2月韭菜呢，是最鮮美的，也叫頭茬的韭菜，這時候的韭菜呢，味道非常好吃，而且營養也最豐富，可以用來包餃子。我們家在農村地里種了點韭菜，沒事兒呢，就去地里摘一些，跟雞蛋一起，做成雞蛋韭菜餃子，味道特別的鮮美，孩子一頓能吃一盤兒！
現在是吃韭菜的季節，大家可能都會去市場進行選購，一進門，看到架子上的韭菜，都很新鮮，然后隨便拿幾顆，便回家開始制作餡料包餃子，但等著餃子出鍋后，拿起一個品嘗，就會感覺餃子總會有一股土腥味，口感不是太好。其實，挑韭菜，是不可隨意挑選的，適當運用技巧，包你挑選的韭菜特別正宗！
下面就跟我一起來看一看吧！
市場上賣的韭菜，大致分為兩種，一種呢，根部較白較粗，韭菜葉子很寬，還有一種韭菜，根到葉都比較細小，根部呈紅色，在這里我想問下，如果您看到這兩種會怎么選擇呢？
多數人會覺得這兩種韭菜就是粗細不一樣，可能是品種不同，隨便買一個就可以，但是呢，其實這種想法是不正確的。
1.在寬葉和窄葉里面，要選擇窄葉韭菜，這樣的韭菜，口感更鮮，反之呢，葉子較寬，鮮度就要差一些。不過有時，韭菜可能來不及收割，就會放在地里，時間一長，根部也會變大，所以呢，這時，我們選擇紅色根部就可以了。
2. 看看葉子的顏色，嫩綠色是比較新鮮的，但要是看見韭菜的葉子呈深綠色的那就不要去購買了。
3.選韭菜時可以掐一下根部，若是感覺很清脆，那就是新鮮的，掐不動的那肯定就是老韭菜。
以上三種就是購買韭菜的小技巧，大家買韭菜的時候呢，從葉子上看若是無法挑選是否新鮮，這時，就可以看一下根部。
最后給大家分享一個炒韭菜的家常做法。
首先把韭菜清洗干凈，然后切成小段，準備一個小碗，碗里打入4個雞蛋，加點鹽，攪成雞蛋液，一定要先加鹽，若是后加鹽，鹽粒在炒制時就不容易化。
然后起鍋，少加點油就行，倒入蛋液，炒一炒，最后裝盤盛出。要注意，很多人會將蛋液直接倒入鍋中跟韭菜一起炒，這樣的做法是不正確的，炒出來的韭菜口感會帶有濃重的腥味，所以一定要先炒雞蛋。最后，起鍋倒油，6成熱時，倒入韭菜炒到斷生，此時，再倒入雞蛋碎，開大火，翻炒均勻就可以盛出來了，這樣幾步，一道鮮美十足的韭菜炒雞蛋就做好了，營養豐富，口感獨特！更是一道下飯小菜哦！
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