大家好，我是野食小哥。
如果有人問起，
什么食物最能代表南京？
相信大多數人的
第一反應都會是“鴨”
關于南京人對于鴨子的喜愛
網絡上甚至早有戲謔：
“沒有一只鴨子能活著游出南京”
而南京也因此被稱為“鴨都”
說起來
我好像很久沒有更新過關于鴨子的視頻了
所以這次就給大家好好做個鴨
不過在南京
鴨子的吃法實在是多
光是一只鴨子
就能從烤鴨
到鴨下巴
再到鴨油酥餅
都給你安排的明明白白
這次就先從鹽水鴨和鴨血粉絲開始
先說鹽水鴨
顧名思義
這道菜最重要的腌制原料之一便是鹽
不過在干腌之前
要將食鹽與花椒在鍋中炒制
等到炒干并出現香味時
即可出鍋裝盤
注意
炒鹽一定要保存好
防止回潮
接下來
戴上帽子
狩獵時刻到！
受害者即將登場
所以今天
又會是哪位幸運觀眾入選呢？
話說你們總說我胖了
但不是我吹
抓起鴨子來
我依然身手矯健
將鴨子處理好之后
把內臟取出，留著備用
然后將鴨子表面的水分瀝干
如果你著急
也可以手動生風
接下來
就是非常重要的
干腌環節
大家認真看
別眨眼哦
將炒制好的鹽
涂抹在鴨子的
胸部、腹腔和腳掌
讓鴨鴨感受一波溫柔（？）的精鹽SPA
接下來
就是漫長的等待了
此處非靜止畫面
……
…………
時間差不多了
可以開始造了
嗯~好香鴨~
將備好的蔥、姜等調味料填入腹腔
放入清水中
鍋里加入少許
蔥段、姜片、八角、料酒
大火燒開
小火燜煮三十分鐘
即可出鍋
鹽水鴨并不是初見即驚艷的類型
但是絕對是再見即傾心的
剛出鍋的鹽水鴨
帶著溫潤的汁水
真真是肥而不膩
滿口留香
出鍋后的鴨湯也別急著倒
還可以作為鴨血粉絲的湯底重復利用
將鴨肝、鴨胗、鴨腸充分焯水后
放入鹽水鴨的鴨湯中鹵熟
然后取出并切塊
隨后下入鴨血、油豆腐
繼續用小火燙熟
撈出放入碗里
最后
將燙好的粉絲
與鴨肝、鴨胗、鴨血等一同
倒入鴨湯撒上配料即可上桌
這一碗鴨血粉絲湯里
有滑嫩的鴨血
嚼勁十足的鴨雜
滑溜溜的粉絲
還有口感極好的油豆腐
再搭配上精心熬制的湯底
一碗下去又鮮又香
再來幾口滑嫩Q彈
咸香味美的鹽水鴨
舒爽淋漓
隔壁貓仔都要被饞哭了
end
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