牛排已經是人們餐桌上的常客了，今天為大家分享關于牛排的三個知識點…請結合老師整體的圖文一起學習
①如何判斷牛排熟度?
②吃不同熟度的牛排是因為什么?
③如何通過手感判斷牛排熟度的方式是什么?
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①如何判斷牛排熟度?
??如圖①所示
1??Rare一分熟
僅表面煎熟，呈灰褐色，肉的中心是寶石般的血紅色，由內向外呈放射狀至烤熟層。這個熟度的牛排口感柔嫩，有肉汁鮮味，生熟層次感交匯。核心溫度比體溫稍高些，約48.9 °C（120 °F）。
2??Medium Rare三分熟
是大部分外國人喜歡的熟度，肉的中心是血紅色，逐漸過渡成磚紅色和粉紅色，再到外圍的灰褐色。有著“潤滑柔澤絲綢般的口感（世界廚神Gordon Ramsay語），核心溫度約52.2 °C
3??Medium五分熟
肉的中心為粉紅色，大概占25%的區域，逐漸過渡到外圍的灰褐色，口感不會太嫩，有層次，質感偏厚重。核心溫度約63 °C
4??Medium Well七分熟
牛排內部主要為淺灰綜褐色，夾雜著少量粉紅色，質感偏厚重，有咀嚼感。核心溫度約68 °C
5??Well Done全熟
整體全熟，內部灰褐色，外表層烤焦的焦糖色。全熟牛排要求肉質還要潤滑多汁，用力擠壓還能看到牛排的紋理，這被稱為最難煎制的牛排。核心溫度高于73 °C ，但超90°C 就過度煎了
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②吃不同熟度的牛排是因為什么?
??如圖②所示
因牛肉不同部位，可以分成很多種，餐桌上常見牛排有：菲力，西冷，眼肉等。
不同部位??牛排，肉質也都不同，想達到最佳口感，需要不同的烹飪煎烤（熟度）。
??肉質最嫩的菲力牛排，3-5分熟恰到好處，如7分熟以上就太硬。
??肉質相對硬朗的西冷牛排，5-7分熟適宜，如3分熟就顯得太軟。
??也跟當地人飲食習慣有關，像大部分外國人最愛是3分熟，他們覺得這樣才能展現出牛肉鮮美味道。
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③如何通過手感判斷牛排熟度的方式是什么?
??如圖③所示
1??左手放松，按虎口位肌肉觸感近生牛肉
2??左食指輕扣拇指，按虎口位肌肉觸感是一成熟
3??依次拇指扣中指、無名指、小指，虎口位肌肉觸感就是三成熟、五成熟和全熟。
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