周代八珍是我國現存最早的一張完整的宴會菜單，記載于《周禮·天宮》“珍用八物”。
周八珍是8種菜肴的總稱，分別是淳熬、淳母、炮豚、炮牂、肝膋（liao）、熬、漬、搗珍。
其中炮豚是將小豬先烤、后炸再隔水燉；炮牂是用同法但以羔羊代豚。
淳熬是蒸稻米飯再沃以肉醬，淳母同法但用黃米飯。
肝膋是將狗肝切絲裹油網炸之。熬是以牛肉塊熬煮而成。
漬是用小牛里脊肉薄切成片以酒、醯（xi）腌后生食。搗珍是把牛、羊、犬、鹿、豬肉等以石臼搗去筋膜后，成團煮食。
周天子食用的八珍，選料精良，制作復雜，不僅具備烤的技藝，還采用了烘干、腌漬、烹煮及生食加工等多種手法。尤其對調和五味的合理使用和多環節的加工，都體現了當時高度發達的烹飪水平，其做法也被延續至今。
鄉飲酒禮是我國歷史上流行最廣，延續時間最長是一種禮儀性的飲宴活動。
而鹿鳴宴作為鄉飲酒禮的一種形式，是古時地方官祝賀考中貢生或舉人的“鄉飲酒”宴會。
《鹿鳴》原出自《詩經·小雅》中的一首樂歌，一共有三章，三章頭一句分別是“呦呦鹿鳴，食野之蘋”；“呦呦鹿鳴，食野之嵩”；“呦呦鹿鳴，食野之芩（qin）?！?/p>
其意為小鹿發現了美食不忘伙伴，就像螞蟻一樣，發出“呦呦”叫聲招呼同伴兒一塊進食。古人認為此舉為美德，于是上行下效，天子宴群臣，地方官宴請同僚及當地舉人和地方豪紳，用此舉來籠絡士子人心，展示禮賢下士之古風。
飲宴之中必須先奏響《鹿鳴》之曲，隨后朗讀《鹿鳴》之歌以活躍氣氛，比試才華。唐代王勃參加的滕王閣酒宴就有此遺風。
古人認為樂歌“用之于賓宴則君臣和”，有了美食而不忘其同伙，表示這是君子之風。據說春秋時孫穆子被聘到晉國為相，晉悼公辦飲宴款待嘉賓，席間即頌《鹿鳴》三章。不過此宴只是在富裕地區才流行，窮困之地卻不時興。民國以后消失殆盡。
孔府宴作為中國歷史上最著名的官府宴，位居中國官府宴之首，它既體現了古中國宴席高度的政治性，也體現了中國古代最高的烹飪水平。
孔府宴主要是孔家在接待貴賓、祝賀上任以及在生辰節日、婚喪喜壽時特別制作的宴席。宴席遵照君臣父子的等級，有不同的規格。是當年孔府接待貴賓、襲爵上任、祭日、生辰、婚喪時特備的高級宴席，是經過數百年不斷發展充實逐漸形成的一套獨具風味的家宴。
至今，在山東曲阜的大街上，都可以看到，但好不好吃就不好說了。
在眾宴之中，最輕松豪放的當屬唐代的曲江宴了。
曲江宴是唐時考中的進士，放榜后大宴于曲江亭，故又名曲江會。
唐代新科進士正式放榜之日恰好就在上巳節之前，上巳節為唐代三大節日之一。這種游宴活動，皇帝親自參加，與宴者也經皇帝“欽點”。
宴席間，皇帝、王公大臣及與宴者一邊觀賞曲江邊的天光水色，一邊品嘗宮廷御宴美味佳肴。后來，曲江游宴發展的種類繁多，以至于成為全民參與的盛會，像今天的廟會似的，各類游宴，情趣各異。
這之中，尤以上巳節游宴、新進士游宴最隆重，在歷史上的影響最深。
當年，考中進士乃人生四大喜事之一，自然是要慶祝一番的，慶祝的形式就是曲江大會，亦即曲江宴。因為宴會往往是在關試后才舉行，所以又叫“關宴”。
同時，因舉行宴會的地點一般都設在杏園曲江岸邊的亭子中，所以也叫“杏園宴”，以后逐漸演變為詩人們吟誦詩作的“詩會”。
曲江宴按照古人“曲水流殤”的習俗，置酒杯于流水中，流至誰前則罰誰飲酒作詩，由眾人對詩進行評比，稱為“曲江流飲”。 至唐僖宗時，也在曲江宴中設“櫻桃宴”專門來慶祝新進士及第。
曲江宴是我國歷史上最著名的野宴活動，從唐中宗神龍年間起，一直延續到唐僖宗乾符年間黃巢起義軍殺入長安城為止，歷時一百七十多年。
只是，現在永遠也沒有像大唐這樣的盛世機會享用了。
燒尾宴是唐代長安曾經盛行過的一種特殊宴會。
所謂“燒尾宴”，是指士人新官上任或官員升遷，招待前來恭賀的親朋同僚的宴會。
據《封氏聞見記》記載，士人初登第或者升了官，朋友通遼都會前來祝賀，主人就會備下豐盛的宴席和歌舞來招待。唐代把這種宴席活動統稱為燒尾，宴席隨之也被喚作“燒尾宴”。
這一看來奇怪的名稱，來源有三種說法：
一說老虎變成人時，要燒斷其尾；二說羊入新群，要燒焦舊尾才被接納；三說鯉魚躍龍門，經天火燒掉魚尾，才能化為真龍。
五代時陶谷的《清異錄》一書，記載了唐代最著名的一次燒尾宴。
詐馬宴是蒙古族特有的慶典宴饗整牛席或整羊席。詐馬，蒙語是指退掉毛的整畜，意思是把牛、羊家畜宰殺后，用熱水退毛，去掉內臟，烤制或煮制上席。
詐馬宴始于元代。這一古樸的分食整牛、整羊的民俗，由圣主諾顏秉政發展為奢華的宮廷宴。后來，宮廷詐馬宴基本絕跡，烤全牛也已失傳。
后來再恢復的烤全牛、烤全羊和當時的詐馬宴已不可同日而語。
這種大宴展出蒙古王公重武備、重衣飾、重宴饗的習俗，較之宋皇壽筵氣派更大，歡宴三日，不醉不休。赴宴者穿的禮服每年都由工匠專制，皇帝頒賜，一日一換，顏色一致。菜品主要是羊，用酒很多。
在這種大宴上，皇帝還常給大臣賞賜，得到者莫大光榮。有時在筵宴上也商議軍國大事。
此活動帶有濃厚的政治色彩。因此，它是古典筵席的一個特例。
吳門隨園菜和山東的孔府宴，北京的譚家菜并成為中國三大官府名宴，其實，隨園菜嚴格意義上不能算作官府宴，只能說是私家宴。
隨園菜得名于清代才子袁枚所著的《隨園食單》。這是袁老先生憑著自己對美食的強烈愛好，遍訪名家名廚名吃，又結合自己的獨到理解和觀點而整理的一套美食體系，由于他也常在家中待客，后來，便被稱之為“隨園菜”。
袁老師的隨園，既是花園，又是烹飪原料基地，據說是“除鮮肉、豆腐須外出購買外，其他則無一不備”。
隨園菜上至山珍海味，下至一粥一飯，選料嚴格按要求。如選用什么肉好吃，雞用什么雞，竹筍要什么樣的，好火腿買誰家的，都有要求，絕不湊合。這一點在他老人家的文章里都有清晰的記載。
所以，袁枚又被稱為“食圣”。
要說中國古代十大名宴，不能不說滿漢全席！
滿漢全席，顧名思義，乃清朝時期的宮廷盛宴。既有宮廷菜肴之特色，又有地方風味之精華；突出滿與漢族菜點特殊風味，燒烤、火鍋、涮涮鍋幾乎不可缺少的菜點，同時又展示了漢族烹調的特色，扒、炸、炒、熘、燒等兼備，實乃中華菜系文化的瑰寶和最高境界。
滿漢全席原是清代宮廷中舉辦宴會時滿人和漢人合做的一種全席。滿漢全席上菜一般起碼一百零八種，南菜54道，北菜54道，分三天吃完。滿漢全席菜式有咸有甜，有葷有素，取材廣泛，用料精細，山珍海味無所不包。
滿漢全席后來還發展成為相聲灌口的保留曲目和經典教材，并因此被廣泛傳播。如今，有很多地方都在努力恢復“滿漢全席”，但魚龍混雜，有的大多只是個概念和噱頭。很多傳統中的名菜已經沒法吃到，也不準吃了。
譬如：蒸熊掌，想想都腳疼。
千叟宴也是大清帝國皇宮里的大宴之一。
千叟宴最早始于康熙，盛于乾隆時期，是清宮中的規模最大，與宴者最多的盛大皇家御宴，在清代共舉辦過4次。
此宴因康熙第一次舉行千人大宴，康熙帝席間賦得《千叟宴》詩一首，故得宴名。千叟宴旨在踐行孝德，為親情搭建溝通平臺，營造節日氣氛，加強友善的鄰里、家庭等關系。
康熙五十二年（1713年）農歷三月，康熙皇帝玄燁60壽誕，他在暢春園舉辦了第一次千叟宴，宴請從天下來京師為自己祝壽的老人。
首次舉辦的千叟宴，年65歲以上年長者，官民不論，均可按時到京城參加陽春園的聚宴。當時赴宴者有千余人，皆系耄耋長者，社會各階層次人物皆有，從這次千叟宴的舉辦，各地掀起敬老愛老之風，可謂盛行?？滴鯐r期千叟宴宏大的場面給幼小的弘歷留下了深刻印象，他繼位后，效法其祖父，也舉辦了兩次千叟宴。
如今絕跡，風尚不存，主要是60歲以上的老人太多了。
在中國名宴歷史上，譚家菜和孔府宴、隨緣菜齊名。
譚家菜由清末官僚譚宗浚及其家人所創。
1874年（同治十三年），廣東南?？h人譚宗浚，殿試中一甲二名進士（榜眼），入京師翰林院為官。居西四羊肉胡同，后督學四川，后又充任江南副考官。
譚宗浚一生酷愛珍饈美味，亦好客酬友，常于家中作西園雅集，親自督點，炮龍蒸鳳，中國歷史上唯一由翰林創造的“菜”自此發祥。
他與兒子刻意飲食并以重金禮聘京師名廚，得其烹飪技藝，將廣東菜與北京菜相結合而自成一派。
如今，各地的譚府菜也有很多，徒弟帶徒弟的，打譚府菜名號的館子也有很多，但北京飯店總認為自家的譚府菜才是正宗的，所以，過去一直打了很多名分官司。
作者本人曾專門就譚府菜的來龍去脈寫過一系列文章：叫“世上已無譚家菜”，有興趣的可在今日頭條的“白吃主義”專欄里搜看。
