文/張國雄
“稻粱菽，麥?zhǔn)蝠ⅰ４肆龋怂场！薄度纸?jīng)》中的這句話，很多小朋友都耳熟能詳。但是大多數(shù)，對五谷雜糧卻不甚了解。這里，我們就為你，好好補(bǔ)充這生活的常識(shí)。
平常俗稱的“五谷”，是常見的五種谷物，我們又別稱“五谷雜糧”。“五谷”，后來又泛指糧食類作物。在此方面，古代可是有不同的說法。主要的兩種，都將黍、稷、麥、菽四類，包含在其間。古代的“菽”，即我們今天所指的“大豆”。而兩者的區(qū)別在于，前者中，有稻無麻；后者內(nèi)，有麻無稻。“麻”，即我們今天所說的大麻。之所以會(huì)產(chǎn)生這樣的區(qū)別，原因在古代經(jīng)濟(jì)的中心地帶是黃河流域，稻產(chǎn)南方，故“五谷”當(dāng)中，最初便無水稻在內(nèi)。上述所言的六種作物，它們的主要營養(yǎng)成分，皆為蛋白質(zhì)、淀粉。
“五谷”的發(fā)現(xiàn)與栽培，無疑是人類文明的起源。據(jù)權(quán)威考古資料顯示，早在數(shù)十萬年以前，高粱即已被人類利用，由野生雜草，成為了今天的五谷雜糧。
“谷”，原來是指有殼的糧食。象稻、稷、黍等，外面都有一層表殼，故稱之為“谷”。谷字的音，就是從“殼”音演變而來。
下面，就看看它們，是怎樣無私地奉獻(xiàn)人類。
大米：又稱“粳米”，味甘性平，可補(bǔ)中益氣、健脾和胃。以大米熬粥，則除煩解渴。在此，特別需提醒大家注意，對有糖尿病患者的家庭，最好能以干飯為主食。因?yàn)橄≈啵焕诳刂迫梭w血糖。
小米：又名“粟米”，味甘性平，能和胃健脾，特別適用于病后體虛者進(jìn)食。用小米熬粥，會(huì)出現(xiàn)一層黏稠的“米油”，乃米粥精華。按照中醫(yī)的觀點(diǎn)，其主要成分為“糊精”，營養(yǎng)豐富，可代參湯，是補(bǔ)腎健脾的滋補(bǔ)良方。
小麥：味甘，性平微寒，能養(yǎng)心益腎、除熱止渴。麥麩中，更是含有豐富纖維，能治便秘、防癌抗癌，對糖尿病及動(dòng)脈硬化等，均有療效。全國各地皆大量種植，是我國主要的糧食作物。
苡米：又稱“薏米”，既是糧食，也可入藥。其味甘淡，性則微寒。據(jù)《本草綱目》書中所言，“服食苡米，能健脾、益胃、補(bǔ)肺、清熱，以根搗汁和酒而服，治黃疽有效。”這種作物，已有十分悠久的歷史，王充《論衡》中，就有“禹吞薏苡而生禹，故夏姓田姒”的記載。此外，苡米易消化吸收，能減輕身體的胃腸負(fù)擔(dān)。另據(jù)現(xiàn)代科學(xué)證實(shí)，在大米中添加苡米煮粥，并放入冰糖，可輔助患有癌癥的病人，增強(qiáng)食欲和免疫能力。苡米中，還含一種“薏苡素”成分。而這，可是難得的養(yǎng)顏佳品呢！
高粱：別稱“蜀黍”“蘆粟”等，乃“五谷之精”。其味甘性溫，能健脾養(yǎng)胃，治消化不良。高粱在我國已大面積栽培，以東北三省及山東等為最，諾貝爾獎(jiǎng)得主莫言所寫的《紅高粱》小說，創(chuàng)作背景，即在山東的高密縣境。這種作物，還是釀酒的重要原料，作為國酒的茅臺(tái)，即以甜高粱發(fā)酵而成。不過，高粱中，含有一種叫“鞣酸”的成分，并不適合便秘之人。
大豆：性平味甘，脾胃虛弱者，可經(jīng)常食用。這種五谷，還可制成豆腐、豆?jié){等產(chǎn)品，亦同樣具有食補(bǔ)的功效，對咽喉腫痛、傷風(fēng)感冒等，也有輔助治療的作用。大豆中，還含有豐富的植物性蛋白，其營養(yǎng)價(jià)值，完全可同牛奶相比。
黍：北方之人謂之“黃米”，可做糕、釀酒。“碩鼠碩鼠，無食我黍。”它的大名還上了《詩經(jīng)》。由此可見，作為古代的糧食產(chǎn)品，它的栽培，至少是在春秋之際。因不利消化，現(xiàn)在的黍，已很難進(jìn)入我們的廚房。
稷：即谷子，乃“五谷之長”。其穗似蘆，而米可食，是一種具有黑、白、紅、黃、橙五色的小米。但稷究竟為何種作物，人們對此卻多有爭議。一方認(rèn)為，稷即為“粟”，是北方的谷子；而《本草綱目》中，又認(rèn)為稷乃我們前文中所說的“黍”，即北方的黍子。還有人認(rèn)為，所謂的“稷”，當(dāng)時(shí)高粱的另一種稱謂。而這種爭論，自南北朝開始，便已經(jīng)存在。如果按照《本草綱目》“不粘為黍，粘為稷”的書中解釋，味甘性寒，可以入藥的稷米，則并不屬于可釀酒的黃米。因?yàn)椋S米是有粘性的，稷米則不粘。今天的“稷”，一般都作為牛的飼料。人所不食。
麻：一種可制麻繩、麻衣、麻紙之類的草本植物，可提煉纖維，亦可蓋房或當(dāng)作柴燒。我們眾所周知的宣紙，便是以麻制成的紙張。麻的栽培歷史很長，在古代，因其籽可供充饑之用，故而進(jìn)入了“五谷”行列。今天的“麻”，已經(jīng)退出主食序列，但麻籽榨油，卻口感頗佳。
菽：豆類的總稱，由明末傳入而成為主食。古語云：“菽者稼最強(qiáng)。古謂之尗，漢謂之豆，今字作菽。菽者，眾豆之總名。然大豆曰菽，豆苗曰霍，小豆則曰荅。”豆類制品，也是中國老百姓們所喜歡的食物。
五谷雜糧與我們密切相伴。“人是鐵，飯是鋼”，我們的生存離不開五谷。五谷的生產(chǎn)，凝聚著農(nóng)民辛苦的勞動(dòng)，珍惜糧食，那就要從珍惜盤中的米粒做起。
