現在正是吃洋蔥的好季節，新鮮的洋蔥非常的水嫩特別好吃，切好的洋蔥都會冒出來汁，就是有點熏眼睛哈哈。洋蔥是比較好的食材，搭配肉類、蔬菜炒煮都很好吃，洋蔥中的營養成分十分豐富，不僅富含鉀、維生素C、葉酸、鋅、硒，及纖維質等營養素，更有兩種特殊的營養物質——槲皮素和前列腺素A，槲皮素則能抑制致癌細胞活性，阻止癌細胞生長，前列腺素A維護心血管健康，這兩種特殊營養物質，令洋蔥具有了很多其他食物不可替代的健康功效。
今天和大家分享的是洋蔥炒雞蛋，洋蔥大多數朋友喜歡配肉絲，雞蛋配番茄。其實洋蔥炒雞蛋非常香，雞蛋可以補氣配洋蔥在一起炒更風味，下面就和大家分享具體的烹飪方法。
食材與配料：洋蔥、雞蛋、辣椒、鹽、雞精、胡椒粉、植物油
1.洋蔥切絲，辣椒切段。
2.兩個雞蛋打入碗中，用打蛋器打散。
3.炒鍋加熱倒入油，倒入雞蛋翻炒均勻，炒至雞蛋微微凝固即可，炒好的雞蛋盛入碗中。
4.炒鍋加少許油，放入洋蔥和辣椒翻炒均勻，炒至洋蔥爆香微軟。
5.放入雞蛋翻炒均勻，加入鹽、少許雞精、胡椒粉翻炒均勻。
6.加入少許水，水開即可出鍋。
香噴噴的洋蔥炒雞蛋就做好了，洋蔥炒后蔥香味濃郁，雞蛋融入了洋蔥的香味很好吃，加入少許水煮后兩種食材的味道相互融合很可口。洋蔥除了能抗癌、維護心血管，還能達到殺菌、抗感冒功效洋蔥含有的大蒜素，有很強的殺菌能力，能有效抵御流感病毒、預防感冒。
小貼士：大家在購買洋蔥時最好買紫色的洋蔥，根據皮色，洋蔥可分為白皮、黃皮和紫皮三種，紫皮洋蔥的營養更高，因為紫皮洋蔥相對于其他兩個品種的洋蔥味道更辛辣，這就意味著其含有更多的蒜素。此外，紫皮洋蔥的紫皮部分含有更多的槲皮素。
