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被遺忘的"平和單叢"茶
黃 武 疆
（2015年）
筆者從事文旅規劃設計工作，經常走進深山大澤，對于家鄉平和這片土地當然是最熟悉不過了，登過幾座海拔千米的大山：雙尖山、大芹山、石起山（十八齒山）、觀音崠。由于從小長在茶鄉，對茶葉有所探究，遇上產茶季節，也會親手制作一些好茶，對所做的茶葉品種、香氣、外形都會進行鑒定。筆者以茶為媒，研究鄉村農業發展道路，常在各地引導茶農種植生態茶葉，增加經濟收入，提高生活品質，推動鄉村建設。
以下推文是筆者多年來對平和本土茶葉品種---單叢的簡單論述，再次拋磚引玉，希望大家共同探討！
被遺忘的“平和單叢”茶
大坪雙尖山附近曾有大片的單叢茶樹
平和的“奇蘭茶”揚名海內外，但很多人（甚至是本地人）不知道平和也是“單叢茶”的原產地。
平和是福建最南端縣份之一，地處閩粵交界，位于北緯23°至24°之間，緊鄰北回歸線。特殊的地理環境、氣候特征，南亞熱帶山地濕潤氣候明顯，冬無嚴寒，夏無酷暑，雨量充沛，無霜期長，全年平均相對濕度80%以上，非常適合茶樹生長，自古就是著名的產茶區。
懸崖峭壁的靈通山中，尚有野生單叢。嶺峻路險，無人問津
潮州烏崠山（網絡圖片）
筆者繪制的單叢茶產區圖
（潮州鳳凰山與平和大芹山、雙尖山同屬一條山脈）
平和境內群峰聳立，丘陵起伏，河谷、山坑坐落其間，大芹山雄峙于閩粵漳潮邊區，海拔1544米，為閩粵邊界第一高峰。與大芹山相連有奇蘭茶發源地---大崠山，以及靈通山，烏山，觀音崠、雙尖山等。早在唐、宋時期，就有平和先民在這一帶山中開荒種茶。上個世紀九十年代，平和縣全民掀起開山種柚的熱潮，霞寨鎮村民曾在雙尖山發現大面積被遺棄的茶園，有數百年之久，茶樹四、五米高度，屬于“單叢”茶系，可惜當年為種植蜜柚，致使山中大片數百年的古茶園被砍伐燒光，取而代之是漫山遍野的蜜柚樹。
今天，在大芹山、大崠山、雙尖山、石起山、烏山偏僻陡峭的山中仍有原生單叢茶樹、喬木苦茶被發現，村民們多采摘炒制成“清明茶”，存放多年后成為清熱解毒的“藥茶”。
平和單叢茶園
長苔蘚的百年茶樹
平和境內原有許多這樣的茶叢被挖除，種上蜜柚
經過多年的考察、研究、比較、核對，筆者認為，平和也是單叢茶的原產地。平和大崠山、大芹山與鳳凰山一脈相連，境內的官峰溪、蘆溪、九峰溪是韓江支流源頭，季節、氣候、溫濕度、水資源質量，海拔高度、土壤條件極為相似，平和單叢茶樹品種與潮州鳳凰山茶樹品種是同根同源，采制工藝也與潮州鳳凰山一致。目前，平和縣九峰鎮仍有部分廠家生產單叢茶。筆者曾建議平和縣農業部門、茶協、茶企重視平和原生單叢茶“祖樹”保護和利用，適時打造“平和單叢”品牌。
發掘、研究原生茶品種，有利于推動平和縣茶葉改良、培育，促進平和縣茶產業多品多樣、良性循環發展。
拙詩一首，寄望平和單叢茶復興
單叢茶品數鳳凰，
豈知和邑曾飄香？
期盼農作合天道，
再植嘉木興我鄉！
采摘古樹鮮葉，制作一泡好茶
平和單叢茶成品
【單叢茶介紹】
單叢茶是一種傳統名茶，產自廣東，具有形美、色翠、味甘、香郁的特點。介于全發酵的紅茶與不發酵的綠茶之間的半發酵烏龍茶，它體現了烏龍茶制作過程最精細的制茶工藝。單叢茶成品茶既有綠茶的清香，又有紅茶的濃厚滋味，是集花香、蜜香、果香、茶香于一體的濃香型茶葉。由于獨特的制作工藝，形成了它特殊的品質----條索緊結，呈烏褐色或灰黃褐色，油潤，具有自然的花香、山韻蜜味;湯色橙黃（初制茶）或金黃（精制茶），透徹明亮;滋味醇爽、持久、回甘力強;極耐泡等特點。
【單叢茶品種】
單叢茶現有80多個品系，有以葉態命名的，如山茄葉、柚葉、竹葉、鋸朵仔等；有以香氣命名的，如蜜蘭香、黃梔香、芝蘭香、桂花香、玉蘭香、肉桂香、杏仁香、柚花香、夜來香、姜花香十大香型；此外，還有以產地、茶主及歷史故事、傳說命名的。
黃武疆
文博旅遊規劃工作者
中華傳統文化傳播者
中華鄉土人文探索者
中華研茶師
無疆文創旅遊規劃設計院
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