酸豆角是很不錯的家常腌漬菜，成品酸辣脆爽很是下飯，反正我老婆是很愛這個東西，酸豆角炒肉末都覺得超好吃。但是外面買的有時候不太放心，還是自己動手做吃著舒坦，下面我們就來分享一下酸豆角的做法，最后分享一些技巧和注意事項（最后會說說這個酸豆角里面亞硝酸鹽的事情）。
【準備材料】：豆角1斤、鹽60克、花椒20粒、高度白酒20毫升、辣椒看個人喜好辣的程度適量。
【制作步驟】：
燒一大鍋開水，水開之后先把泡菜壇子用開水洗燙一下，然后吹干水分；
剩余開水留下大約1升左右（主要看你泡菜壇子的大小、形狀），加入花椒、鹽繼續煮幾分鐘，香味飄出之后關火放涼，這就是用來浸泡酸豆角的花椒鹽水了；
花椒鹽水放涼的時間，我們把辣椒、豆角用涼白開泡個三五分鐘，然后洗干凈，放在通風的地方晾干水分，可以把辣椒切一下以便辣味釋放；
最后把酸豆角盤好或挽起來放入泡菜壇子里，把已經放涼的花椒鹽水倒進去，至少要沒過所有的豆角。再把辣椒和白酒也放進去，蓋好泡菜壇子，加好壇沿水放在陰涼通風的地方。夏季5到7天左右可能就看著差不多了，但是建議在至少10天以后再吃，氣溫冷的時候適當延長時間。
制作任何泡菜之類的東西最好都用開水把泡菜壇子燙一下，這樣可以殺死大部分的雜菌，避免酸豆角泡爛、長霉，加入一點高度白酒也是為了抑制雜菌生長。
我個人是習慣整個過程中完全不用生水，包括清洗豆角的時候我也會提前晾涼一些涼白開來用，最大程度降低失敗幾率。
鹽的用量我一般會選擇加入水量的6%左右，如果怕泡出來的太酸的話，可以選擇稍微在水里面加一點冰糖之類的。
為了確保不讓雜菌進入，所以壇子一定要不時查看一下，及時補充壇沿水。
重點：根據一些實驗數據表明，一般泡酸豆角的時候其中亞硝酸鹽含量在前4天會一直增加，直到第4天會達到一個頂峰（氣溫低的時候會延緩到第6天左右），之后呈現下降趨勢，12天左右會回歸正常水平。所以為了吃的更健康，建議最好不要在4到7天左右的時候就食用，這個時候的亞硝酸鹽含量最高，對人健康的負面影響最大。
