在燒臘美食制作中，常會遇到一個(gè)現(xiàn)象，有的人制作燒鴨本來特別的酥脆，可是不懂燒鴨如何保管，剛燒制出來還很脆皮的燒鴨，出烤爐后一會兒就不脆皮了！這樣真可惜呀！客人們喜歡吃燒鴨，多是因?yàn)橄矚g吃它的酥脆，而你做出來的燒鴨不久就變得韌口、鴨皮軟塌塌的了，吃起來口感特別差，這樣就讓客人非常失望了！
所以做美食，好的保管方法很重要，不管你技術(shù)多好，做的燒鴨多么的脆皮干香，只要不懂得燒鴨如何保管的方法，造成剛出爐不久的脆皮燒鴨就不脆皮了，那真是很遺憾的事了。客人吃著口感不對，沒有燒鴨原本脆皮酥香的美味，相信誰也不喜歡吃你的韌口燒鴨，下次也就不來了，直接影響餐店的生意呀！
有位剛學(xué)會燒臘技術(shù)做燒鴨的朋友，就是遇到這樣的情況，明明自己學(xué)會了師傅的精湛技術(shù)，做的燒鴨剛出爐時(shí)那個(gè)脆皮呀，讓人大呼叫“爽”，可是過不了一會，自己不懂燒鴨如何保管，導(dǎo)致鴨皮吸收了空氣水分變韌，顧客吃一次埋怨一次。他心里就想，不解決這個(gè)問題可不行呀！原來我們不但要學(xué)會做燒鴨的技術(shù)，還需要學(xué)會燒鴨如何保管的方法和過程！
后來他為了解決這樣問題，就找到了在實(shí)體店做了多年的師傅，師傅為他作出了以下的分析，如果你是做餐飲的，也常會遇到這些相似的問題吧？下面我們也一起來看看吧。
脆皮燒鴨的特點(diǎn)就是皮厚松脆，咬起來有一種吱吱的響聲，那種酥脆的口感深得人們的喜歡。因此燒鴨的味道能夠深入人心，滿足了廣大美食愛好者的需求。如果你發(fā)現(xiàn)自己做出來的燒鴨一會兒就不脆皮了，那就會影響人們的購買，餐店造成很大的經(jīng)濟(jì)損失，這是毫無疑問的。
如果在燒鴨出爐之后，沒有注重保管的細(xì)節(jié)問題，自己剛烤出的燒鴨很脆，但是放了一段時(shí)間之后就變得不脆皮了，這就是不正確的保管過程所致。究竟怎樣才能避免這種情況的發(fā)生呢？在制作和保管燒鴨時(shí)，不但要烤得皮脆，而且要保持皮脆。這就要求你的儲存環(huán)境，不能過于潮濕，濕氣太重了，就會導(dǎo)致燒鴨本來很酥脆的表皮，不斷的吸收了水分變得不脆皮了。因此，燒鴨烤制出來之后，它保管的環(huán)境一定要保持干燥，處在適宜的溫度下保管！
這位師傅還進(jìn)一步強(qiáng)調(diào)，剛出爐的燒鴨，其實(shí)是不能立即開肚的，必須要放涼之后才能開肚，否則容易導(dǎo)致熱氣水分回流，導(dǎo)致燒鴨不脆皮了。這是一個(gè)非常值得注意的關(guān)鍵一點(diǎn)。師傅細(xì)心地向我們解釋道，以前他也經(jīng)常犯這個(gè)錯(cuò)誤，燒鴨出爐之后就將它開肚，然后導(dǎo)致鴨皮變軟變韌口了，不好吃。因此在這里，他也把這個(gè)親身經(jīng)驗(yàn)分享給大家。
學(xué)燒臘技術(shù)，如果不懂燒鴨如何保管的方法，燒鴨再脆也不能保持，很快燒鴨就變得不那么脆皮，吃著讓人感覺口感變韌，那就是很可惜的事情。不管是燒鴨做出來中午賣，還是下午售賣，還有的情況是賣不完，需要過夜再賣，這都要很懂得燒鴨的保管方法，讓燒鴨能夠長時(shí)間保持脆皮的程度。如果新手做的燒鴨是過夜的，就一定要用保鮮膜包起來，放在冰箱內(nèi)保管，第二天使出來完成解凍后，還要在出售之前，有一個(gè)回爐燒制的過程！
關(guān)于制作出來后的燒鴨如何保管，讓燒鴨脆皮時(shí)間久一些的方法，就介紹到這里。歡迎您關(guān)注我們并閱讀之前相關(guān)的分享文章，我們持續(xù)更新廣東燒臘、潮州鹵水等美食制作技術(shù)。
