今天來給大家分享幾款拌菜需要用到的醬汁，你們可以根據(jù)自己的口味進(jìn)行調(diào)整，涼菜的醬汁用料豐富，一款醬汁常常會(huì)用到陳醋、米醋、蘋果醋、一品鮮醬油、白糖、紅油和花椒油等多種調(diào)料，所以它們的味道都是復(fù)合型的，往往是咸、酸、甜、辣、麻 “交錯(cuò)”在一起。趕緊有用的可以點(diǎn)點(diǎn)關(guān)注收藏起來。希望我的分享能夠幫助到你們。
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爽口蘿卜汁（1分量）
適合范圍：用來腌白蘿卜。口味：復(fù)合甜酸味用料：金標(biāo)生抽35克，老抽30克，上海白醋、水塔陳醋各50克，辣鮮露10克，純凈水、白砂糖各250克，香蔥段、鮮泰椒圈、姜片各5克。制作：以上原料混合，冷藏腌制5小時(shí)以上方可使用。
老醋汁（1分量）
適合范圍：用來制作老醋花生。口味：咸鮮酸爽 用料：水塔陳醋100克，恒順香醋50克，冰糖25克，白砂糖90克，蠔油50克，美極鮮味汁20克。制作：以上用料放入鍋內(nèi)，小火熬至冰糖和白砂糖完全溶化（湯汁始終不能沸騰），離火放涼。
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陳皮紅油汁（1分量）
適合范圍：陳皮味型的菜肴，陳皮牛肉，陳皮話梅，陳皮花生 詳細(xì)配方：陳皮500克，紅油2斤，白糖200克，干辣椒200克，八角100克，干花椒200克，清水15斤，蔥姜200克，鹽適量 制作：將陳皮放入攪拌機(jī)中，攪打成粉。將干辣椒，八角，干花椒，也放入攪拌機(jī)中，攪打成粉。蔥姜剁成碎。鍋中倒入紅油，下入蔥姜煸炒出香味，隨后倒入清水煮開，放入陳皮粉以及步驟二中的粉料小火煮制半小時(shí)。鍋中繼續(xù)下入白糖，鹽適量煮制十分鐘，關(guān)火。 將鍋中的食材用紗布過濾出來，即可。放涼后封閉保存。
爽口汁（3分量）
適合范圍：用來拌白菜絲、梨絲或者心里美蘿卜絲。口味：酸甜帶有濃郁的果香味用料：白醋、綿白糖各500克，八珍牌蘋果醬200克，濃縮橙汁100克，鹽30克。制作：以上原料調(diào)勻即可。提示：味道超級(jí)清爽，酸甜度恰到好處，用來制作甜酸口的菜肴，應(yīng)該很容易獲得小朋友和女士的青睞。
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毛肚拌汁（1分量）
適合范圍：涼拌毛肚，涼拌肚絲 配方：辣鮮露60克，白糖20克，毛肚湯200克，熟芝麻10克，味極鮮20克，花椒粉10克，蔥油20克，生抽20克，花椒油20克 制作工藝：將上述的所有食材按照比例加在一起攪拌均勻，即可。
