筍干比肉還好吃——筍干紅燒排骨
本文轉載自優媽《筍干比肉還好吃——筍干紅燒排骨》
這是人家家里自己曬的筍干，雖然切起來大大小小的，我卻看著很有美感，每一片筍干里你幾乎都可以感受到切的人的心態。筍曬干以后都會變的特別堅韌，而且會更鮮美，更有獨特的吸收油脂的作用。這次我沒有拿來燉老鴨湯，而是用它跟排骨一起紅燒，寒冷的冬天，有這樣一碗暖色的菜肴，而且滋味夠濃郁，是不是可以讓你多吃一碗飯，從而多儲存一份熱量呢？嘿嘿~
這菜剛上桌，兩個小家伙就開吃了，優優也是扔下作業就聞香過來了，等豬哥回家，筍干都已經吃的快沒了。就剩下一大碗排骨，豬哥同志一邊啃著排骨一邊說：不行，不能再吃了，我得控制。結果一塊啃完，馬上又夾一塊，說：我得幫你們把難啃的都解決了。
筍干看著一大盆，其實泡過之后再燒覺得也沒多少，分量很輕
筍干最好可以提前浸泡一個晚上，或者從早上泡到晚上燒也是可以的
從這片筍干里你看到了什么呀？
大片的筍干改刀切小一點
排骨取出洗凈，用清水浸泡幾個小時，泡出血水
排骨泡過以后再用熱水焯一下撈出
炒鍋里放適量油，然后放一大勺白糖下去
白糖不停的翻炒，等它溶化變成褐色并冒出泡泡來
糖漿冒泡以后立刻放入排骨翻炒上色
再放入幾片生姜，適量料酒翻炒4,5分鐘
往鍋里注入清水
清水沒過排骨即可
筍干比較難熟，所以可以跟排骨一起開始燉煮
蓋上鍋蓋，小火慢燉一個半小時，蓋子最好用密封一點的，蓋子的密閉程度直接影響到肉的成熟時間
一個小時以后湯汁收干，放入適量鹽再轉大火翻炒3,4分鐘就可以出鍋了。鹽后放，肉也會熟的快一點。
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