㈠冬瓜排骨湯
【材料】冬瓜一塊，豬頸骨或腔骨一斤左右（事實(shí)上什么骨頭都可以，不過(guò)我很少選擇凈排，原因是沒(méi)有啃骨頭的快感）
配料：蔥一小段、姜一塊、蒜幾瓣、八角（大料）、花椒、鹽、雞精。
【作法】
① 豬骨洗凈，放置鍋中，放入配料，開(kāi)火煮沸，關(guān)火，撈出骨頭。
② 冬瓜去皮去瓤，洗凈，切方片。
③ 將煮好的骨頭重新放到煲中，放入冬瓜片，加水漫過(guò)即可。
④ 小火慢燉，時(shí)間越久骨頭越爛，湯味也越濃，根據(jù)口味放鹽。
特點(diǎn)：湯味清淡，營(yíng)養(yǎng)豐富，骨香肉爛，冬瓜入口即化。
㈡番茄蛋花湯
【材料】 雞蛋兩只；味精二分；鮮番茄三兩；食油二錢(qián)；精鹽一錢(qián)
【作法】
①將番茄洗凈，用開(kāi)水燙一下，撕去皮切片。雞蛋磕入碗內(nèi)，攪勻待用。
②鍋放爐火上，放入食油燒熱，投入番茄煸炒幾下，加開(kāi)水一斤燒開(kāi)，將雞蛋慢慢淋入鍋中，見(jiàn)湯開(kāi)蛋花浮起，放入食 鹽、味精即成。
特點(diǎn): 此菜色澤鮮艷，湯味鮮，并帶微酸，有開(kāi)胃口之功。
㈢糖醋排骨
【材料】豬排骨500克，蔥末、姜末、醬油、花生油、白糖、醋、料酒、鹽各適量。
【作法】
① 將排骨洗凈剁成3厘米長(zhǎng)段，用開(kāi)水氽一下，撈出放盆內(nèi)，加入鹽、醬油腌入味。
② 炒鍋?zhàn)⒂蜔亮蔁幔屡殴钦ㄖ恋S色撈出；油溫加熱至八成，再下鍋炸至金黃色撈出。
③ 炒鍋留少許油燒熱，下入蔥花，姜末爆香，加入適量清水、醬油、醋、白糖、料酒、倒入排骨，燒開(kāi)后用慢火煨至湯汁濃，排骨熟，淋上熟油，出鍋即可。
特點(diǎn)：色澤紅亮，酸甜可口。
㈣魚(yú)頭豆腐湯
【材料】豆腐2塊,鮮鰱魚(yú)頭1個(gè)，香菇，枸杞，米酒1，醋，姜片，蔥段，白糖，胡椒粉，香菜少許，高湯或水，油
【作法】
①魚(yú)頭洗凈，從中間劈開(kāi)，再剁成幾大塊，用廚房紙巾蘸去水分。
②能豆腐切成厚片，香菇、姜洗凈切片。
③大火燒熱炒鍋，下油燒熱，將魚(yú)頭塊入鍋煎3分鐘，表面略微焦黃后加入湯(或清水)，大火燒開(kāi)。
④水開(kāi)后放醋、米酒，煮沸后放入蔥段、姜片和香菇，枸杞，蓋鍋燜燉20分鐘。
⑤當(dāng)湯燒至奶白色后調(diào)入鹽和糖，撇入白胡椒粉和香菜段即可。
特點(diǎn)：湯呈乳白、肉質(zhì)鮮嫩。
㈤可樂(lè)雞翅
懶人做法:
一公斤雞翅膀，一聽(tīng)可樂(lè)，半聽(tīng)醬油。
一起放在鍋里用大火煮開(kāi)，然后用小火燉半小時(shí)。
其他什么也不用
㈥紅燒獅子頭
【材料】 肉餡，大白菜，料酒、醬油、雞蛋、水淀粉、淀粉、高湯、鹽、胡椒粉少許
【作法】
①肉餡略微剁勻，拌入料酒、醬油、雞蛋、鹽、水淀粉調(diào)勻，分成4等份，捏成大肉球，表層拍少許事先用半杯清水調(diào)勻的淀粉，用多量油煎黃外皮后盛出。
②大白菜切粗大塊，用2大匙油炒軟后放入鍋內(nèi)，再排入4個(gè)獅子頭，然后加入高湯、鹽、胡椒粉燒開(kāi)。
③改小火煨50分鐘，待獅子頭已酥干時(shí)即可盛出食用。
㈦燒茄子
【材料】蔥、姜、蒜、鹽、味精、料酒、醬油、胡椒粉、白糖、食用油各適量
【作法】
①茄子洗凈切滾刀塊；蔥、姜、蒜洗凈，蔥、姜切成絲，蒜拍爛。
②鍋內(nèi)倒入適量的油燒熱，放入切好的茄子，炸至金黃色撈出瀝油。
③鍋內(nèi)留少許油燒熱，放入蔥絲、姜絲、蒜爆香，將炸好的茄子放入翻炒，依次放入鹽、味精、胡椒粉、醬油、料酒，再加入少許白糖，放入半碗清水將茄子燒熟即可。
㈧皮蛋瘦肉粥
【材料】 瘦肉、松花蛋、大米、水、鹽與雞精若干
【作法】①瘦肉切丁拌以少量黃酒和姜粉、松花蛋剝好皮待用；
②將洗凈的大米放入鍋中，煮成粥，粥七分熟放入瘦肉丁、剝好皮的松花蛋(不切)，適量的鹽和雞精
熬至熟透
特點(diǎn)：異香撲鼻、色澤潔白、肉丁綿軟、松花成型
㈨打鹵面
【材料】 手搟面 、雞蛋、五花肉、香菇、黃花、木耳、口蘑 、蔥、姜、蒜、花椒、水淀粉、雞精、鹽、老抽、香油
【作法】
①香菇、黃花、木耳、口蘑，用熱水浸泡發(fā)開(kāi)，洗凈后，不要倒掉發(fā)蘑菇的水，濾出后打鹵用；
②取湯鍋加蔥姜五花肉煮熟切薄片，香菇切片與黃花、木耳、口蘑一起放入鍋中加入煮肉的湯和發(fā)蘑菇的水頓20分鐘，加入鹽、雞精、老抽、調(diào)味后勾芡，再加入打散的雞蛋，取出倒入湯盆，鹵就做好了；
③取炒鍋加一些香油和色拉油和幾粒花椒，加入蒜末，炸香澆在做好的鹵上。
④煮面澆鹵即可。
特點(diǎn)：亦飯亦菜，京味名食，老百姓的最?lèi)?ài)，過(guò)年必備。
㈩雞蛋餅
【材料】面粉300克，雞蛋2個(gè)，花生油，大蔥，精鹽。
【作法】
①將雞蛋磕入碗內(nèi)，加一點(diǎn)水，攪成蛋糊。
②將面粉放入盤(pán)內(nèi)，倒入蛋糊，加溫水揉成軟面團(tuán)，略餳一下。
③將大蔥洗凈，切成蔥花。
④案板撒上面粉，將和好的面揉勻，然后搟成薄圓餅，先抹上一層花生油，再把精鹽、蔥花撒勻，卷成卷立起來(lái)，用手按一下，再搟成薄圓餅。
⑤將餅放在鏊子上，用小火烙制，兩面呈金黃色時(shí)取出。
⑥將烙好的餅放在案板上，用刀切成塊，即可上桌。
特點(diǎn):外焦里軟，鮮香可口。含有提供熱能的碳水化合物，還含有蛋白質(zhì)、多種維生素及礦物質(zhì)。
