不知不覺中我們觸碰到了一些不好言說卻又觸及根本的東西……
茶本為飲食之列，理應以飲食之道視之。茶文化也本應囊括于有著數(shù)千年歷史的飲食文化的范疇內。故而味為飲食之魂，茶不可無魂，——你看一切都那么順理成章、理所當然。
但我們如今看到的恰恰是茶在刻意擺脫飲食的框架，要獨立成為一種文化形態(tài)。似乎是覺得飲食太過日常，太過煙火氣，而沒有茶自以為的雅致與高級，于是借著“不近油煙”的由頭也就擺脫了飲食的規(guī)矩方圓。
不知道這個調調是誰定的，但如所見自“茶文化”的概念提出，便拉開了人們在故紙堆里拼湊、堆砌“茶文化”的序幕，——似乎文化只存在于過去的書面中，而不存在于當下。這種風氣甚至波及到行業(yè)的其他領域：一些建國前就關門大吉的字號，愣是被現(xiàn)代人從不知哪個角落里翻騰出來，漿洗一番后立為“金字招牌”；一些舊時典籍記里的只言片語拿來就說是老工藝、老傳統(tǒng)，然后哭著喊著唯“老”是尊，要恢復舊制；還有被炒上了天的貢茶，似乎只要當年進貢過朝廷那就一定是好東西，殊不知納貢就是當年的稅制，具有強制性，好賴都要進貢的，并非品質標簽。不信你去翻翻明清檔案，進貢來的垃圾也比比皆是。
拋開這些不談，我們就看“茶文化”有沒有真正立起來？——那些學者估計又開始翻書去了……
你說我不問過去，不問將來，就問當下中國茶有啥文化？答案很可能是——沒有。
當代中國茶沒文化，——這讓人很難接受，但卻是事實。從市場經(jīng)濟建立到現(xiàn)在幾十年，茶文化建設有沒有什么拿得出手的東西？就有個“面子上”的茶藝，還被我等各種詬病。可見茶文化建設是失敗的，看著高高在上卻只是一只斷了線的風箏，在沒有飲食文化的牽引下它都不知道自己要飄落何處。
而反觀餐飲業(yè)就從未停止過發(fā)展演進，各種新觀念、新技術、新菜式層出不窮，從而構成了多姿多彩的當代飲食文化。它們的動力源自何處？——還不就是人們的那張嘴么！
這是很值得茶行業(yè)反思的問題，是根本問題。
老老實實回歸飲食之道，——以飲食之道理解茶，以飲食之道對待茶，才能真正建立起中國當代茶文化。
好了，點到為止。我是空山，下次見。
