說起番茄蛋花湯，大家一定不會陌生，很多人會覺得這個湯相當的簡單，沒有什么技術含量。的確如此，就連大學食堂和快餐店的免費湯都經常用到番茄蛋花湯。
番茄蛋花湯應該來說是餐桌上非常家常的一道快手菜了，家常到我媽不想煲湯就會煮這個湯湊數哈哈~
番茄蛋花湯就和番茄炒蛋一樣成為許多小伙伴的廚藝生涯【入門菜】。雖然很多人說不就是把番茄、雞蛋加水煮成湯就行啦？但是還是經常聽到抱怨說自己做的番茄蛋花湯寡淡而無味，感覺湯是湯，番茄是番茄，雞蛋是雞蛋，三種食材不能好好愉快的玩耍。
其實這道簡單的番茄蛋花湯做起來也沒那么復雜，各家都有自己的妙招，只要花些小心思，就能把湯做出香味濃郁，口感濃厚的感覺。
番茄2個、鴨蛋2個
小蔥適量、淀粉適量、鹽適量
蔥白蔥綠分別切蔥花，番茄切片，蛋液打開，淀粉調制水淀粉。
蛋中加少許鹽，可以讓蛋液更加入味且蛋花容易浮在湯面上。
蛋中加兩勺清水，出蛋量會更多且蛋花會更嫩，原則上一個蛋加一茶勺。
熱油鍋，蔥白爆香。
除了用蔥白，還可以用洋蔥或蒜末爆香，爆香后的湯口感會更加濃郁。
倒入一部分番茄片翻炒至斷生。
用于翻炒的番茄可以切成丁，更容易炒出味道。
直至炒出紅油，然后加少許鹽調味。
鹽可以讓番茄快速出汁。（忘記拍圖，用張舊圖吧）
加適量清水，大火煮開。
番茄炒至出汁后加入清水滾開，這樣的湯里番茄味道更濃，且這樣番茄的顏色才能煮出來。
將剩下的一部分番茄倒入鍋中，繼續煮至番茄軟爛。
番茄一部分炒出汁可以讓煮出的湯味道濃厚，一部分煮湯時加入讓湯中有整塊的番茄，賣相更好。
將調好的水淀粉倒入鍋中。
加入的水淀粉不要過多，薄薄一層芡即可，可以讓蛋液成片浮在湯面上，也可以在蛋液中加入。
快速的攪拌均勻，以免沉底。
轉中小火，待湯微沸狀態，將蛋液輕輕劃圈倒入。
不要馬上攪拌，讓雞蛋煮成片狀，再慢慢攪動。
加適量的鹽調味。
稍稍攪動，番茄蛋花湯就做好啦。
撒點蔥花，出鍋。
出鍋前滴幾滴香油更香哦。
番茄蛋花湯，漂亮的蛋花嫩嫩的，湯汁酸酸甜甜，非常開胃。
這款簡單的番茄蛋花湯，不再湯清如水，你也能做出飯店的口感哦！
1、番茄應選購無蟲疤、不裂不傷的西紅柿。太生的不要，味道不夠。
2、番茄可選擇去皮，也可以不去皮。去皮口感較好，不去皮營養更充分保留。將番茄放在開水里燙一下，即可輕松剝皮；或將番茄洗凈后用勺子在表面刮幾下，就會很輕易的剝掉。
3、番茄翻炒后能將酸味釋放出來，且番茄中的番紅素也更容易燒出來。這樣煮出的湯味道更濃。
4、做蛋花湯的蛋液一定要打勻打透，攪打至黃白不分時才算打好。做蛋花湯的蛋液攪打不好的入鍋就容易粘鍋結塊，而做炒蛋則不需要這么講究。
5、蛋液中加鹽可以讓蛋花下鍋后，快速會形成薄而漂亮的大片狀，不會迅速結塊且更入味。
6、蛋液中加水可以讓蛋更嫩，出蛋量更多。原則上一個蛋一茶勺清水。
7、煮蛋花湯時應等湯大火煮開后轉中小火微沸狀態時再將蛋液倒入湯中，這樣煮出來的蛋才完整且滑嫩，才會漂浮于湯面之上。如果是大沸騰狀態將蛋液倒入，不僅形成不了蛋花，而且蛋液還容易受到高溫迅速形成大塊疙瘩狀沉入鍋底，不僅容易粘鍋，湯也會變混濁。
8、蛋液下鍋后不要馬上攪拌，當蛋液成片狀或成型后，再慢慢攪動，以免過早攪動蛋液不成塊全碎了。
9、想要有漂亮的雞蛋花，可以加入一些淀粉，在蛋花入鍋前勾一個薄芡即可，這樣雞蛋入鍋后就會浮于湯面上，做出的蛋花湯口感濃厚好喝。如果不想勾薄芡也可以將水淀粉直接加入蛋液中。
10、出鍋前淋上香油，更好喝。
圖文：呵呵筍
音樂：張含韻 - 酸酸甜甜就是我
▼點擊圖片，更多暖心美食
簡單又幸福
一個吃貨的小世界
溫暖你的心
感動你的胃
(＾－＾)V
喜歡筍筍的菜，記得給筍筍點贊或留言哦。
點擊關注，筍筍在這里期待你的故事。
