大家好，我是小秋，又到腌酸菜的時(shí)候了，好多朋友私信問(wèn)我怎樣腌酸菜才能和農(nóng)村大缸腌的酸菜一樣好吃，今天我就跟大家分享一下我平時(shí)腌酸菜的方法和一些小技巧，按這個(gè)方法腌出來(lái)的酸菜清脆爽口，放一年都不爛。
腌酸菜時(shí)用到的菜板，刀和盆之類的都不要沾上生水和油，要不然腌出來(lái)的酸菜容易爛。
白菜不用洗，去掉老葉和根部不要，然后把嫩的白菜幫掰下來(lái)。
太厚的白菜幫用刀在中間片一下再切絲，切絲的時(shí)候不要切得太細(xì)，太細(xì)的話腌好的酸菜就沒(méi)有清脆的口感了。
全部切好之后用鹽把白菜絲殺一下水，按一百斤白菜7兩鹽的比例加入食用鹽，翻拌均勻，翻拌的過(guò)程中千萬(wàn)不要揉搓，簡(jiǎn)單的從里到外拌勻就行，因?yàn)楝F(xiàn)在的白菜絲還比較脆，用力揉搓的話就碎了，腌出來(lái)的酸菜也就不成形了，拌勻之后殺10分鐘。
準(zhǔn)備一個(gè)無(wú)水無(wú)油的玻璃瓶或者是壇子啥的都行，在里面倒一點(diǎn)高度白酒搖勻殺菌，這也是防止酸菜腐爛最重要的一步。
白菜已經(jīng)殺好了，簡(jiǎn)單攥一下，不要太用力，不用把里面的水分攥干。
然后直接放在殺好菌的瓶子里，放一層之后用手按幾下，把白菜壓實(shí)，每放一層都要按幾下，裝滿壓實(shí)之后倒一點(diǎn)白醋，這樣能酸得更快一些，然后用保鮮膜把瓶口封住擰上蓋子，盡量不要讓里面進(jìn)去空氣，如果進(jìn)去空氣的話，表面的那一層酸菜特別容易氧化爛掉，放到陰涼的地方20天之后就可以吃了。
如果沒(méi)有裝滿瓶子的話，可以用保鮮袋裝些水壓在上面，一定不要讓白菜浮起來(lái)，要不然上面一層的酸菜特別容易爛掉。
看看我用這個(gè)方法腌出來(lái)的酸菜還不錯(cuò)吧，一點(diǎn)都沒(méi)爛。
腌酸菜是最重要的幾點(diǎn)一定要記住哦，不沾水不沾油，用白酒殺菌，加白醋可以讓酸菜酸的快一些。
來(lái)源：小秋
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