)味，倒入滑好的肉片，加雞精、白胡椒粉提味后起鍋即可。
蒜薹炒肉
原料：蒜苔200克、豬肉(瘦)200克、紅椒1個(gè)、柿子椒1個(gè)、油、鹽、姜1塊、蒜2粒、生抽1.5湯匙、老抽1茶匙、生粉1茶匙、黃酒2茶匙、白糖1/2茶匙
做法：
1. 瘦肉切成絲，加入黃酒，滴幾滴清水，調(diào)入生抽、老抽，順一個(gè)方向攪拌，加入生粉拌勻，放2茶匙油，拌勻腌制5分鐘。
2. 姜蒜切成末；青紅椒切成絲；蒜苔洗凈后切成段。
3. 熱鍋放油，油溫后放生姜、大蒜沫炒香，放入肉絲大火滑斷生后撈出凈肉。
4. 用底油，加蒜苔烹少許清水，至蒜苔斷生后加入青紅椒絲炒勻，調(diào)入白糖、生抽、鹽，加入滑好的肉絲，翻炒均勻即可。
鮮蔬小炒肉
原料：雞腿菇、蠶豆、紅椒、五花肉、蒜蓉、鹽、砂糖、生抽、芝麻油
做法：
1. 紅椒、雞腿菇、蠶豆、五花肉洗凈；五花肉和雞腿菇切片；紅椒切粗絲。
2. 坐鍋燒水，加少許鹽，雞腿菇和蠶豆焯水，取出后冷水沖涼。
3. 坐鍋不放油，干煸五花肉片，待肉片表面微黃出油時(shí)，加入蒜蓉煸至金黃，倒入雞腿菇和蠶豆，放入少許生抽和砂糖翻炒，加入紅椒絲。
4. 放鹽調(diào)味，關(guān)火，淋少許芝麻油即可。
豆豉辣醬小炒肉
原料：豬肉300克、青蒜50克、油2大勺、姜5克、料酒2大匙、香油1小匙、淀粉2小匙、白糖1小匙、小蔥5克、辣豆豉1大匙
做法：
1. 豬肉切成2-3毫米的片，調(diào)入適量姜絲、1大匙料酒、醬油1大匙、1小匙淀粉、1小匙香油腌制20分鐘以上。
2. 剪下青蒜清洗后切成段；蔥姜切末。
3. 起鍋燒熱后放油，油八成熱后煸入蔥姜末，滑入肉片不停翻炒，肉片表面變色后，放入豆豉辣醬一同煸炒。
4. 將肉片均勻的包裹著豆豉辣醬后，烹飪糖進(jìn)行調(diào)味，用1小匙淀粉和1大匙料酒調(diào)成淀粉糊，烹入肉片中，臨出鍋時(shí)倒入青蒜翻炒即可。
豇豆炒肉片
原料：豇豆300克、豬里脊肉200克、鹽1茶匙、味精、蒜4瓣、料酒1湯匙、生抽1湯匙、香油、淀粉1/2湯匙、姜粉1茶匙、白糖2茶匙
做法：
1. 里脊肉切薄片后加入料酒和淀粉，攪拌均勻后靜置15分鐘。
2. 豇豆洗凈切成寸段，在沸水中焯水1分鐘，沖掉浮沫瀝干；蒜切碎末。
3. 鍋熱油，加入蒜末炒香，將腌漬好的肉片放入劃炒至變色，調(diào)入姜粉、糖、生抽后繼續(xù)劃炒，加入豇豆段，大火翻炒至熟軟后調(diào)入鹽，將鍋內(nèi)湯汁收干。
4. 淋入香油和味精后，關(guān)火攪拌均勻即可。
芹菜炒肉絲
原料：芹菜2棵、豬肉300克、黑木耳2朵、胡蘿卜1/2根、鹽1茶匙、雞精1/2茶匙、姜3片、蒜2瓣、料酒1/2湯匙、生抽1湯匙、生粉1/2湯匙、油2湯匙
做法：
1. 芹菜擇去葉子，洗凈切段；豬肉切絲，加入少許生抽、料酒和生粉腌制片刻。
2. 黑木耳泡發(fā)后切絲；胡蘿卜去皮后切絲；大蒜切片。
3. 鍋中放1湯匙油，燒熱放入腌好的肉絲滑散，炒變色后裝盤。
4. 另起一鍋，放1湯匙油，油熱后爆香姜蒜，先放入木耳絲和胡蘿卜絲翻炒，再放入芹菜段炒出香味，最后放入炒好的肉絲，調(diào)入鹽和雞精，即可。
