在我們的日常食材中，土豆是一種大眾蔬菜，價格非常實惠，而且土豆淀粉含量高，其做法多種多樣，有爆炒，清蒸，燉肉等方法。不過最為經典的做法是土豆絲，平時做成酸溜土豆絲，吃起來清爽下飯。不管是在飯店中，還是在家中基本隔三差五都會炒一盤吃，雖然這道菜的做法不復雜，但是很多人在家做這道菜時，炒土豆絲都會出現粘鍋問題，炒出來的土豆絲黏糊糊，一點都不脆爽，口感非常差。
很多人為了防止炒土豆絲粘鍋，喜歡將土豆絲先焯水，或者直接用水浸泡，這樣土豆絲確實不粘鍋了，但是吃起來的口感卻不夠脆爽。炒土豆絲到底是先焯水還是泡水呢？有沒有方法讓土豆絲不粘鍋呢？其實酒店的大廚方法和我們差不多，只不過炒土豆絲時，我們在關鍵的一步錯誤了，那就是放醋的時機。
首先將土豆削皮清洗干凈，改刀切成薄片，最后切成粗細均勻的土豆絲，有的人喜歡用土豆擦來擦土豆，但是這種會讓水分流失過多，炒熟之后吃起來口感干澀，手切之后吃起來更加脆爽，將切好的土豆絲放入清水中，同時加入適量的食鹽浸泡。浸泡六七分鐘之后，將水倒掉然后再用清水沖洗一遍。
第二步將青椒切成細長條，再切生姜絲，干紅椒，小蔥段，然后取一只碗倒入白醋，食鹽，清水，攪拌均勻調成汁。
在鍋中倒入食用油，放入花椒，干紅椒，蔥段，用大火煸炒出香味，然后倒入備好的調料汁。炒土豆絲之前，先倒入調好的白醋，再放入土豆絲，這種方法炒出來的土豆絲，不僅不會粘鍋，而且吃起來非常入味。
以上就是炒土豆絲好吃的技巧，第一土豆絲要用手切，手切出來的土豆絲切口比較整齊，擦出來的土豆絲，切口不整齊，其口感會差很多。第二土豆絲用清水浸泡，加入一些食鹽，會讓土豆絲口感更脆爽。第三步先倒入白醋，然后放入土豆絲用大火快炒，土豆絲受熱均勻，出鍋之后又脆又好吃！
