新搬來的鄰居是位很好奇的阿姨，每當她看到我拿著相機亂拍時，她總會很好奇地走來，問我在干什么，并且會認真地站在我身旁，看著我把我片片拍完，雖然她不吭聲，但經常會使我有一種以前讀書時考試的感覺。更令我緊張的是，每到做飯時間，只要她有空，就會過來跟我搭訕幾句評說幾句。

昨天，就在做這蔥油餅時，她又過來了，問我在做什么，好香，我紅著臉把兩個剛煎好的蔥油餅遞給她，說，正想給您送兩個去當早餐尼。

中午，反饋回來的信息是，香氣逼人，好吃，就算放涼了，還是特別軟。我總算松了一口氣。燙面就是有這個好處，口感特松軟。

材料：

中筋面粉 200克，開水 130克左右，蔥 40克，鹽 1/2小匙，食用油 1大匙。

做法：

1、把材料準備好。

2、水煮開，并以繞圈的方式加入面粉中。

3、用筷子不停攪拌，攪成片絮狀。

4、待面團稍冷后，用手揉成光滑面團，并蓋上保鮮膜，靜止20分鐘。

5、蔥洗干凈，切成蔥花。

6、雞蛋打散。

7、把面團分成四等份，搟成長方形。

8、均勻地抹上食用油、灑入鹽和蔥花。

9、卷成長條狀，再慢慢繞成螺旋狀。

10、用手輕輕按一下面團，把面團慢慢壓平，攤開。

11、再用搟面杖把面團搟成薄圓餅形。

12、把搟薄的面餅放進打散的雞蛋液中，使面餅兩面都均勻地沾上雞蛋液。

13、放入鍋中，煎至兩面金黃。

出鍋了，特喜歡剛出鍋的蔥油餅，香氣逼人。

趁熱吃，口感非常的酥松，一口咬下去，滿嘴蔥香。

美味小分享：

1、和面的時候，要盡量和得軟一些，這樣做出來的餅軟糯可口。

2、面餅要盡量搟薄一點，搟的越薄，煎出來的蔥油餅就越有層次感。