一道菜好吃與否的靈魂，但是最關鍵的還是放鹽的時間，壹周君認為，炒菜，燉菜，肉菜，燒魚，不同的菜，放鹽的方式都不相同。在日常生活中，炒菜有很多的學問和講究，尤其是在調料的使用方面。炒菜先放鹽還是后放鹽，成為一個技術難題?，F在跟51養生網小編一起來看下吧！
俗話說“好廚師一把鹽”?？煽诘娘埐送枰}分來提味。但鹽吃多了，卻會損害健康，引發高血壓疾病、導致上呼吸道感染以及損害腎功能。
雖然很多人知道自己鹽吃得多，“沒味兒”還是吃不下。真正好的廚師，善于用其他調料來減少鹽的使用，既讓菜肴美味可口，又能讓鹽分不超標。
放鹽是很有講究的！尤其是放鹽的時間和比例。炒菜之前放鹽，如果用豬油、雞油等油炒菜，應該在油里先加入少量的鹽然后再炒菜。因為先加入少量的鹽，有利于消除動物油中農藥殘留，鹽中碘化物去除花生油內存在極微量的黃曲霉毒素。先放人少量的鹽，有利人體健康。
在做肉菜時，包括魚、肉、蝦等，加入少量的鹽，不過主要是調味作用，是用來增鮮的。因為鹽與氨基酸類形成氨基酸鈉，使滋味鮮美。要記住，這時放人一定要少，否則鹽量過多會使肉質不佳。剩余鹽待出鍋前放，滋味有鮮。如果不是豬油、雞油等油，而是其他的植物油，而且不是做的肉菜，菜出鍋前加鹽。放鹽能減少維生素及其他營養物質的損失，菜品較好吃。
炒肉菜要快熟了再放，加入順序：糖、酒、醋、鹽、醬油。炒素菜要先放鹽，翻炒幾下就放鹽。
