雞爪吃法各種愛(ài)，但是我最喜歡還是涼拌著吃，尤其是脫骨涼拌雞爪，尤為喜歡。雞爪有白雞爪，也有黑雞爪，只不過(guò)市面上賣(mài)的基本上都是凍雞爪，唯有是黑雞爪是新鮮的，而且每天供應(yīng)量有限，所以價(jià)格比較高，一只雞爪差不多6元一只。不過(guò)，即便成本貴，很多特色店這道涼菜依然賣(mài)得很火，每次去吃，都必點(diǎn)，不過(guò)一份也就2，3雞爪切塊的，配上點(diǎn)土豆片等，一份也要68元，好貴，是不？
為了滿足吃貨的嘴，我自己就喜歡在家琢磨。以前還專(zhuān)門(mén)去問(wèn)賣(mài)這菜的老板，怎么去骨，雞爪才完整，口感才好吃，可結(jié)果人家不告訴呀。為了吃上無(wú)骨的鳳爪，我也琢磨了好久，自己折騰出一套方法，只要熟練，去骨特別快。
做這道無(wú)骨鳳爪，煮雞爪也有講究的，要保證其完整性，不破皮，在煮雞爪過(guò)程中需要調(diào)節(jié)火候，即放入雞爪后，大火煮至沸騰，轉(zhuǎn)中小火，保持水開(kāi)狀態(tài)即可，大開(kāi)，大火煮，雞爪皮容易開(kāi)裂，從而影響美觀。
除煮雞爪外，就是去骨這一步了，繁瑣又麻煩。剛開(kāi)始沒(méi)掌握好技巧，就比較慢，而是也剝不完整。我通常是將煮好的雞爪放冰水中泡涼，取出左手握住，用小刀分別在主雞爪和小指上各劃一刀，然后從最外邊將雞爪皮和骨頭分離，一邊推一邊轉(zhuǎn)的方式將主骨和雞爪皮分離。小指上的雞爪皮也同樣方式剝離，最后剝好后，還能組成一個(gè)完整雞爪，便是成功的。
雞爪脫骨后就可以涼拌了，可以隨心所欲，喜歡怎么吃就怎么涼拌，蒜香口味，香辣口味，甚至酸辣泡椒味都可以，只要你喜歡就好。好了，一起來(lái)看看怎么做脫骨鳳爪吧！學(xué)會(huì)了想吃不求人，自己做更干凈衛(wèi)生，還實(shí)惠。
外賣(mài)68一份的涼拌無(wú)骨鳳爪，在家也能輕松做，35元做一大盤(pán)，讓你吃過(guò)癮。
食材：黑鳳爪6~8個(gè)，生姜數(shù)片，蔥結(jié)一個(gè)，花椒少許，料酒一勺，青紅椒
調(diào)味料：鹽，白糖，生抽，芝麻油，椒麻油，辣椒油，少許醋。
——制作過(guò)程——
1、新鮮黑雞爪剪掉指甲，洗凈，冷水入鍋，放點(diǎn)姜片，蔥結(jié)，花椒，一勺料酒煮開(kāi)，轉(zhuǎn)中小火15分鐘。煮開(kāi)后調(diào)整一下火候，保證鍋里水開(kāi)即可，火太大，雞爪容易煮破。
2、煮好的雞爪撈出，放入冰水中，浸泡半小時(shí)，這樣操作后雞爪皮脆，口感好。
3、接下來(lái)就是去骨。我喜歡吃雞爪又不吐骨頭，那感覺(jué)真的不錯(cuò)。覺(jué)得去骨麻煩就不用去，啃著吃別有滋味！
取一個(gè)雞爪，用小刀在雞爪上劃上幾刀，左手拿雞爪，右手慢慢剝離主骨和小骨，取出就好。
4、最后完美呈現(xiàn)，你也能做到。
5、去好骨頭的雞爪，切小塊，同時(shí)準(zhǔn)備一些青紅辣椒切圈備用。
6、大碗中放少許鹽，白糖，少許溫水?dāng)嚢柚寥诨?，加入生抽，芝麻油，椒麻油，辣椒油，青紅椒圈拌勻即可。喜歡吃酸味的，可以加點(diǎn)醋。如果家里有蓮藕，土豆也可以加入一起拌。
7、最后盛盤(pán)，放點(diǎn)香菜點(diǎn)綴一下，香辣適口，爽脆好吃，一盤(pán)上桌不夠吃，秒搶光。
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