蔥油餅有死面、發面、和燙面。未經過發酵的面是死面，用涼水和面耐煮有嚼勁。發面是面團再一定溫度條件下和酵母融合進行發酵，口感松軟有利于吸收。燙面是用70-100度的水邊加水邊攪拌和成的面團，降低了面團的硬度。可根據自己的喜好選擇用死面、發面或者燙面來做。小編教大家做的是燙面蔥油餅！
面粉200克，用70-100度120ml的開水以繞圈的方式邊倒水邊攪拌，不停的攪成片絮狀。
待面稍微冷卻后，用手揉成光滑的面團，并蓋上保鮮膜，靜止20分鐘。醒面后把面分成六等分。
用搟面杖搟成面皮，刷油撒上蔥花，再卷起，開口處捏緊。
把卷好的長條卷成圈，用手掌壓扁，搟成圓待用。
電餅鐺中刷點油（平底鍋也可以），煎到兩面金黃即可。
出鍋嘍！喜歡剛出鍋蔥油餅香氣逼人，趁熱吃口感非常酥松，一口咬下去滿嘴蔥香！
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