大蒜起源于亞洲中西部，傳入我國約有2000余年的歷史，是我們一日三餐中必不可少調味品。其味道辛辣，具有去腥提味殺菌的作用，特別是在北方地區，有著“吃面不吃蒜，香味少一半”說法，這也是大蒜最原始吃法了，也是接地氣的吃法了。
可見大蒜對我國人民已經形影不離了，大蒜除了種植歷史悠久外，品種也是豐富多樣，按生產目的不同大致分為：頭用型，臺用型，頭臺兼用型，苗用型，苗臺兼用型；依據皮色：紫皮蒜，白皮蒜；依據蒜瓣分為：多瓣蒜，少瓣蒜和獨頭蒜；按照全生育期長短分為極早熟，早熟，中熟和晚熟等四大類型。
我國土地資源豐富，氣候條件不同，種植大蒜區域也十分廣闊，主要分布在山東，江蘇，河南，四川，陜西等地，也成為大蒜重要的出口國之一。那么在激烈市場競爭下，種出優質高產大蒜是決定經濟效益重中之重，其中決定因素就是合理科學施肥。
民間諺語說：“收與不收在于水，收多收少在于肥”，澆水施肥是任何作物生長的必需品，就好比人離不開氧氣，魚兒離不開水，那么大蒜也是一樣。大蒜種植中若合理科學施肥，那么不僅根系生長旺盛，蒜瓣大，口感濃，而且抗病性較強，產量高，經濟效益好。而不合理科學施肥，就會造成欠收或營養過剩等問題，造成種植成本較高。
要說大蒜如何科學施肥，我們在追肥時要根據它的生長需求科學施肥，一般大蒜的一生先后經歷萌芽期，幼苗期，花芽與鱗芽分化期，花莖伸長期，鱗莖膨大期以及休眠期等6個生長發育階段。
一、萌芽期肥水管理
萌芽期是指播種萌芽至基生葉出土，春播大蒜歷時7-10天；秋播大蒜由于休眠及高溫的影響，歷時15-20天。萌芽期生長所需養分主要靠種瓣供給，由于根系生長快，亦可從土壤中吸收部分養分與水分。
這期間我們要保證土壤中有充足水分和氧氣，為蒜瓣的萌發出土創造條件，達到出苗早，苗全，苗齊的目的。若遇上土壤干燥田塊，播種后立即灌水使蒜種與土壤密接，并供給萌芽所需水分。若出苗前土壤表面板結，可輕灌一次水，防止因土壤板結缺氧影響出苗。
但是注意的是出苗前土壤也不宜太濕，否則會因缺氧造成爛根，爛母等情況。所以播種后如遇上大雨，出現田間積水，應及時排水。
二、幼苗期肥水管理
幼苗期是指第一片真葉展出至花芽，鱗芽開始分化。早熟品種春播，幼苗期50-60天；晚熟品種秋播，幼苗期長達180-210天。這時期是葉的生長期，根系和葉片的生長量均大，根的加長生長速度較快。
此外若是秋播大蒜幼苗期一般都是在冬季度過的，為了培育壯苗，確保安全過冬，我們在幼苗長出2—3片葉后，施提苗肥，每畝追施尿素10千克。施肥后隨即灌水，然后中耕松土，蹲苗，使根系下扎，防止過早爛母。土壤封凍前，在澆越冬水后，施“臘肥”，每畝施畜雜肥2000千克左右，然后中耕，并向根部淺培土。有條件的可在澆越冬水后覆蓋草糞，保墑保溫，有利于幼苗安全越冬。
三、花芽與鱗芽分化期肥水管理
秋播品種的早熟品種，花芽和鱗芽開始分化期處于冬季，由于受低溫影響，分化過程緩慢，花芽和鱗芽從分化開始到分化結束需100多天，中熟品種次之，晚熟品種分化結束需要的天數較少。春播大蒜品種花芽和鱗芽開始分化期處于溫度逐漸升高，日照逐漸加長的春季，分化進程快，花芽和鱗芽從分化開始到分化結束需15-35天。
在花芽和鱗芽分化期中，分化能否正常進行，關系到蒜薹和蒜頭的產量和質量。培養健壯的大蒜植株，為花芽和鱗芽分化提供豐富的養分至關重要。
在花芽和鱗芽分化發育期內，種瓣中營養物質隨著幼苗生長逐漸減少，由開始腐爛至完全消失。一般于翌年春暖返青后，結合灌水施返青肥，每畝施尿素10千克或氮磷鉀復合肥30千克，為幼苗返青后旺盛生長提供充足水分和營養。秋播大蒜中的極早熟和早熟品種及南方冬季較溫暖地區，可提早追肥和灌水。
四、花莖伸長期肥水管理
花莖伸長期是指花芽分化結束到花莖采收，歷時30-35天。這時營養生長和生殖生長并進，所以田間管理重點是抓緊追肥和灌水，以滿足花莖生長需求，并為蒜頭肥大打下基礎，防止蒜頭肥大期缺肥早衰。
當蒜薹“露尾”時，施“催臺肥”，結合灌水每畝施尿素20千克，以后土壤經常保持濕潤狀態。采收蒜薹前3-4天停止澆水，以免蒜薹太脆，采收時易折斷。
五、鱗莖膨大期肥水管理
從鱗莖分化至鱗莖成熟即鱗莖膨大期，早熟品種此階段歷時50—60天，其中鱗莖膨大盛期是花臺采收后的20天左右。鱗芽生長起初很慢，至花莖伸長后期才開始加快，花莖采收后鱗莖生長較快，至鱗莖膨大期鱗芽增重占凈重的84.3%，因此這階段鱗芽生長好壞是決定鱗莖大小，產量高低的關鍵。適時采收花莖，利于鱗莖生長與增重。
蒜薹采收后，鱗莖膨大期進入旺盛期，根，莖，葉的生長逐漸衰退，植株生長減慢。這時期為了防止早衰，盡量延長葉片和根系壽命，促進蒜頭膨大。
所以在蒜薹采收后，及時澆催頭水，以后小水勤澆，保持土壤濕潤，促進蒜頭膨大。蒜頭收獲前5-7天停止澆水，防止因土壤過濕造成蒜頭外皮腐爛，散瓣及不耐貯藏等弊端。結合澆催頭水，根據土壤肥力和前期施肥情況，在肥力不足時可追施催頭肥，每畝施尿素10千克，鉀肥5千克。同時，可噴施2%磷酸二氫鉀。而南方在鱗莖膨大期常遇上多雨天氣，土壤濕度大，易引起散瓣，影響蒜頭質量，應及時開溝排水，降低土壤含水量。
六、休眠期肥水管理
大蒜鱗莖成熟后即進入休眠期，這時即使給適宜溫度和水分，大蒜也較難萌芽和發根。這時也就是我們進入采收期。
當蒜葉色澤開始變成灰綠色，植株上部有3-4片綠色葉片，假莖變軟，外皮干枯，蒜頭莖盤周期根須已部分萎蔫時便可采收。土壤黏重地區，選晴天早晨土壤較濕潤時挖蒜；土質疏松地塊可用手拔出。挖出蒜頭后就地將根系剪掉。若是扎把貯藏，應同時剪稍。修整后，將蒜頭向下，蒜稈向上一排排擺放，后一排蒜稈蓋在前一排蒜頭上，只曬蒜稈，不曬蒜頭，以免蒜頭被烈日曬傷。曬過程中注意翻動，使蒜頭均勻晾曬，同時還要注意天氣變化，防止雨淋。
概述：
大蒜是生活中必不可少調味品，但是生長過程較長，根系較淺，要想取得豐產豐收效果，除了合理安排種植時間，土壤選擇外，更重要的是需要科學施肥管理。但是大蒜各個生長期所需需求不同，施肥管理也就有所不同，所以抓住整個生長期合理追肥是取得豐收關鍵。但是始終堅持“以充足基肥為主，補充各個生長期追肥，”后期還要“噴施葉面肥”的原則，保證大蒜優質高產。
