一日三餐，除了米面，也少不了各種水果和蔬菜。大白菜是我們常見的蔬菜，別看價格便宜，卻是物美價廉的好食材。
白菜含有豐富的胡蘿卜素、維生素C以及蛋白質、鈣、磷、鐵等營養物質，多吃白菜可以美容養顏。白菜含有的粗纖維可以促進代謝，預防便秘，有幫助消化和消除脂肪的作用。
大白菜味道鮮美，含水量很高，大約在95%左右，熱量特別低，每100克白菜的熱量僅有17大卡，減脂的人可以多吃。
只吃蔬菜也不行，天冷了多吃牛肉少吃豬肉。牛肉有保暖的作用，比豬肉的熱量低，更健康。牛肉還有增強體質的作用，多給孩子吃身體強壯。
用牛肉和大白菜包餃子，味道鮮美，孩子愛吃。天氣一天比一天冷了，秋天吃餃子，可別忘了這個餡兒，水分高熱量很低，減脂的人可多吃，維C高促進代謝，孩子多吃身體更強壯，好吃不長胖，特別鮮美！
好多人說大白菜總出湯，包餃子太難了。別急我有小妙招，保證包到最后都不會出一滴湯，不會損失營養，保留餃子鮮美的味道。跟我來制作吧！
——【牛肉白菜餃子】——
【主食材】：面粉500克，水250克，牛肉500克，大白菜半顆
【調料】：鹽適量，味極鮮醬油3勺，白胡椒粉1勺，蠔油1勺，老抽半勺，雞精1小勺，香油適量，蔥姜適量
【料水】：花椒1勺、大料2個，桂皮1小塊，香葉2片，小茴香1勺
【制作步驟】：
步驟一：準備好需要的食材，開始制作吧。先來制作一碗料水，把花椒、大料、小茴香、桂皮、香葉放在碗中，倒入剛剛燒開的熱水，蓋上蓋子，燜15分鐘。
步驟二：趁這個時間，開始揉面。500克面粉放入盆中，加入250克清水，先攪拌成絮，再下手揉成光滑的面團，蓋上蓋子靜置20分鐘。
步驟三：牛肉買回來先清洗干凈，再切成大塊，放入絞肉機中，啟動開關10秒鐘絞成牛肉餡兒。
我用的是摩飛絞肉機，絞肉餡兒、菜餡兒非常方便。肉餡10秒鐘，菜餡兒8秒鐘就好了。速度超快，還避免了市場上買肉餡兒商家從來不清洗的問題。還是自己買肉絞肉餡更安全吃著放心。
步驟四：絞好的牛肉餡兒加入晾涼后的料水，少量多次加入，500克肉餡加入180克左右的料水就可以了。每加入一次都要順著一個方向攪拌均勻后再加入下一次，直到180克全部加完。之后放入鹽、味極鮮醬油、老抽、胡椒粉、蠔油，順著一個方向攪拌上勁兒，加入剁碎的蔥花和姜末、香油，繼續順著一個方向攪拌均勻，肉餡兒就調好了。
最后攪拌好的牛肉餡兒就像圖中的樣子，細膩而有膠性，這樣的牛肉餡兒包餃子軟嫩有彈性，不柴不硬，香軟爆汁兒。
步驟五：大白菜清洗干凈后，同樣切成塊放入絞肉機絞成餡兒，只需要8秒鐘左右就夠了，時間內不要長，否則就太爛了，一點兒沒有口感。擠干水分之后，放入適量熟的食用油拌勻，大白菜隔絕與鹽的接觸，可以防止白菜出湯。
步驟六：最后將牛肉餡兒和白菜餡兒一起混合均勻，記住，攪拌時始終順著一個方向，就不會出湯，即使包到最后，一滴湯汁也不出，保留住白菜和牛肉的營養不流失。
步驟七：取出面團，揪成劑子搟成餃子皮，包成自己喜歡的餃子樣子。
步驟八：接下來就開始煮吧，鍋里放入清水大火煮開，水量要多一些。水開后下入餃子煮熟，撈出來瀝干水分，裝盤里開吃吧！
牛肉白菜餃子就做好了，這樣包的牛肉餃子，牛肉不腥不膻，不硬不柴，一口一個味道超級鮮美。
秋天吃餃子，可別忘了這個餡兒，維C高促進代謝，熱量低不長胖，孩子多吃個子更高，身體更強壯！
