泡茶人人都會，但是想要把茶固有的色香味充分的沖泡出來也不是件容易的事。同樣的茶葉，不同的沖泡方法，泡出的茶湯效果也有很大的不同，本期《生活提示》將會和大家分享一些泡茶的學問。
泡茶時，茶葉和水的比例多少才合適？
相信大家都有過這樣的經歷，在泡茶的時候，不知道放多少茶葉才合適。放多了茶湯濃度過高，味道苦澀。放少了則茶味淡香味不足。那么在泡茶的時候茶葉和水的比例多少才合適呢？
專家：沈紅 北京茶業協會顧問 國家級高級評茶師
泡茶的時候，合適的比例能使茶葉的原味和有效成分充分地沖泡出來。不同的茶類，它的茶水比例是不一樣的。比如紅茶、綠茶、花茶還有黑茶，茶水比例一般是1：50。就是3克的茶，放150毫升的水。沖泡大紅袍和鐵觀音的時候，因為葉片比較大，有一定的成熟度，所以茶量要稍微多一點。一般是占容器的1/3左右。這樣沖泡出來的茶味道才好喝。
泡茶時用多少度的水才合適呢？
有些人泡茶時總是不太注意水的溫度，而事實上泡茶的水溫，會影響茶的品質。水的溫度不同，茶的色香味也就不同。泡茶時水溫過高，會破壞茶葉中一些天然物質的成分，如維生素等營養物質。如果水溫太低，則使茶葉的溶解度下降。茶湯的香氣和味道都不足。
不同的茶類，適合沖泡的水溫不同。
比如綠茶不能用100℃的沸水來沖泡，水溫太高容易使茶葉燙熟，而且使茶葉的鮮爽度和營養成分受到一定的損失。沖泡綠茶的時候最好用85℃（左右）的水。
飲用各種花茶、紅茶和黑茶的時候,一般用90℃左右的水來沖泡。就是把沸騰的水稍微擱置一會再來沖泡。
在沖泡烏龍茶的時，由于每次沖泡的茶量比較多，所以必須用100℃的沸水來沖泡。
茶葉沖泡多久時間才合適呢？
如果茶葉沖泡時間短，茶湯濃度不夠，就會缺少茶香味。時間長則苦澀味就會增加。只有恰當的沖泡時長，茶葉中的維生素、氨基酸、咖啡堿等有效物質才會被沖泡出來，茶湯才會有較好的口感。
沖泡時間按規律而言，一般粗老的茶和緊壓茶的沖泡時間要稍微長一些。細嫩的茶和散茶沖泡時間要短一些。具體來說紅茶、綠茶、花茶的沖泡時間一般是3-4分鐘，這樣沖泡出來的香氣口感會最佳。對于烏龍茶來說必須控制在2分鐘之內。如果時間太長，沖泡出來的茶葉的口感會苦澀。
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