給寶寶準(zhǔn)備輔食的過程中，蔬菜應(yīng)該先洗還是先切，用冷水焯菜還是熱水焯菜，蔬菜要不要生吃，吃肉好還是喝湯好？常見的錯誤食材處理方法大公開。
為寶寶做輔食，安全衛(wèi)生永遠是第一位的。很多媽媽喜歡先切菜再洗菜，認為這樣做的好處是能夠洗得更干凈、更徹底。
然而，如果先切再洗，會使蔬菜中的水溶性維生素隨水流失，非常可惜。更科學(xué)的處理方式是先用流動的清潔水將蔬菜沖洗干凈，清洗結(jié)束后再依據(jù)寶寶目前的咀嚼能力切成適宜的大小和形狀。
給小寶寶做輔食，需要將蔬菜焯熟，這里就產(chǎn)生了一個問題，是冷水下菜，還是待水燒開后再下菜呢？和先洗再切同樣的道理，應(yīng)該等水開了再下菜，因為如果下了菜再等水燒開，蔬菜在水中會浸泡更長時間，水溶性維生素流失更多。
除了出于浸泡導(dǎo)致營養(yǎng)素流失的考慮外，還有另外一重考慮，由于水溶性維生素大多數(shù)都對熱非常敏感，如果冷水下菜，隨著水溫升高，蔬菜中的水溶性維生素會大量流失，而在水開后下菜，則能有效縮短蔬菜的受熱時間，有助于營養(yǎng)素的保留。
同樣道理，對于大多數(shù)蔬菜，我們推薦采用急火快炒的方式烹飪，因為這樣做可以縮短受熱時間，進而最大限度地保留對熱敏感的營養(yǎng)素。
不過也有例外喲，比如四季豆、白果、鮮金針菇之類含有天然毒素的蔬菜，就必須煮熟煮透讓這些毒素失活，才能安心食用。
看完了這些，媽媽們會不會又產(chǎn)生了一個新問題——既然清洗、加熱的過程都會破壞維生素，那是不是生吃蔬菜會更有營養(yǎng)？
雖然生吃蔬菜能夠避免加熱對營養(yǎng)素的破壞，但看問題要全面。
首先，加熱的過程也是消滅致病微生物的過程；其次，很多營養(yǎng)素需要通過加熱才能更為高效地被人體吸收；最后，通過適當(dāng)?shù)呐腼兎椒ㄟ€可以改善食物的口味。
所以生吃還是煮熟得具體情況具體判斷。
很多媽媽一方面會擔(dān)心過早為寶寶添加肉類輔食會導(dǎo)致寶寶“上火”、便秘等問題，另一方面又擔(dān)心缺少了肉類寶寶會營養(yǎng)不良，所以就出現(xiàn)了一種折中的方法——用肉熬湯，讓寶寶只喝湯，不吃肉。這是典型的舍本逐末的做法。
長久以來，不少人有這樣的認識誤區(qū)：經(jīng)過長時間熬煮，食材的精華就會全部融入湯中。那真實的情況是怎樣的呢？對于肉湯，在長時間熬煮的過程中，肉類中的維生素以及部分礦物質(zhì)、蛋白質(zhì)、脂肪的確會溶解到湯中，但是更多的營養(yǎng)元素，依舊保留在肉類本身。
以上兩幅圖為雞肉和雞湯中營養(yǎng)素的對比[數(shù)據(jù)引自：中國膳食指南（科普版）（2016）]
對于蛋白質(zhì)和維生素A，雞肉中的含量是雞湯中的十幾倍到幾十倍；而對于其他營養(yǎng)素，除鈉外，雞肉中的含量也遠高于雞湯。
對比之下，肉湯和肉類的營養(yǎng)價值孰高孰低一目了然。親愛的媽媽們，轉(zhuǎn)變喝湯才最有營養(yǎng)的錯誤認識吧，現(xiàn)在就改還來得及。
如果您擔(dān)心肉太硬寶寶咬不動，可以根據(jù)寶寶當(dāng)前的咀嚼能力將肉類制作成適合寶寶的性狀，例如肉泥、肉末等。
焯蔬菜不等水開、焯蔬菜不等水開、只喝湯不吃肉等食材處理方式，雖然大眾都習(xí)慣這么做，但實際上經(jīng)不起科學(xué)推敲。不假思索地沿用老辦法，會影響寶寶輔食的質(zhì)量喲。聰明的你，現(xiàn)在為寶寶作出改變還來得及。
